在我被邀请到梅西时代广场的De Gustibus烹饪学校教书的两年前，我为两位在那里教书的厨师朋友做过幕后厨房的工作。首席助理阿马拉尔·奥齐亚斯(Amaral Ozeias)在他漫长的任期内，见过每一位伟大的厨师和电视名人走过那个厨房的大门，他悄悄地示意我进他的办公室。他拿出一块最漂亮的小黄松露，开始背诵食谱，这是他一直以来最喜欢的食谱之一。这一善意的举动是他为我做过的最美妙的事。
Parve
Non-gebrokts
成分
能做出50到60块松露
步骤1
在搅拌机或配有金属刀片的食品加工机中，处理1/4杯椰子和1/4杯糖。取出放入碗或自封袋中。备用。
步骤2
把菠萝去壳。去核，把果肉切成块。Purée菠萝在搅拌机或食品加工机。将puréed菠萝放入一个中等大小的锅中。加入一杯椰子，半杯糖和砂糖。用中火煮沸。煮到所有液体蒸发，大约30-35分钟，经常搅拌，以确保混合物底部没有变黄。如果混合物开始变黄，稍微调低火，多搅拌几次。混合物会变成暗金色。关火。
步骤3
取出1/2杯菠萝混合物，与蛋黄混合，使其回火。把调好的蛋黄放入锅中。用中高火继续煮，直到变干，然后把蛋黄从锅边移开，大约5分钟。
步骤4
把锅放入冰箱完全冷却。
步骤5
将菠萝混合物从冰箱中取出。用一个小甜瓜球器或1/4茶匙的量，做成球。加入第一步混合的椰子和糖。如果松露变得太粘而无法滚动，将混合物放回冰箱几分钟。
步骤6
放在有羊皮纸衬里的烤盘上，放入冰箱。一旦冷冻，取出并储存在一个密封的容器中，单层用羊皮纸隔开。把松露放回冰箱。
步骤7
直接从冰箱里拿出来食用，或者在食用前10分钟把它放在小纸制糖果杯或浅盘里。
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评论(11)
回到顶部我喜欢这个食谱!它很容易制作，与木糖醇配合很好。
blueberry_cupcake
奥地利林茨,上
8/19/2017
我不想给它打叉(星)。这就是它有多糟糕!花了很长时间才做出来，我不介意，但不会有这样的结果!!我让另外三个人品尝了它(以防只有我)，没有人喜欢它!真是浪费时间和金钱!这不是逾越节的食物!糖粉使这个容器不适合逾越节!
wolfwise74
好莱坞,FL
3/17/2012
我通常不介意一个食谱花了很多时间，只要我能得到一些惊人的回报。在切片、还原、飞溅、混合、冷冻、滚动、再冷冻(列表还在继续)之后，我期待着一个纯粹的快乐的小球。不是这样的。它尝起来就像冰冻菠萝——没什么特别的，也没什么惊人的。你最好利用你的时间做点别的事情。
Meris533
弗吉尼亚州阿灵顿
4/25/2011
我把食谱切成两半，但现在我希望我没有这样做，因为它们太好吃了!我通常不喜欢水果味的甜食。我同意其他人的观点，花了将近一个小时来减少菠萝混合物——但我把炉子调低了，以防止它烧焦，也想确保它真的很干燥，这样松露就不会软塌塌的。下次我可能会用芒果做这个!
匿名
波士顿
4/19/2011
下面是对评论的补充，也是对第一个评论的回应——我用逾越节的洁食糖做的这些，用的是木薯淀粉而不是玉米淀粉。工作好了!
mollytinius
弗吉尼亚州里士满
4/18/2011
不要试图把这个食谱切成两半!我在想，“我不需要60块松露，我只做半份就好了。”除非你有一个小炖锅来煮菠萝，否则在试图减少菠萝的时候，这肯定会导致菠萝混合物烧焦。关于热量分布。总之，我又试着做了一遍，很好吃。一定要做的一个改变是将椰子和砂糖加入菠萝混合物中，而不仅仅是涂层。否则，糖果本身就会有一种奇怪的弦状纹理。而且，我们认为它们最好直接从冰箱里拿出来，就像混合果汁朗姆酒一样。如果放的时间太长，会有点糊状，不过这可能会通过长时间烹饪来解决。
mollytinius
弗吉尼亚州里士满
4/18/2011
简单……这些东西太难做了，而且味道很恶心!我完全按照食谱做了……恶心!
匿名
4/16/2011
在一个紧凑的对待piña可乐的味道!我的家人非常喜欢这个过程，但菠萝的还原过程花了一个多小时而不是30-35分钟，这让人很沮丧，因为时间已经很晚了。在塑形前要小心热糖的热量。如果你每隔一段时间搅拌一下混合物，就会有帮助，这样中心的蒸汽就会释放出来。此外，它只做了大约30颗中等大小的松露，而不是广告上所说的50-60颗。总的来说，这是一个很好的食谱。
Amidala97
4/15/2011
这些很好吃，但要花很多功夫。另一种选择是用椰奶和冰冻的菠萝块(或浆果或其他什么)，将它们与蜂蜜混合，制成素食冰淇淋类型的菜肴。也更容易。
treeshar
4/9/2011
你可以自己制作糖粉，把普通糖放在食品加工机里搅拌成粉状。它确实有效，就像我以前在食谱中做过和用过的那样。manbetx苹果下载
PrivateChef1
加州比弗利山
4/6/2011
糖果糖中含有玉米淀粉，逾越节不能吃。苏茜的逾越节菜单上全是“不可以”
匿名
菲尔德小姐
4/6/2011
