复古草莓奶油椒盐脆饼挞

2017年11月2日

4.3

（13）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由Kat Boytsova

20世纪80年代，我在内布拉斯加州长大，我妈妈是那个时代的复古食物女王。我对她的脆皮草莓果冻和奶油奶酪“沙拉”有着美好的回忆。当然，现在我是一个食物势利者——或者像我父亲所说的食物精英——我必须给它一个稍微复杂一点的呈现。用烤盘捏着玻璃耐热玻璃盘，把沙拉变成了蛋挞。平底锅的侧面被移开，露出漂亮的层次。它可以在9英寸/23厘米深的派盘里做，但我想它就变成了派。沙拉、蛋挞、派——无论你怎么称呼它，这种复古风格都值得重温。

如果你想做无麸质馅饼，只需在饼皮中使用无麸质椒盐脆饼。

成分

供10至12人享用

地壳

4杯/140克商店买的小椒盐卷饼

半杯加3汤匙/155克融化的无盐黄油

半杯/50克包装牢固的浅红糖

1½杯/360毫升冷的重奶油(打发)

半杯加2汤匙/125克白砂糖

2茶匙纯香草精

一包8盎司/225克的奶油奶酪

3 / 4杯/180毫升水

一个3盎司/85克包装的草莓明胶

大约2夸脱/910克大的新鲜草莓，顶部修剪

步骤1
预热烤箱至350°F/180°C/gas 4。
做面包皮:
步骤2
把椒盐卷饼放进一个可密封的塑料袋里，用擀面针把它们压成不超过1 / 4英寸/6毫米的小块(如果你喜欢，也可以把椒盐卷饼放在食品加工机里搅拌)。将压碎的椒盐脆饼和面包屑倒入一个中等大小的碗中，加入黄油和红糖搅拌。将混合物压入9英寸/23厘米的平底锅底部，均匀地覆盖在平底锅底部。烤面包皮10到12分钟，直到它稍微烤熟。刚从烤箱里拿出来的时候会很软很蓬松，但冷却后会变硬。把面包皮放在一边完全冷却。
步骤3
将搅拌器和搅拌器放入冰箱10分钟。
步骤4
把碗和打蛋器连接到搅拌器上，然后倒入奶油。开始用中速打发奶油。当它开始变稠时，倒入2汤匙砂糖和香草。将奶油混合物以中速打发至软峰状。(当你把勺子浸入搅打过的奶油中并把它拉出来时，奶油应该会形成一个卷曲的峰状。)将1½杯/360毫升的鲜奶油放在一个小碗里。将剩下的鲜奶油转移到另一个碗中，盖上盖子，冷藏;稍后你会用它来装饰蛋挞。
步骤5
将剩下的1 / 2杯/100克白砂糖和奶油奶酪放入搅拌器的碗中。使用搅拌器，将糖和奶油奶酪以中速搅拌至奶油状，大约2分钟。把碗从搅拌器中拿出来，把剩下的1.5杯生奶油搅拌到奶油奶酪混合物中，直到均匀。把奶油芝士馅均匀地涂在冷却的饼皮上。一定要完全盖住饼皮，把馅料铺到锅的边缘。用湿纸巾擦去粘在锅边的馅料，否则取下饼模后挞的边缘会显得很乱。放入冰箱冷藏30分钟，直至冷却定型。
步骤6
同时，用大火将半杯/120毫升的水煮沸。将明胶粉放入中号隔热碗中，倒入沸水。搅拌至明胶完全溶解。加入剩余的1 / 4杯/60毫升冷水。让明胶冷却到室温。
步骤7
趁明胶冷却后，把草莓切面朝下，铺在奶油芝士馅上，盖住挞的整个顶部。首先在挞的边缘圈上一圈草莓，然后按照你的目标图案往中间画。浆果的尖端应该是向上的。把明胶倒在草莓和奶油奶酪层上，倒的时候在草莓的顶部涂上明胶。冷藏，盖上盖子，直到明胶完全凝固，至少1小时。(挞可以在食用前冷藏1天。)
步骤8
移开锅的边缘，把蛋挞(仍然放在蛋糕底座上)转移到盘子上。把剩下的鲜奶油轻轻搅拌10到15秒，然后把它堆在蛋挞的中央，如果你愿意的话，也可以放在桌子上。立即切片食用。

