肉汤
酱meurette是法国乡村烹饪的经典之一，由红酒、高汤和蔬菜混合而成。你可能会期望它与同样浓郁的肉类或家禽味道搭配，但事实并非如此meurette与鱼或荷包蛋一起吃是独一无二的。为了增加味道，我喜欢在酒里煮鸡蛋，然后用来做酱汁;它们呈现出一种奇怪的紫色，但后来被光滑的棕色酱汁掩盖了。如果要煮鸡蛋，最好找农场新鲜的鸡蛋，因为它们比商店里买的鸡蛋更能保持形状。
蔬菜拼盘是一种受欢迎的餐厅菜肴，尤其是因为它可以提前准备和组装订购。然而，最令人遗憾的是，这道菜不是一道菜就能做的。所有的要素都可以提前准备，但充分的荣耀蔬菜拼盘都被偷工减料毁了。
烹饪用酒一年中有六个月，我们住在勃艮第北部，当地的黑比诺价格不贵，也很适合做这道菜。同样适用于meurette那就是产自俄勒冈州威拉米特山谷北端的皮诺葡萄酒。避免“重磅”类型的重皮诺，来自加利福尼亚和澳大利亚的炎热气候。
适合喝的酒为了公平地品尝味道丰富的酱汁，让我们来点更棒的。来自勃艮第Côte de Beaune的一个村庄的顶级cru red会很不错，来自加州Carneros地区的更精致的pinot也会很不错。
成分
8份
作为配菜
croûtes
用来增稠酱汁
步骤1
1.要煮鸡蛋，把酒和高汤在一个大浅锅里大力煮沸。打四个鸡蛋，一个接一个，在液体起泡的地方，让气泡旋转鸡蛋。用小火煮3到4分钟，直到蛋黄变硬，但摸起来仍然很软。用漏勺舀出鸡蛋，用纸巾吸干水分。用同样的方法煮剩下的鸡蛋。用剪刀剪掉粘稠的边缘，把鸡蛋放在一边。加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，香料和胡椒粒到煮液中，小火煮至浓缩，减少一半，20到25分钟。
步骤2
2.同时，煮配菜，在一个中等大小的炖锅里融化一半的黄油，加入蘑菇，sauté直到变软，2到3分钟。取出蘑菇，加入培根和剩下的黄油，煎至棕色。把培根捞出来，用纸巾吸干水分。加入小洋葱，轻轻地sauté直到它们变成棕色和软嫩，经常摇晃锅，让它们均匀上色，10到15分钟。沥干油，放回蘑菇和培根，把锅放在一边。
步骤3
3.用圆形或椭圆形的切刀做croûtes，把面包切成8个比荷包蛋大的形状。在煎锅中加热1/4英寸(6毫米)的油，用中火加热。将croûtes分批煎至两面焦黄，每面煎1 - 2分钟。用纸巾吸干。把croûtes放在一边。
步骤4
4.为了使酱汁变稠，用叉子把黄油压碎在盘子里，然后在面粉中搅拌成柔软的糊状。将这些揉好的黄油，一次一片，搅拌到煨着的葡萄酒混合物中，直到混合物变得足够稠，可以轻轻覆盖在勺子上。把酱汁滤在蘑菇、小洋葱和培根的装饰上，压在胡萝卜、洋葱和芹菜上，以提取所有的液体和味道。将酱汁烧开，尝一尝，然后调整调味料。
步骤5
5.为了提前准备，提前一天把鸡蛋煮熟，把它们放在冰箱里的一碗冷水中。把酱汁和配菜也放在冰箱里。如果把croûtes紧紧地包裹起来，然后在低温烤箱中加热，就可以了。
步骤6
6.食用时，将鸡蛋浸入热水中加热1分钟。如果有必要，在炉子上重新加热配菜和酱汁，并在烤箱中加热croûtes。把croûtes放在热盘子上。用纸巾把鸡蛋沥干，分别放在croûte上，用勺子舀上酱汁和装饰。
变体:白葡萄酒汁荷包蛋
步骤7
Oeufs au Meursault
步骤8
加州蒙特利半岛(Monterey peninsula)的浓郁霞多丽(chardonnay)或勃艮第Côte de Beaune的默尔索(meursault)都是这里需要的葡萄酒，尤其是如果你想在餐桌上品尝它的话。如果酒太干太稀，酱汁就会呈酸性。
步骤9
简单地按照菜谱做红酒汁荷包蛋，用白酒代替红酒。在上菜前，将3到4汤匙crème fraîche或浓奶油搅拌到酱汁中。
manbetx苹果下载食谱转载自安妮·威兰的《用酒烹饪》，哈里·n·艾布拉姆斯公司出版。
与COPIA，美国葡萄酒，食品和艺术中心合作。
留下评论
评论(10)
回到顶部这真的是值得努力的。但正如另一位评论者指出的那样，它看起来并不那么好。这可能是因为挖酒已经变得流行。这真是个丑陋的紫蛋。出于味道的考虑，作者更喜欢这样做，但我不确定这样做会增加多少，因为你最后要把鸡蛋浸泡在酒酱中。试试和水煎的鸡蛋一起吃。它极大地改善了外观。
richard_richardsen
Flordida
8/4/2017
最近，我在法国干邑的一家很棒的小餐馆点了一份鹅肝肉拼盘。这是神圣的。从那以后，我一直在寻找一个好的meurette收据，这一个似乎符合要求。
Aqua13
比利时布鲁塞尔
8/29/2013
我在网上找OEUFS EN MATELOTE食谱。找到了这个食谱，相信我，它更好。简单又美味!
audrius
立陶宛考纳斯,
4/22/2012
嗯。如此浓郁美味。没错，它看起来不太漂亮，做鸡蛋也花了很多功夫，但最终的味道很棒，可以做晚餐或早午餐。
mbieber1
12/27/2010
这就是我们在勃艮第旅游时吃的。这是一种不可思议的口味搭配;天鹅绒般柔滑，口感强烈，非常讨喜。太好了!
匿名
德国杜塞尔多夫
12/9/2003
我刚才做了这个，但我想我忘了给它打分。这个食谱肯定要花很多时间，而且很乱，最终的结果不那么美观，但味道很好。肉拼盘是我最喜欢的菜之一。
卡拉
佛罗里达州科勒尔盖布尔斯
9/24/2003
事实上，我认为任何关于菜肴的讨论都是有帮助的。我们不能对所有食谱都以貌取人。manbetx苹果下载所有厨师和厨师在吃饭前都会讨论食材和制作过程。喜欢在公共论坛上讨论的人太棒了。对于那些看重更严格协议的人，坚持你的烹饪乐趣，让我们享受这个网站提供的自由。
匿名
5/19/2003
我认为如果我们给食谱打分，而不是思考一个食谱是否好，会更有用!manbetx苹果下载
匿名
3/19/2003
这个食谱听起来很美味(3个叉子)，但我担心有多少工作涉及以及时间的长度来做它。我喜欢荷包蛋，但尽量让事情简单，因为我74岁了，很容易疲劳。考虑到它可以在2天内完成，对我来说可能更好，因为我尽量提前做好，然后在准备上桌之前把它们放在一起。我对此很感兴趣，我可能会在某天感觉合适的时候尝试一下。
匿名
达拉斯,德克萨斯
1/8/2003
这绝对是美味的。经典的法国美食!
匿名
来自纽约的亲法人士
9/6/2001
