西班牙马铃薯煎蛋卷(玉米饼de Papa Espanola)配罗马斯科酱

对于玉米饼:

步骤1

1.在一个大煎锅里，用中高火，把洋葱和土豆铺成一层，涂上1/2杯橄榄油。煮蔬菜，偶尔轻轻搅拌，直到土豆变软但不变成褐色，7到9分钟。

步骤2

2.把煮好的蔬菜放在碗上的滤锅里沥干水分，直到冷却。(在碗里收集的油可以稍后在食谱中使用或用于其他准备。)

步骤3

3.把一个中等的不粘锅放在中高火上，加入剩下的1/4杯橄榄油。在一个大碗里，把鸡蛋和一小撮盐打匀。把土豆混合物平铺在平底锅里，然后把鸡蛋倒在上面。煮鸡蛋，开始煮的时候把边缘压到中间。一旦煎蛋卷足够熟透，轻轻摇晃平底锅，防止它粘在底部。继续煮，直到几乎完全凝固，6到8分钟。把煎蛋卷滑到一个大餐盘上，然后把它倒回锅里，再煮2到3分钟。

步骤4

4.将完成的煎蛋卷放在一个大盘子上，静置10分钟后切片。温热或室温下配上罗马酱即可食用。

制作罗马酱的方法:

步骤5

1.将烤箱预热到350华氏度。将杏仁、榛子、面包和大蒜铺在烤盘上。烤7到9分钟，直到配料散发出香味并呈浅褐色。放在一边冷却。把烤箱调到烤火上。

步骤6

2.把辣椒和西红柿切好的一面朝下放到涂了油的烤盘上。烤8到10分钟，直到蔬菜的表皮均匀烧焦，果肉变软。立即将蔬菜转移到碗中，盖上保鲜膜，冷却到可以处理。剥去蔬菜的皮，把果肉放到搅拌机的罐子里。

步骤7

3.将冷却的坚果、面包和大蒜与醋、欧芹、辣椒粉、橄榄油、盐和胡椒粉一起加入搅拌机。搅拌均匀，根据需要加入橄榄油，制成可倒出的酱汁，即可食用。