酱汁馅饼Charcutière

步骤1

预热烤箱至350华氏度(180摄氏度)。把羊肉、猪蹄和油放在一个深烤盘中，上面盖上黄油箔或荷兰烤箱盖上盖子。在肉上撒上蔬菜，百里香和大蒜。撒上盐和胡椒粉，倒入酒。加水到肉上。

步骤2

盖上一张涂了黄油的铝箔纸，放入烤箱。烤3个半到4个小时，或者烤到猪蹄很容易被叉子刺穿，羊肉足够嫩，可以切丝。不时检查，并根据需要添加更多的水，以保持原来的水平。

步骤3

在煮肉的时候，做酱汁。把高汤倒进一个小锅里，用大火炖至三分之一。加入芥末、黄油、醋、小黄瓜、酸豆、青葱、龙蒿、胡椒粉和猪油搅拌;转小火，煮5分钟，让味道混合。尝尝味道，调整一下调味料，如果你想让它更有嚼劲，可以再加一些醋。从火上移开，冷却后食用。

步骤4

把肉从烤箱里拿出来，盖上盖子，让它冷却。用大漏勺将肉从高汤中取出，转移到一个大盘子或托盘中。当肉冷却到可以用手处理时，开始粗略地切碎羊肉，扔掉骨头。把羊肉放在碗里。对于猪蹄，用手、刀或叉子把肉从骨头上扯下来，扔掉骨头和其他不能用的部分。猪蹄肉是凝胶状的，你可以用它把包装粘在一起。猪蹄肉切成小块，加入羊肉中。用细网筛滤出汤汁，倒入小碗中备用。

步骤5

为了制作包装，将烤箱预热到425°F(220°C)。把菠菜和所有的香草加到肉里搅拌均匀。然后加入1杯(250毫升)过滤的烹饪液，用手搅拌均匀。这种混合物应该有延展性和湿润的感觉。如果感觉干燥，再加1/2杯(125毫升)的液体。尝一尝调味料。

步骤6

将肉混合物打成16个大小相等的球(大约柠檬大小)。在一个平整的工作台上铺上包膜，把球均匀地放在上面，然后把包膜切成足够大的方块，把球单独包起来。把每个球都裹上包膜，完全覆盖住。

步骤7

选择一个烤盘，将球紧贴，并在其上涂上橄榄油。用手轻轻挤压每个球，使其呈拉长形状。烤20分钟，或者直到加热，顶部变成棕色。

步骤8

就着酱汁和一堆薯条吃吧。