香煎肋眼牛排配牛肝菌和迷迭香
跟随Aidells Sausage创始人Bruce Aidells的简单食谱，掌握肉类制作的艺术和科学。他先做草饲无骨肋眼和简单的酱油腌料。但这种肉成功的秘诀在于以牛肝菌为重点的香料揉搓。配上野蘑菇土豆焗菜(第272页)，或者在周五晚上吃薯条和啤酒。
成分
做4到6份
2块(2英寸厚)草饲无骨肋眼牛排(总共约3磅)
半杯酱油
1/4盎司干牛肝菌
一汤匙切碎的新鲜迷迭香
2茶匙粗磨的黑胡椒
一汤匙橄榄油
步骤1
把牛排和酱油放在一个大的可密封塑料袋里。密封袋子，释放多余的空气;转到外套。让牛排在室温下腌制2小时，偶尔翻动一下。
步骤2
将牛肝菌用香料磨成细粉。将1/2汤匙蘑菇粉、迷迭香和胡椒粉混合在一个小碗里(剩余的粉留作备用)。
步骤3
沥干牛排的水分;轻轻地拍干。在牛排的两侧撒上大量的蘑菇迷迭香揉搓，按压使其粘住。
步骤4
在一个大的平底锅(最好是铸铁锅)中用中高火加热油。将牛排煎至焦黄，煎至所需的熟度，每面煎8分钟左右，如果煎得太快，可调至中火。
步骤5
把牛排放到盘子里;用锡箔纸做的帐篷可以保暖。休息10分钟。切成1/2英寸厚的薄片就可以食用了。
