香港蛋挞

蛋挞皮

步骤1

做油皮的时候，把所有的材料放在一个大碗里混合。把混合物放在两张不粘羊皮纸上，擀成3 / 4英寸厚，最好是矩形。

步骤2

对于水面团，把所有的材料放在一个配有面团挂钩的电动台式搅拌机中，混合成面团，加入一些水-最多2杯-如果需要的话，这样可以把材料结合在一起。

步骤3

在搅拌器中搅拌10分钟，直到面团非常有弹性。你应该可以用双手将面团展开，形成一层超薄的薄膜，而不会破裂。用手指拉一下水面团的弹性。你应该可以把它拉伸成超薄半透明的薄膜。

步骤4

将水面团和油面团分别放入不同的大烤盘中，并铺上不粘羊皮纸。冷冻3小时使其变硬。

步骤5

把两个面团从冰箱里拿出来，让它稍微变软(但不要太久，否则它们会很难处理，需要在冰箱里放更长的时间才能再次变硬)。将水面团放在不粘羊皮纸上，用擀面杖将水面团轻轻擀成半英寸厚的矩形。把油面团放在上面，确保油面团周围至少有3 / 4英寸的水面团边缘。

步骤6

在双层面团上放一张不粘羊皮纸，轻轻擀成大约1 / 2英寸厚的矩形。

步骤7

把上面的纸拿开，旋转面团的矩形，让一条长边对着你，在面团的中心画一条假想的线。

步骤8

举起面团，把手放在最下面一层纸的下面，把面团的每一面都折叠起来，以满足这条想象的线。密封边缘。

步骤9

把两半面团对折成4层。顺时针旋转面团90度，轻轻撒上面粉。放入冰箱冷藏15分钟，使其稍微变硬。

第十步

将面团从冰箱中取出，划成三等分。将三分之一的面团折在面团的一端，然后将另外三分之一的面团折在上面。把面团放回冰箱再冷冻15分钟。

填充和装配

步骤11

做馅料时，把打散的鸡蛋放在碗里。在另一个碗里，将糖和蛋奶粉轻轻搅拌，直到糖溶解。

步骤12

将糖混合物倒入鸡蛋中，用勺子搅拌，然后加入淡牛奶搅拌。

步骤13

用细网筛过滤混合物，去除任何结块，然后用勺子轻轻扫过表面，去除任何漂浮的气泡。

步骤14

要完成蛋挞，先把烤箱预热到350华氏度。

步骤15

将面团从冰箱中取出，擀至⅛英寸厚。用圆形糕点切割机切出30个比你的大0.5英寸的圆形槽形挞模．

步骤16

在挞模上涂上少许油，然后在中间放一个酥皮圈。轻轻地把面团从中间推到边缘，确保不会把它撕破。对所有的挞模重复这个过程。

步骤17

把挞皮放回冰箱最后15分钟，然后填馅烤。

18步

把蛋挞模具放在烤盘上，在蛋挞皮上填满70%的蛋奶混合物。

步骤19

烤5分钟，然后把烤箱温度降低到320华氏度，再烤15分钟，或者直到蛋奶糊刚刚凝固，但仍然保持轻微的摆动。

20步

把烤箱关了，把蛋挞放在里面一分钟。

步骤21

从烤箱中取出，静置至热后食用。