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土豆饼

图像可能包含食物、菜、饭和植物
土豆饼 版权所有©belath摄影

成分

做18到20个latke

2磅半爱达荷赤褐色土豆
1个中洋葱
两个大鸡蛋,分开
1/2杯葱花(白色和绿色部分)
1/4杯土豆粉或松饼粉
3汤匙融化的无盐黄油
两茶匙粗盐
半茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙发酵粉
菜籽油或植物油,用于煎炸
酸奶油,上桌用的
苹果酱,上桌用
  1. 步骤1

    把一个大过滤器放在一个大碗上。用盒子磨碎器的大孔,把一些土豆磨碎,然后是一些洋葱,放入过滤器。重复这一过程,直到所有的土豆和洋葱都用完。(土豆和洋葱交替放置可以防止土豆变色。)把尽可能多的液体挤出来。让积聚的液体在另一个碗里静置2到3分钟。把水分多的部分倒掉,但把粘稠的淀粉糊留在底部。

    步骤2

    把土豆洋葱混合物转移到一个干净的大碗里。加入淀粉糊、蛋黄、葱花、土豆粉、黄油、盐、胡椒粉和发酵粉,搅拌均匀。在另一个中等大小的碗里,用电动搅拌器打蛋清,直到蛋清变得坚硬、有光泽。把蛋白拌入土豆混合物中。

    步骤3

    在一个大煎锅中用中高火加热一层薄薄的油。分批制作,每个煎饼舀1/4杯土豆混合物到锅里。用抹刀轻轻压平。煎至薄饼酥脆金黄,每面煎约4分钟。

    步骤4

    立即食用或在350华氏度的烤箱中重新加热约6分钟。配酸奶油和苹果酱食用。

经许可转载罗斯和女儿们Mark Russ Federman,©2013 Mark Federman马克·罗斯·费德曼1978年,他从父母手中接管了Russ & Daughters的经营,并于2009年将其移交给了第四代——他的女儿Niki和侄子Josh。他曾单独出现在史密森学会、纽约市博物馆、纽约公共图书馆和食品记者协会会议等场所的小组讨论中。马克和拉斯和女儿们最近出现在美国公共广播公司的纪录片中纽约的犹太人;Lidia Bastianich的PBS系列节目莉迪亚庆祝美国;还有安东尼·波登的毫无保留
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你怎么评价马铃薯Latkes?

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  • 看起来是做迷你烤肉的好方法,但不是拉特卡。

    • fr23

    • 多伦多,安大略省

    • 12/24/2016

  • 美味!我以前从来没做过拉特饼,我有点紧张。我要为15位客人做饭,很多人都称赞我做的latkes。这个食谱超级简单。我偷工减料,没有等到蛋清完全凝固(我没有手动搅拌器)。第二天我就会说它们没那么好吃了。非常油腻。以后我得把纸巾叠起来。

    • 匿名

    • 费城,宾夕法尼亚州

    • 12/12/2016

  • 这些都是很棒的latkes…与一些更基本的食谱相比,它们不那么“传统”,但客人们比我用过的任何其他latke食谱都更喜欢它们。manbetx苹果下载口味复杂,外酥内实。比其他食谱更不像薯饼。manbetx苹果下载

    • dp77777

    • 西雅图,华盛顿州

    • 9/6/2015

  • 我们每年都做latkes,它们很好吃....但是这些很好吃。我们配上鲜奶油、自制苹果酱、熏鲑鱼和鱼子酱。崇高的。谢谢拉斯和女儿们!

    • rosepeony

    • 中央马

    • 1/4/2015

  • 这是我周六给家人做的早餐。我从纽约的家拉斯和女儿那里带了三文鱼籽和法式奶油酥,配上易煎蛋和加斯诺瓦熏鲑鱼,非常受欢迎。一些评论是,“我一生中最好的早餐”和“我希望我每天都能吃到这个”谢谢你分享这个食谱,它和果园街咖啡馆供应的拉特克斯几乎一模一样。

    • PupukeaCookie

    • 夏威夷

    • 9/23/2014

  • 正如其他人提到的,这是一个非常好的食谱,我想我应该尽我的一份力来提供一个评级。完全按照食谱做了,最后做出了美味的土豆饼。为什么要为一张服务建议的照片大惊小怪呢?

    • mips

    • 亚特兰大,乔治亚州

    • 12/2/2013

  • 我永远不会用其他方法做土豆煎饼。这是一个很棒的食谱,尽管图片与食谱不符——我想我可以填补这里的空白:“与酸奶油、苹果酱和某种形式的橙籽(都是可选的)一起食用。”我没有把它和鱼子一起吃,而是作为我妈妈做的酸菜和香肠的配菜。我唯一要加的就是再加一点盐。太棒了!

    • johnsoncori

    • 芝加哥,

    • 12/2/2013

  • 这些差评和这道美味的食谱毫无关系,所以我想我应该尽自己的一份力来提高评分。洋葱和土豆交替使用的技巧,重新加入碗里的土豆淀粉,搅拌蛋白做出了我做过的最美味、最好看的latkes。伟大的味道。强烈推荐。

    • jamesandrewwilson

    • 奥克兰

    • 12/1/2013

  • 三文鱼籽看起来是加在latkes上的绝佳选择。我觉得你不需要食谱。取一些酸奶油或鲜奶油,在蛋糕上放上一团(我喜欢这个词),用勺子舀上一些鲑鱼籽。没什么大不了的,但看起来很好吃。

    • 裸麦大量

    • 棕榈泉,加州

    • 11/26/2013

参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载

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