Nocino

据西西里烹饪大师安娜·塔斯卡·兰扎(Anna Tasca Lanza)介绍，6月24日是施洗者圣约翰(Saint John the Baptist)的诞生日，也是收获青核桃制作诺奇诺(nocino)的传统日子。诺奇诺是女巫会议上发明的一种美味的利口酒。兰扎的女巫是意大利人，但其他国家，从克罗地亚到法国，再到寒冷的条顿地区，同样声称绿核桃利口酒是他们自己的。我是在加州阿尔塔迪纳的一所烹饪学校——国内技术学院(Institute of Domestic Technology)学会做这道菜的，我也在那里教书。

根据一些民间传说，当你赤脚收获坚果时，它们比鸡蛋小，摸起来很光滑，像苹果一样脆，因为壳还没有变硬。这个阶段的肉馅是果冻状的。

和大多数利口酒一样，诺奇诺很容易酿造，但需要耐心。你把坚果切成片，在上面浇上烈酒、糖和香料，让这种混合物浸泡40天，直到它几乎变成黑色。对耐心的真正考验是从装瓶之后开始的。据说10年的诺奇诺是最好的，当然，在秋天寒冷的天气来临之前，你绝对不会喝这个夏天的诺奇诺。成熟的诺奇诺具有肉豆蔻、多香果、咖啡和焦糖的复杂风味。直接饮用作为消化，或者用它来调味甜点。在一杯浓奶油中轻轻搅拌几汤匙诺奇诺会使它凝固，就好像神奇地变成了煮熟的蛋奶冻。这种加厚的奶油被称为“波塞特”，可以用作蛋糕或其他甜点的酱汁。

我的诺奇诺食谱是根据家政技术研究所和兰扎的西西里食谱制作的濒危水果园。它的基本成分是绿核桃、80度的谷物酒和糖。(我的秘密原料是咖啡豆。)如果你喜欢，你可以改变香味，但用量要少，因为香料会取代香味。青核桃有时可以在农贸市场买到，也可以在www.localharvest.org网上订购。