尽管“peameal”与我们所熟知和喜爱的培根毫无关系，但许多人仍将其称为“加拿大培根”。他们在加拿大这样叫它，魁北克两边的地方开玩笑，开玩笑. . . .蒙特利尔历史的一部分是与多伦多的过度对立。也许是冰球，也许是分裂主义，也许只是友好的竞争。不管怎样，我们爱多伦多。我们最喜欢的屠夫斯蒂芬·亚历山大(Stephen Alexander)在这里开了他的店(Cumbrae’s)，这里也是全国牡蛎酒吧的首都(罗德尼(Rodney’s)、牡蛎男孩(oyster Boy)、海星(Starfish))。这里也是“大厅里的孩子”、“约翰糖果”、“黑蹄”的所在地，当然，还有圣劳伦斯市场，在那里你可以买到枫芥末粉培根面包。豌豆不再是用豌豆做的了。就像生活的大多数方面一样，从食品到塑料，谷物正在取代谷物。我们用干黄豌豆在加工机里碾碎来做我们的粉。 The purpose of peas or cornmeal is to wick and dry, thus preventing spoilage. You will let the meat brine for a minimum of four full days, ninety-six hours, in the fridge. It is necessary to have a brine injector; they sell them nowadays for under ten bucks in big stores.
成分
大约4磅(1.8公斤)
步骤1
在一个足够大的塑料容器中(最好)，可以容纳盐水和肉，将水，枫糖浆，盐，腌料和香料混合在一起。
步骤2
舀出1杯(200毫升)盐水，用它来装盐水注射器。然后，每隔3/4至1英寸(2至2.5厘米)注射一次腰部，针头插入约3/4英寸(2厘米)深。试着把盐水均匀地涂在里脊肉上。将里脊肉与剩余的盐水一起放入容器中，用盘子或类似的物体将肉浸泡在水里。盖上盖子，冷藏4天。
步骤3
将里脊肉从盐水中取出，拍干。然后把它卷在你选择的饭菜里。放一天，不盖盖子，放在冰箱里，这样肉和肉就合二为一了。
步骤4
烹饪它有两种选择:你可以把它切成薄片，每面煎一分钟(切成薄片)，或者你可以在375°F(190°C)的温度下烤一个小时左右，或者直到它的核心温度达到142°F(61°C)，然后切片。我喜欢第一种方法，尤其是边缘有点焦的时候，我加了一点枫糖浆，最后会焦糖化一点。
