编者按:用吉姆·勒西的免揉面团食谱来做他的大力水手派。
虽然我对面粉不挑剔——面包粉或普通面粉都可以——但我关心的是面团如何处理。轻轻处理，让面团保持它的特性，它的质地。当你开始为馅饼塑形时，要轻轻拉伸，让它保留一点凹凸不平的感觉(我认为它是起泡的)，这样就不会把所有的气体都从发酵的面团中击碎。我更喜欢把球的形状推迟到顶部之前。如果它要放置一段时间——超过几分钟——用一块潮湿的厨房毛巾盖住它，防止它变干。我为你提供两种塑形方法。最简单的一种完全在工作台上进行，比第二种慢。第二种方法是把圆盘举到空中，用指关节旋转来拉伸它。把它举到空中做造型也更有趣。
成分
做4个面团球，足够做4个披萨
步骤1
在一个中等大小的碗里，将面粉、酵母和盐充分混合。加入水，用木勺或用手充分搅拌。
步骤2
用保鲜膜或厨房毛巾盖上碗，让它在室温(约72华氏度)下上升18小时或直到它增加一倍以上。在寒冷的房间里需要更长的时间，而在非常温暖的房间里需要更短的时间。
步骤3
3在工作台上撒上面粉，然后刮出面团。把它分成4等份，并把它们塑形:对于每一份，从面团的右边开始，向中心拉;然后对左边做同样的处理，然后是上面，然后是下面。(顺序其实并不重要;你想要的是四倍。)把每个部分做成圆形，把缝边朝下。把面团揉成一个整齐的圆形。土丘不应该是粘性的;如果是，再撒点面粉。
步骤4
4 .如果你不打算马上用面团，可以把面团分别用塑料包装起来，冷藏3天。回到室温，将它们放在柜台上，用湿布盖上，在需要之前放置2到3小时。
不要冷冻面团，但你可以把它放在冰箱里，用塑料包裹起来，最多可以保存三天。实际上，当你准备使用它时，你就有了自己的现成面团。
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评论(8)
回到顶部虽然面团产生了一个可爱的脆皮，但它太具有挑战性和耗时!我会找另一个水少一点的披萨面团。这样面团会更容易处理。这个食谱的标题给出了不揉面面包的例子，这比披萨需要的成型要少得多。因为面团在24小时后会很粘，所以我把它冷藏，然后涂上橄榄油。这有帮助，但如果我再试一次这个食谱，我会减少水或增加面粉。希望这能帮助到其他人。
匿名
纽约大都会区
5/20/2016
这对我来说非常有效，耶!比商店买的面团好多了。我把披萨放在一块石头上，用450华氏度烤了大约15分钟。
JunaMaria
索诺玛,
9/21/2014
这个食谱很棒。只要加一茶匙糖。我还会加入新鲜的欧芹或牛至，效果会很不一样。如果太软了，就再加一些面粉揉搓。在350度的烤披萨石上烤20分钟左右，直到达到你想要的酥脆程度。
RafaelColon1
圣胡安，公共关系
12/23/2012
你不必等一晚上，在酵母和糖中加入少量水(非常温)，让它静置，然后加入面粉/盐，然后加入水，它只需要90分钟就会发酵
andrewtd
新泽西州桑迪胡克
4/21/2012
这是我用过的最好的面团，比我吃过的90%的披萨都好吃。我将面团放置至少24小时，它很容易成型。烹饪时间对我来说不太合适，它花的时间比规定的时间长，但对于家庭烘焙的披萨来说，它的酥脆和味道都是非凡的。因为我不住在纽约，所以它比我住的地方的任何外卖或餐厅披萨都好吃。
momsdacook
纽约州奥尔巴尼附近
4/15/2012
与之前的评论者不同，我们对这个食谱没有任何困难——事实上，它第一次就完美地发挥了作用，做出了一个可爱的、起泡的脆皮。我也担心时机因素。我们让面团发酵约20小时(约70华氏度)，面团太软没有任何问题。我曾经(而且总是)用公制称量我的面包配料。也许这就是我成功的原因。
苔星体
雅芳,CT
3/28/2012
抱歉，我是想说我用勒西先生的免揉面包做得很好，所以我对这个披萨面团寄予厚望。
tomese
肯塔基州路易斯维尔市
3/23/2012
在《好胃口》杂志3月刊上刊登这个食谱时，我试过了，它在2月1日左右来到我位于肯塔基州路易斯维尔的厨房。我认为它仍然需要一些调整才能在家庭厨房中工作——在冬天，我的房子大约是65度，这比食谱规定的72度要低得多。(在夏天，我的厨房通常是78。)“在更冷的房间里会花更长的时间，在更热的房间里会花更短的时间”这句话可以提供更多的细节——我们说的是一半到两倍的时间吗?当计划用这种面团做披萨时，特别是如果你像文章中描述的那样计划一个派对，准备好面团是非常关键的。我试过这个面团，显然让它放得太久了——它太软了，无法处理，而且我是一个非常成功的家庭披萨制作者，有其他食谱。manbetx苹果下载只是传达我的经验。我想再试一次，但我不知道我还能不能回来——这太令人沮丧了。
tomese
肯塔基州路易斯维尔市
3/23/2012
