羔羊柄

塔吉尼是摩洛哥典型的街头小吃，这是最常见的一种，除了街头小贩把土豆切成小块，我更喜欢用新土豆，如果土豆很小，我就把它们整块留着，如果土豆中等，我就把它们切成一半。

请记住，不同品牌的哈里萨酱的辣度差异很大，可以根据自己的喜好调整添加的辣度。如果你的炖菜太热了，只要在上面撒上一团薄荷味酸奶就能立即缓解。

像任何红烧菜一样，这道羊腿肉的食谱最好提前一天做好。

用小火慢慢煮，羊腿肉会变得柔嫩——完美的优雅，恢复肉汤。

小腿肉是羔羊肉中最美味的部分。由于羔羊是食草动物，大约90%的时间都站立着，腿部肌肉变得更加发达和美味。红烧肉要花更多的时间来烹饪，但准备的时间并不多。它们真的非常简单，几乎万无一失，最终的结果是美味可口的肉。这需要更长的时间，但如果你在烤箱温度尽可能低的情况下烹饪，大约200°F，你会得到最好的结果。在寒冷的月份里，当食欲渴望一些朴实和实质性的东西时，这些玉米饼配上这种味道丰富的馅料就可以了。沿着肉质切块可以更好地保持水分和风味。肉最好在煮好的当天吃。把肉放回酱汁里重新加热。

传统上，像这个食谱中的羊腿会被红烧，然后尽情享用，然后，做羊肉ragù将是一种将相对少量的剩余肉变成明晚意大利面晚餐的方法。我们炖羊肉，这样我们就可以把它分开，变成ragù。这是一件让人颓废的事情，但却能做出奢华美味的意大利面。享受。

与玉米粥一起食用(第377页)。

在不加很多炖汤的情况下，用作弊慢炖锅烹制的羊腿会呈现出令人惊叹的栗色棕色。我们发誓，它们看起来更像是从一堆噼里啪啦的葡萄藤火上掉下来的，而不是从Min的限量版NASCAR Bobby Labonte慢炖锅里掉出来的。几小时后，只需少量液体，肉就会煮到非常嫩滑的状态，但仍能完好无损地呈现出乡村风味。想象一下，羊腿和大蒜味的白豆、枯萎的丁香或时髦的蒸粗麦粉一起堆在深浅盘中。说到餐厅风格和晚宴完美。和最后一分钟才做的排骨不同，小腿肉最好提前做好，然后再加热。根据你的最终目的，把它们单独放在慢炖锅里加热，或者用锡箔纸包裹在烤箱里和配菜一起加热。羊腿肉也是做成皮塔饼的一种有效方法，可以做成一堆鲜嫩的拉羊肉，上面堆着Yo Mayo沙拉(第152页)，或者搭配细节沙拉(第156页)。我们喜欢使用Rub de la Maison，它结合了基本的烧烤、普罗旺斯香草和干柠檬皮。

西巴里斯城的辉煌使雅典黯然失色。这些西巴利人住在没有救赎的酒色之家，他们烤鸣鸟，用黄金织布，睡在玫瑰花瓣上，满足一切饥饿，甚至是他们对和平的渴望，这些人消失了，就像被神的愤怒打击一样。这里只剩下一个甜蜜的、昏昏欲睡的村民，他们用柠檬烤羊肉。尽管如此，我认为他们的菜是一个老西巴利特人可以微笑的。

