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有效时间
35分钟
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总时间
1小时15分钟
丰盛可口的自制鸡肉派是一种老式的做法安慰食物永远不会过时。这个食谱证明了这一点:它首次出现在1985年2月的《美食在1991年1月出版的50周年纪念刊上，它再次成为当年员工最喜欢的食谱。读者们，这是有道理的。
而不是典型的派皮(或者用商店里买的酥皮点心)，这款派的表面是漂亮的圆形饼干，上面点缀着美味的切达奶酪。你要在炉子上煮派馅——这一步你可以至少提前一天做——然后把它转移到一个砂锅菜或荷兰烤肉锅烤。(额外福利:你不必担心底部的面包皮会湿透。)
为了得到最好的味道，用好的很重要鸡汤（自制鸡汤很好，但我们最喜欢的呢从商店买来的鸡汤也很好)。你可以用商店里买的烤鸡或你手边剩下的煮熟的鸡，或者如果你有的话剩下的土耳其在节日大餐之后，你可以做一个火鸡馅饼。从头开始?贴一些慢炖鸡腿或者烤几个无骨鸡胸肉平原只需要盐，胡椒粉和橄榄油直到它们熟透。
成分
4份
馅料:
饼干皮:
制作馅料:
步骤1
在平底锅里烧开肉汤，加入胡萝卜、土豆和芹菜，不盖盖子炖蔬菜10到15分钟，或直到变软。用漏勺将蔬菜转移到一个大碗中，保留汤汁，将鸡肉放入碗中。
步骤2
在另一个平底锅中，sauté洋葱在黄油中，用中低温加热至变软。加入面粉，搅拌3分钟。加入3杯保留的肉汤，搅拌，将剩余的肉汤留作其他用途，将混合物煮沸，搅拌。加入百里香，用文火炖酱汁，偶尔搅拌一下，大约5分钟。加入肉豆蔻、欧芹、盐和胡椒粉调味，把酱汁倒在鸡肉混合物上，轻轻搅拌，直到混合均匀。
步骤3
将混合物转移到一个2夸脱的浅烤盘中，或将其分成4个2杯浅烤盘中。
做之前:馅料可以提前1天做好，并放在密封容器中冷藏。在继续之前，将混合物调至室温。
制作饼干皮:
步骤4
将烤架放在烤箱中心，预热至450华氏度。将面粉、泡打粉、小苏打和盐一起过筛。加入黄油和起酥油，把混合物搅拌到像面粉一样。加入切达干酪，搅拌均匀。在一个液体量杯中，打蛋。加入足够半杯的酪乳，用叉子搅拌。将鸡蛋混合物加入面粉混合物中，搅拌至面团状。
步骤5
把面团揉成球状。在撒了面粉的表面，拍出半英寸厚。用2英寸的带凹槽的圆形切割机蘸上面粉，尽可能多地切出圆形，收集碎屑，用同样的方法再次拍出面团。
步骤6
把圆饼放在鸡肉混合物上，在圆饼的顶部刷上蛋液，用叉子刺破圆饼。烤15到25分钟，直到饼干膨化成金黄色，馅料冒泡。冷却10分钟
编者按:这个食谱最初刊登在1985年2月的《美食家》杂志上。“往这边走，有更多。我们最好的砂锅食谱manbetx苹果下载→
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评论(80)
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德洛丽丝
纽伯里波特，埃塞克斯，马萨诸塞州，美国
12/24/2021
我只用饼干皮做了一些剩下的墨西哥碎牛肉。结果非常完美。我肯定会再用它来做任何一种派的配料。
sigurrosp
冰岛
11/11/2013
我被肉豆蔻调味料吸引了，我想它可能会让我儿子m.e ego高兴。(他像《料理鼠王》(Ratatouille)中的人物一样评价我的饭菜)我做了一些调整——用甜玉米和豌豆，省略了芹菜，在馅料中加入了碎鼠尾草。令人高兴的是，他很满意，我还会再做一次
prwin
新泽西
12/11/2011
太好了!我加入了青豆，而不是另一个海报上建议的土豆，我翻了一番，所以我有一个放在冰箱里。我在袋子里用了冷冻饼干，它们很好很简单。这是一个守门员。
hoppenrey
Cumming,遗传算法
1/10/2010
