咸巧克力焦糖

步骤1

1.在烤盘上抹上1茶匙黄油，放在隔热面上。

步骤2

2.将糖、巧克力、淡奶和浓奶油混合在一个大的(6- 8夸脱)平底锅或汤锅中。用中高火煮沸，不加盖，不搅拌。

步骤3

3.一旦混合物沸腾，插入糖果温度计。加入玉米糖浆，用耐热抹刀轻轻搅拌，直到所有东西都混合均匀。将火调至中低，烹饪，经常搅拌，确保刮干净锅底以防止混合物燃烧，直到混合物达到230°F/110°C(螺纹阶段)，大约30分钟。

步骤4

4.加入3又1/2汤匙黄油，不断搅拌，将焦糖煮至238°F/115°C(软球阶段)，15到20分钟。把焦糖从火上移开。

步骤5

5.加入盐搅拌，确保充分搅拌，使盐均匀分布。戴上烤箱手套，小心地把焦糖倒在准备好的烤盘上。让它完全冷却，直到摸起来很硬，至少3个小时，最好是一晚上。(如果天气潮湿，用保鲜膜盖住焦糖，直到可以切割，再用蜡纸包起来。)

步骤6

6.在一把锋利的厨刀上轻轻涂上烹饪喷雾，将刀尖绕在烤盘边缘，让焦糖释放出来。轻轻地把焦糖翻到有衬里的砧板上，切成1英寸大小的正方形。用蜡纸把焦糖卷起来(为了把正方形变成小圆木，把每块都叠起来，用蜡纸把焦糖卷起来，把包裹好的焦糖卷在砧板上，然后把纸的两端拧起来)。

步骤7

将焦糖放入密闭容器，室温下保存4周;它们在冰箱里可以保存3个月。