在波坦察(Potenza)边缘一家酒吧后面的一间铺着亚麻瓷砖的纸牌室里，慢慢炖的小腿肉就像这些一样构成了一顿冬季周日午餐。球员们一点钟准时被打发走，好让厨师在油光油光的桌子上铺上黄色的亚麻布，再摆上蓝白色的瓷器。八到十张桌子都被预订了，每周日都是这样，这是临时餐厅唯一开放的一天。我们听说了那里的美食，就问老板娘是否可以等到她的固定客户有空桌。“Impossibile。”她笑了。"我爱你，我爱你，我爱你。“这些桌子在午夜之前都空不出来。”她解释说，午饭后，要把漂亮的床单和瓷器洗干净，藏起来等待下星期天，剩下的牌桌可以在下午和晚上打牌。当一个人预定了一张桌子，一个人就会预定午餐和没完没了的布里斯科拉(briscola)，这种高风险的活动在周日甚至连女性都被邀请参加。我们想，这是一个可爱的创业项目，但我们的午餐怎么办? The sympathetic signora made room for us, tightening up the seating around a table for four, adding two more place settings and chairs. And so we dined with the priest and his mother and a retired fruitseller and his wife, all of whom spoke only in dialect while we bumped along in Italian. The encumbrance of language soon dissolved in the mists of the signora’s beautiful food. Plates of local, dried sausages and farmhouse cheeses, baskets of just-fried, bay-perfumed breads, a soup of bitter greens, great bowls of rough, handmade pasta sauced only with the rich liquors from braised lamb and dusted with pecorino and, finally, the whole, braised shanks of lamb themselves, sending up sublime perfumes of garlic and rosemary. And as sustaining as is the memory of the company and the food on that Sunday in Potenza, it is another scene that plays more sweetly in my mind. A sort of coming-of-age for me—it was there that I learned, fast and well, the secrets of briscola.

这是我们在Lucques的第一次周日晚餐。这是经典烩牛肉的变种，传统上是用小牛肉做的。我用的是同样的技巧，但在这个清淡的夏季版本中，我用白葡萄酒和小牛肉和鸡汤(而不是纯小牛肉高汤)炖羊腿。柔软的小腿肉与新鲜的贝壳豆和松脆的扁豆形成了鲜明的对比。向你的屠夫要一份羊肉烩布科，但如果你找不到，你可以用羊腿肉。

我想我已经厌倦了红烧羊腿，做了这么多年。但后来我加了一个步骤，彻底改变了他们。减少炖肉的液体，然后把它涂在羊肉上，使这道菜变得非常丰富。搭配Green Apple和Jalapeño Duo(第177页);青苹果泥和沙拉以明亮清爽的酸味平衡了丰富的口感。

我非常喜欢红烧的东西，这些羊腿肉就符合我的要求。嫩滑的肉和丰富的高汤真的让我着迷。配上一堆粗面粉，非常美味。

如果你是法国人或亲法派，你应该知道这是什么:羊肚和猪蹄一起煮。我们不知道，但我们知道名字。我们只是做了我们认为应该做的东西，结果很好，尽管完全不同于原作(我们认为)。这是红烧羊肉猪蹄配青菜和香草，裹着猪油。这道法式经典酱汁配小黄瓜、芥末和青葱，配猪排和肝脏也很完美。

小腿肉是炖羊肉最好的部位。这是从前腿上割下来的肉。小腿肉是丰盛的一份;整只炖，或者让屠夫把它们纵向切成两半。Gremolata是欧芹、大蒜和柠檬皮的混合物，为这道炖了很久的炖菜增添了最后一道鲜亮的装饰。

为什么这么多食谱都有棕色的羊腿manbetx苹果下载和其他硬肉，而要让它们变嫩，需要长时间的炖，最终会破坏可爱的脆皮?简单的答案是，褐变会产生复杂的味道，但也会产生飞溅的混乱。所以这里有一个解决方案:烤或烤后的小腿。这样会让它们有最终的外壳，而焖煮的液体会成为多汁的酱汁。

韩国人准备并享用几十种不同的炖菜，而且通常吃得很热(在温度上——它们通常是在火上吃的，所以它们在吃的时候实际上是沸腾的)，这让西方人感到惊讶。有些非常温和，看起来几乎像法国人;其他的则是深色的，味道浓郁，比如这款经典的。配白米饭食用。你还可以用别的肉:羊腿肉。