美味的鸡肉馅饼!我今天做了它当晚餐，我的朋友们都回去吃了第二份(好在我把食谱加倍了)。我的起酥油用完了，所以饼干里都用了黄油。它们很好，只是比平时更有嚼劲——但没有人抱怨。这个食谱是家人的最爱。
匿名
密歇根
5/17/2009
我已经做了很多年了，一直都很好吃，很受欢迎。我发现土豆和饼干的组合有点太淀粉了——我省略了土豆，在混合酱汁/鸡肉/胡萝卜和芹菜时，加入了1/2到3/4盒冷冻豌豆。
匿名
纽约市
2/16/2009
这太棒了。我们喜欢饼干，我现在就做早餐吃。供你参考，我已经学会了不要碰面团或拍它。我用勺子把面团舀出来，把面团团成块放在烤盘上。这样你的手就不会不会加热黄油，你就不会不会松开饼干里的绒毛
maryellzey1
高地村，德克萨斯州
1/11/2009
完美的冷晚餐。我用蘑菇代替土豆，通常会加韭菜、豌豆或任何我有的看起来很好的搭配。非常令人满意的。
emccitaly
意大利的佛罗伦萨
12/9/2008
我已经做这个食谱两年了。我把食谱加倍，加入冷冻玉米和泡芙馅饼。我把大部分派都冷冻起来了。我煮了15分钟@ 400，或者足够长的时间让馅饼变成棕色。盖上锡箔纸，然后40-50分钟@ 350。就像新鲜的一样!根据我手头的蔬菜，我有时会加韭菜、蘑菇、西葫芦……但是一定要用胡萝卜和土豆。我们的最爱之一!
jessvl
米尔布鲁克,
12/6/2008
我不愿建议对这款21年历史的经典蛋糕做出重大改变，但对于时间紧迫的厨师来说，一个选择是制作馅料，把它放在一个浅的涂了黄油的烤盘中，盖上一层解冻的酥皮(从杂货店的冰箱里拿出来的)，切得比烤盘大一点，这样它就完全覆盖住了。结果是令人愉快的。和许多炖菜一样，馅料最好提前一两天做好。剩下的和酥皮一起重新加热(用锡纸盖上)。
匿名
纽约市
11/4/2006
这个鸡肉派食谱真是好吃死了!我喜欢这个版本，它比大多数版本都要清淡，馅料以肉汤为主，味道鲜美，不依赖浓奶油。我在蔬菜混合物中加入了豌豆，还有两个蒜末和洋葱，以增加味道。这道菜的确需要一些时间来准备，但很值得。这是一顿绝佳的周日晚餐。强烈推荐!
rmvmax25
凤凰城,阿兹
9/10/2006
YUM !已经做过几次了，第一次太干了，液体不够。第二次我多加了一两杯肉汤，也把黄油和面粉减半。最后我不得不用一点玉米淀粉让酱汁变稠，但脂肪少了很多，味道还是一样好。在洋葱中加入几瓣切碎的大蒜，在肉豆蔻中加入一点辣椒粉。恰到好处地迎合了我们的口味。这是一个小工作，但我通常在白天早些时候或前一天晚上做馅料，通常只在我手头有剩下的煮熟的鸡肉时做馅料。我全家都喜欢饼干的食谱，我经常自己做饼干当早午餐等。扔饼干会更容易，但我的孩子们喜欢卷饼干和切饼干。如果我在为一个晚宴做派，我可能会把饼干的食谱翻倍，可能会在面团中加入一些香葱或其他新鲜的香草。
匿名
宾夕法尼亚州匹兹堡
3/26/2006
我非常喜欢这个食谱，我丈夫也是。当我两年前刚开始做的时候，我也觉得经常做太费时太挑剔了。对准备做了一些修改，我现在用一个锅和一个碗来做这道菜，就像沃斯堡的厨师一样。我也不削蔬菜皮，我把准备好的高汤放在冰箱里。我一边炒鸡肉，一边切蔬菜，然后把它们和肉汤和调味料一起放进锅里。我让它炖15分钟，用面粉和少许水使肉汤变稠，上面放上奶酪饼干(改为滴饼干稠度)，然后烤。太棒了，现在下雪了，是的，我的窗外正在下雪，我期待着今晚用这个来温暖我的肚子!
denisej
卡尔加里，AB加拿大
10/3/2005
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匿名
彭德尔顿,或者
4/6/2005
这是一道美味的菜肴，非常丰盛，令人满意。味道很完美。为了颜色和味道，我还加了冷冻豌豆。我建议使用另一种饼干食谱(在Epicurious -注意在评论中)作为顶部，因为它特别美味万博官网，有足够的覆盖整个馅饼。太棒了!
匿名
纽约布鲁克林
4/2/2005
