这道牛肉酱食谱在休斯顿的尼法餐厅很受欢迎。这家有50年历史的机构是由当地传奇人物Mama Ninfa创立的，位于德克萨斯州，有两个地点，每晚都有几代人来拜访的家庭。“孩子们长大了就回来了，”在这条线上工作了17年的厨师亚历克斯·帕迪拉(Alex Padilla)说。“现在他们带着孩子来了。”
这道慢炖牛肉是德克萨斯-墨西哥菜的标志，它是一道同名的波多黎各菜的后裔(主要区别在于这道菜的基本香味)。虽然这里的烹饪时间是一种投资，但几个小时的焖煮是值得的:嫩滑的小排骨蘸着味道浓郁的番茄酱。帕迪拉是在炉子上做牛肉酱的，但你也可以在慢炖锅里轻松地进行第一轮焖煮，这样可以部分放手，然后冷却并冷却三天，然后继续。
将五香炖肉和酱汁淋在白米饭上，或与热的米饭一起食用面粉玉米饼为炸玉米饼．大块的牛肉、土豆和蔬菜也可以作为玉米卷饼的馅料、墨西哥玉米饼的配料或早餐hash的底。把没用过的炖汤留到下次做牛肉汤的时候汤．
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你需要什么?
成分
4 - 6份
步骤1
减少1个中洋葱对半打碎4瓣大蒜．的地方3-4磅去骨牛短排骨，切成4寸，放入一个大而重的锅中1片月桂叶，蒜泥，半个洋葱，还有1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐;倒入水，刚好盖过肉。煮至沸腾;转小火炖，偶尔撇去表面的泡沫，直到肉几乎像叉子一样嫩，大约3小时。把肉放到一个大碗里。用细孔筛将炖液滤入一个中等大小的碗中;丢弃固体。把液体放在一边。
步骤2
与此同时,做饭1磅红土豆，去皮，切成1寸大小放入一锅加盐的沸水中，煮8-10分钟，直到变软。排水;备用。
步骤3
当排骨快焖熟时，将剩下的部分粗切1½中号洋葱把剩下的切碎4瓣大蒜．热3汤匙。特级初榨橄榄油放入另一个大锅中，煮洋葱，大蒜，2磅西红柿，切碎，6盎司西红柿(大约3个中等大小的)，切碎，1个红甜椒，去肋和籽，粗切，1个青椒，去肋和籽，粗切，1小jalapeño，切碎,2汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上半茶匙。莫顿粗盐，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，18-22分钟。添加2汤匙。番茄酱，1½茶匙。地面孜然,1茶匙。地面香菜;慷慨地用现磨胡椒．煮，偶尔搅拌，直到蔬菜被包裹，混合物成糊状，大约4分钟。
步骤4
在锅中加入排骨、土豆和3杯备用的炖汁。煮65-75分钟，偶尔搅拌一下，直到肉容易分开。稍微冷却;舀进碗里，上面撒上香菜枝．
