芝麻面条

步骤1

首先，制作辣椒油:将油、花椒、八角、肉桂和月桂叶放入平底锅中。把干辣椒和芝麻放在一个单独的耐热碗里，备用。

步骤2

用中火将油加热到230°F(110°C)，或者直到香料中慢慢冒出微小的气泡，并在这个温度下保持大约10分钟，让它充满味道。如果香料变黑太快，就减小火。当油有轻微的香味时，从火上捞出，过滤掉所有的香料。

步骤3

将平底锅转回中火，将油加热到320°F(160°C)，或者直到一块姜在热油中慢慢冒出气泡。在盛有辣椒和芝麻的碗里倒入几汤匙油，辣椒会冒泡并释放出浓郁的香气。如果辣椒泡得太猛，油可能太热，会把辣椒烧焦。冷却30秒，然后再次倒入。继续加入所有的油，搅拌到底部，直到油变成浓郁的红色，有烤面包的香气。如果味道不像你喜欢的那样香，把油倒回平底锅，用小火再加热几分钟，继续注入。冷却，然后将油和沉淀物转移到一个密封的玻璃罐中。在阴凉处保存4个月，或在冰箱中无限期保存。

步骤4

制作芝麻酱:在一个小碗里混合酱料，直到混合均匀。

步骤5

把一壶水烧开。加入面条，按照包装上的说明煮至所需的熟度。面条快煮熟时，用一汤匙煮面水搅拌到酱汁中;它应该是奶油状的，可以倒，不要太稠。

步骤6

用漏勺把面条沥干，分装在两个碗里。在每个碗中加入几勺芝麻酱，搅拌使面条覆盖。尝一尝，必要时再加点酱汁。撒上芝麻，配上葱花和黄瓜片(如果用的话)，就可以享用了。

步骤7

如果你还有剩余的酱汁，把它放在一个密封的容器里，在冰箱里保存一个星期，用它来装饰焯过或蒸过的蔬菜。