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有效时间
45分钟
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总时间
1小时15分钟，加上休息时间
如果你以前从未做过玉米饼，手工做玉米饼似乎是一项艰巨的任务。不过，我保证，整个过程很简单，可以通过反复练习来掌握。奖励是一个自制的玉米饼，它蓬松、柔韧、有弹性，是制作你吃过的最好的玉米煎饼的完美选择。
最重要的部分做一个很棒的玉米饼就是不要过度揉面团并确保它水分充足。如果面团揉得过了头，就很难擀开。如果面团没有足够的水分，它们就会变干，变得不柔韧。记住，玉米饼面团中的水分每天都在变化，这取决于天气和空气中的水分。当你开始揉面团时，它开始会有点黏，但慢慢地会变成一个光滑的球。当你的面团休息时，一定要盖上盖子，以免它变干。
每种面粉吸收水分的方式不同。我建议先用普通面粉做玉米饼，然后再用其他面粉。
成分
做8个10英寸的玉米饼
步骤1
搅拌3又1 / 3杯(417克)未漂白的通用面粉，1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐，1茶匙。泡打粉,1茶匙。小苏打在一个中等大小的碗中搅拌。用你的手，用力6汤匙。猪油或蔬菜起酥油，融化，直到混合，混合物看起来易碎。倒入1杯加2汤匙。热水(约100°F)，混合均匀。
步骤2
将面团转移到一个表面上，揉搓至面团聚集在一起，并在按压时缓慢反弹，大约5分钟。用塑料包裹面团，在室温下放置至少1小时，或冷藏12小时(更可取)。如果冷却，让面团在室温下放置1小时后再做玉米饼。
步骤3
把面团打开，分成8等份(如果你有秤的话，大约每份99克)。一次处理一块，把面团的边缘向上拉到中间，然后用手掌和手指把它放在面团上，然后用手在台面上慢慢做圆周运动，把面团捏成一个球。用保鲜膜盖住球，防止球变干，让球休息30分钟。
步骤4
一次一个，将每个面团团在撒了少量面粉的表面上擀开，如果需要的话再撒上一些面粉(尽量少用)，擀成11 -12英寸的圆(它们应该足够薄，你可以透过面团看到柜台)。
步骤5
用中火加热普通或大型铸铁或不粘锅，直到冒烟。一次一个玉米饼，煮10-15秒，直到玉米饼表面有斑点和气泡。翻炒，直到第二面有部分烧焦，大约10秒。在你去的时候用厨房毛巾叠好包好保暖。
