烤鹅配橘子和马德拉葡萄酒

为节礼日和朋友的晚餐做的。这是我第一次做鹅肉，所以我有点紧张。我没有足够大的锅来煮这只鸟，所以我把它放在烤盘里，把它放在我的水槽里，在它的两边倒了相当多的沸水。我遵守了烤鹅的时间表，但最后还是依靠我的热量表来确定鹅的温度。没有往酱汁里加蜂蜜，根据我在这里看到的。高汤和酒的比例很有趣，我想如果我重新做这道菜，我会平衡这个比例，或者高汤比酒的比例还要多。给酱汁调味不需要太多的葡萄酒或马德拉酒。我在买这道菜的时候没有意识到的一件事是，这个食谱实际上需要750多毫升的马德拉酒。(除非我看错了食谱)——所以我跑了出去，把剩下的换成了雪利酒。青葱雅致可口。 There are many glazed shallot recipes out there, and I think any of them would work with this dish. In fact, they may be variations on this one, since this recipe is from 21 yrs ago. The goose fat roasted potatoes which I made to accompany this were AMAZING. I will repeat this recipe this coming week with a more savory meat dish (perhaps roasted pheasant with traditional savory herbs). Last but not least, I used really good oranges in this dish. Cara Caras that are at the peak of perfection. So I did not experience any 'bitterness' from using the whole orange. Bought enough of them to make an orange chiffon cake for dessert, a nice light ending to a rich meal.

• 星与十字

• 奥斯汀TX

• 12/28/2021

今年圣诞节我做了这个食谱，前几年我做过鹅肉，所以这不是我第一次做鹅肉。我觉得青葱和酱汁很好吃，但是鹅的烹饪说明不正确。在最后的1小时1刻钟之前，我的鹅已经煮得很熟了!我不可能最后把它放在450度的烤箱里，因为它会完全煮熟!事实上，它很美味，但因为我最后一次没有在热烤箱里做，所以皮没有变黄，也没有变脆。因为我喜欢酱汁和青葱，我还会再做一次，但我会用不同的方式做鹅

• peggydobro2

• 普林斯顿,纽约

• 12/28/2017

用过的洋葱，因为我没有葱，用过的玛莎拉，因为我没有马德拉。没有使用玉米淀粉。人们喜欢这种酱汁。刚烤好的小土豆在鹅油，盐和胡椒粉里浸泡了45分钟。太好了!提醒一下。我的鹅肉(12磅)比食谱预测的时间提前了半小时就烤好了。把一只小鹅煮过头是一种罪过。第二次烤45分钟后检查一下温度。

• swirt

• 佛罗里达

• 12/27/2017

我还没有做这个，所以没有评级。但这个食谱有一个缺点:它没有告诉你要保存珍贵的鹅油!液体黄金和烤土豆的最佳介质。一旦你用鹅油烤土豆，当你不得不使用其他东西时，你将永远被宠坏了。省下鹅油吧;必要时冷冻!

• pvmkmyer

• 阿尔塔,

• 12/8/2017

我第一次烤鹅，结果出奇的好。提前准备非常有帮助的说明，我还在烤的时候每隔15分钟左右把锅里的油倒掉。我认为最后用450度的温度烤10分钟会让鸡胸肉变干，没有必要在那个时候把鸡烤焦。正如其他评论家所说，美味的酱汁不需要任何蜂蜜;已经够甜的了。我用了马德拉和波特的混合酱汁，因为我用完了马德拉。

• 匿名

• (

• 12/31/2016

但是，就像食谱上说的:你用棕色的部分做的酱汁，然后把它搅拌到你已经用脖子做的酱汁里。

• Aracan

• 奥地利的维也纳

• 12/5/2013

哇，两倍的葱!!他们是前一晚的一堆工作。最后弄混了几种“酱汁”——一种是用脖子做的，另一种是用锅里的棕色部分做的?把脖子的那只留作桌上的额外肉汁

• kfrain

• 芝加哥,

• 11/23/2013

我喜欢这只鹅，虽然我们不相信它的烹饪说明。对一只12磅重的鹅来说，162°C下的3小时似乎太少了。即使在180°C，我也会把鸡放在烤箱里至少5个小时。不过，既然我们已经把那个烧木头的旧烤箱加热了，那就无所谓了。这酱太好吃了。

• Aracan

• 1/2/2013

我为平安夜晚餐做了这个，每个人都疯了!味道很好。我们全家都喜欢肉汁。所以，我把酱汁加倍。太完美了!

• Nancy8111

• 芝加哥,

• 1/5/2012

我给烘焙说明打4星。这只鸟出来了。我的客人们都很喜欢，很多人都想要这个食谱。拿掉一把叉子来吃额外的甜肉汁和青葱。我看到其他评论说它太甜了，所以我没有加蜂蜜，而是放了一些酱油和香醋，而是做了香醋还原酱。结果很好，但我现在不记得我放了什么来调整味道。我肯定还会用同样的方法做鹅，它的皮酥脆，肉湿润。很好吃。

• 匿名

• 加州帕洛阿尔托

• 12/28/2011

我想今年我应该尝试一些除了火鸡以外的东西(特别是因为只有我们三个人吃)，环顾四周，发现这个食谱有很多积极的评论——简单易行。我按照指示操作，只是把时间调低了一点，因为这只鸟重10.5磅，而不是12.5磅。最后，它基本上是不能吃的——它的皮不仅不脆，而且好像我发明了一种全新的人造橡胶。有少量美味的肉，但大部分都太硬了，不能吃。非常令人沮丧的时间和成本-希望我知道这是哪里出了问题。

• davidcooks

• 安大略省奥克维尔

• 12/26/2011

我把橘子皮留在上面煮酱汁，在最后的还原中我真的注意到了苦味。我想下次我会把橘子削皮，也许还会加一些皮。

• ghettofabu

• 新泽西纽瓦克

• 1/22/2011

我给这个打三星是因为这家人很喜欢，但我觉得还可以。对我来说，肉汁太甜了，我认为玉米淀粉是一种很难用的增稠剂。橙子的味道并没有像我希望的那样渗入肉里。也就是说，青葱绝对是不可思议的。它们很简单，可以很好地搭配肉类，也可以搭配其他类型的烤肉。

• MissHolidayGolightly

• 12/28/2010

为圣诞晚餐做的。我为10个人做了两只鹅，剩下的很少(多出两条腿)。酱汁棒极了，我要提前一天做好。我没有做葱，但用鹅油烤土豆(食谱在这个网站的其他地方)。还好。这个食谱需要做很多工作，因为我遵循了茱莉亚·查尔德的食谱，在烤鹅之前先把叉骨等去除。我做了2个10磅的，比规定的时间做得快了一点。我可能不会很快再这么做了(这些鹅的价格超过了100美元)，但结果非常好。

• BettyStoutenberg

• 12/27/2010

这是我的第一个鹅，太棒了!我没有Maderia，所以我使用Ruby Port。然后我妻子带了一些马德拉回来，我又做了一遍酱汁。马德里亚酱很好，但红宝石波特酒太好了，如果某些宗教派别知道了它，就会有一条反对它的戒律。我说的是五星级餐厅，很好!

• tmfun

• 加州圣何塞

• 4/3/2010