编者按:用花生糖做双丽塔巧克力吧麦芽香草冰淇淋配花生糖和牛奶巧克力。
冷却时间:1小时
保质期:最长2周
花生糖是我们双丽塔乳品店不可或缺的原料。我们把它掰成大块，在节日里当糖果卖，但我们也把它切碎，全年都用来做冰淇淋和奶油糖霜。它可以用来增加一点额外的甜度和嘎吱嘎吱的任何烘焙食谱。在这个食谱中使用生花生是很重要的;在制作糖果的过程中，烤过的坚果会煮过头。
成分
制作大约3杯1- 2英寸的薄片
不粘锅喷雾(可选)
1杯糖
1/2杯水
半杯木薯糖浆或玉米糖浆
1/4茶匙粗盐
1杯半生花生，如有必要，将纸质花生皮去掉
1/8茶匙小苏打
1.5茶匙无盐黄油
特殊设备:
糖果温度计
步骤1
1.在一个大的带边烤盘上铺上羊皮纸或不粘胶垫，或者喷上不粘胶喷雾。备用。
步骤2
2.将糖、水、木薯糖浆和盐混合在一个小而重的无反应炖锅中，并安装一个糖果温度计。把锅放在中火上煮，不搅拌，直到混合物达到280°F，也就是“软裂”阶段，20到25分钟。
步骤3
提示:不要离开平底锅，特别是当它达到250°F左右时，混合物更容易烧焦。
步骤4
3.取出温度计。加入花生，继续频繁搅拌，直到花生烤焦，糖浆变成棕色。当花生烤成金黄色，糖浆变成红木棕色时(大约5分钟)，关火。小心地加入小苏打，搅拌均匀后，加入黄油。
步骤5
4.倒在准备好的烤盘上，用耐热抹刀将花生均匀地铺成1/4英寸厚的一层。(在脆皮变硬之前要抓紧，但要小心——太热了!)
步骤6
5.冷却至室温，约1小时。如果脆皮的顶部看起来或摸起来有点油腻，用纸巾吸干即可。冷却后，切成块或切成1/8到1/4英寸的小块，存放在密封容器中。
注意:
这是一个糖果食谱，这意味着时机至关重要。为了达到最好的效果，在你生火之前，通读整个食谱，量出所有的材料，并准备好必要的设备。糖果温度计是必不可少的。
自己做
•任何一种坚果都可以在这个食谱中使用，但重要的是使用未烤过的坚果。如果你从已经烤好的坚果开始，它们很可能会在这个过程中烧焦。
转载已获授权甜奶油和甜筒:制作你自己的冰淇淋和冷冻食品的90个食谱manbetx苹果下载作者:Kris Hoogerhyde, Anne Walker和Dabney Gough，版权©2012。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。克丽丝HOOGERHYDE而且安妮•沃克2006年开设了广受好评的双丽塔乳品店。作为食品行业的资深人士，克里斯找到了自己的职业，在旧金山的42度餐厅与安妮一起做面包师。安妮的职业生涯跨越了二十多年，在旧金山一些最好的餐厅担任糕点厨师，包括柏树俱乐部，斯坦福法院酒店和慢俱乐部。DABNEY高夫是加州烹饪学院的毕业生，也是好做饭。
