无搅拌杏仁和覆盆子漩涡冰淇淋

步骤1

加入覆盆子、糖和1 / 4茶匙。在一个中等大小的平底锅中加入盐，用中火慢炖，经常搅拌，直到覆盆子开始破裂并失去形状，大约4分钟。通过细孔筛将其过滤到一个大量杯中，按压固体;丢弃固体。倒回平底锅，用中火加热。煮10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓到足以覆盖勺子。(你应该吃大约6汤匙。)倒回量杯，冷藏至冷却，约30分钟。

步骤2

将炼乳、杏仁精和剩余的3 / 4茶匙混合。在一个中等大小的碗里放盐混合。

步骤3

使用电动搅拌器，在一个中等大小的碗中搅拌奶油，从低速开始，随着奶油变稠逐渐增加到中速，直到形成波浪状和坚硬的峰状，大约需要4分钟。

步骤4

在炼乳混合物中加入一团生奶油，用橡胶刮刀混合(这只是为了使它变淡，以便下一阶段——折叠——更容易)。加入剩余的鲜奶油;折叠，用抹刀沿着碗的两侧和底部向下，然后在旋转碗的同时，从碗的中心和顶部提起，使其融合而不泄气，直到很少有炼乳混合物留下。

步骤5

把大约三分之一的冰淇淋底刮到一个至少8½x4½英寸的烤盘里。淋上三分之一的覆盆子糖浆。再重复两层，最后涂上覆盆子糖浆(不需要精确)。用一个小抹刀或黄油刀，在冰淇淋底部做8字形的动作，让覆盆子糖浆在冰淇淋底部旋转。盖上保鲜膜或密封硅胶盖，冷冻至固体，至少8小时。

步骤6

上菜时，把烤盘放到冰箱里，让冰淇淋变软10分钟，然后舀进碗里。

步骤7

做之前:冰淇淋可以提前一周做好。保持冰冻。