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让我们从配方不明确这个事实开始。如果比例合适，过程正确，它可能很美味，但如果你只是按照食谱做，你就完蛋了。你需要大约8盎司的椒盐脆饼，或者2杯(最多)碎椒盐脆饼做饼皮。烤的时候不会变软膨胀。如果你是在一个平底锅里做这个(就像你做芝士蛋糕时用的那样)，你最好做两批果冻，而不是你从食谱中得到的一杯果冻。最后呢?在把果冻倒在草莓上之前，你需要确保它差不多凝固了(不仅仅是冷却了)，否则一半的果冻会从烤盘的侧面和底部漏出来，弄得一团糟。(冰冻的草莓不会让果冻凝固得足够快)就我个人而言，下次我会用新鲜的草莓。
- 匿名
- 莫德斯托,
- 11/18/2019
可爱的!我选择把所有的鲜奶油都加进去，因为我知道在和朋友喝了几杯之后，我不会麻烦把它们分开上。我是对的!一切都很好。一定会再来的!
- jenelisebeth
- 孟菲斯
- 7/7/2019
我最喜欢的老派食谱之一!manbetx苹果下载比我以前用C**l W**p的食谱好吃多了，哈哈哈!
- 匿名
- 加州
- 5/5/2018
和作者一样，我第一次在伊利诺斯州的岳父岳母家吃“沙拉”时就经历了这一切。沙拉，绝对不是。但作为甜点，它是美味的款待。完全按照食谱做了，除了我意识到我没有平底锅。我把它装在一个9英寸见方的耐热玻璃磁盘里，效果很好。放在平底锅里会更漂亮，但这对我的家人来说当然是可以接受的。我发现它很丰富，所以小块就足够了。我会再做一次作为夏日大餐的完美结尾。
- gartnerheuer
- 贝尔蒙特,
- 4/2/2018
我们喜欢这个。把它作为母亲节的早午餐甜点，我们吃完了最后一口，尽管有些人要求“吃一小块”。我用的是Cool Whip Light而不是打发奶油，这样做是为了a)节省卡路里，b)节省时间，c)让它更复古;-)。它的外壳具有无限的适应性，尽管制作了24小时，却一点也不潮湿。提前。顶部不需要额外的鲜奶油。下次我做的时候，我会先把它切掉，然后再把它取出来。在切之前，我不会把它从冰箱里拿出来，因为它会随着温度的升高而变滑。上菜的时候一定要把椒盐脆饼的皮切开，否则人们会变得没有皮，脾气暴躁。: -)
- carisante1
- 曼哈顿海滩，加州
- 5/12/2014
很好吃。每个人都喜欢它——我20多岁的孩子和50多岁的朋友。饼皮确实变硬了，但是非常棒——咸和甜的结合非常棒
- wmillio
- 亚利桑那州图森市。
- 5/1/2014
好吃!还会再来一次。我很喜欢饼皮，尽管它很硬。我以前吃过这种不同的甜点，椒盐脆饼很湿。把它们烤成面包皮要好得多。
- acavana
- Gillespie,
- 10/7/2013
这真是一个有趣的食谱。我也做了很多年，人们对里面的东西感到惊讶。乐趣!当地没有草莓的时候，我会用冷冻的草莓，让它们解冻，不用冷水也没关系。
- jimzmum
- 伊利诺斯州
- 10/4/2013
我为工作时的家常便饭做这个，总是要做两盘。我用的这个食谱需要冷冻草莓，所以不是往果冻里加入冷水，而是加入冷冻草莓。还有，用Cool Whip代替鲜奶油。
- sebatienne11
- 加利福尼亚州森尼维耳市
- 10/4/2013
我爱这道甜点——其他人也一样。在过去的30年里，我每年夏天都会做几次这个?如此简单/美味，我喜欢有些人在成长过程中从未吃过它——所以对别人来说总是新鲜的。
- iepicure
- 麦迪逊,Wi
- 10/4/2013
我有一个问题——我需要两个碗来装立式搅拌机吗?(给两个叉子打分，以免完全扭曲结果)
- proza
- 9/20/2013
哦,我的……这是我最喜欢的复古甜点之一。我喜欢你给它带来的新变化。演讲太棒了!我总是用覆盆子做我的，因为我是覆盆子上瘾!谢谢你的主意。
- Sicilian9
- 柏树,TX
- 9/20/2013
这已经成为家庭过节时的必备品!我的孩子们在所有特殊场合都要吃它，第一次吃它的人都惊讶于它那令人上瘾的咸、甜和奶油味。我开始用覆盆子代替草莓，因为覆盆子的质地和味道更适合草莓，而且切起来也不那么困难。绝对的守门员!
- 桑迪黑
- 圣安东尼奥，德克萨斯州
- 12/31/2022