当我第一次吃到玉米冰淇淋时，我以为做冰淇淋的人在开玩笑。对我来说，玉米意味着玉米粉、汤和撒上酥脆海盐、涂上黄油的热气腾腾的玉米穗。这并不意味着甜点。然而，虽然我花了好一会儿才明白这个主意，但我只花了大约半秒钟就把最后一点都吃完了。当然，玉米冰淇淋很有意义——玉米是乳制品的好搭档;在夏天，这种蔬菜比草莓、桃子和其他常见的冰淇淋水果更甜。健康的奶油糖果和焦糖爆米花增加了甜咸的复杂性和嘎吱嘎吱的口感。
成分
制作大约1又1/2品脱加3/4杯奶油酱
奶油糖果:
为了冰淇淋
特种设备
制作奶油糖果
步骤1
将奶油、苏格兰威士忌和盐混合在一个带喷嘴的量杯中。用刀把香草豆的种子刮到杯子里，搅拌均匀。
步骤2
将砂糖、黄油、红糖、玉米糖浆和1/4杯水混合在一个中等高边炖锅中。用大火煮开。在锅上放一个糖果温度计，煮沸直到混合物达到245ºF。把锅从火上移开，慢慢加入奶油混合物。让混合物冷却至室温。你会有大约一杯奶油糖果。
步骤3
直接使用或再搅拌一次，并保存在一个密封的容器中，在冰箱中最多2周。使用前轻轻加热至温暖。
制作冰淇淋
步骤4
把玉米粒从玉米棒上切下来，保留玉米棒。把棒子横着切成几块。将玉米粒和玉米棒与奶油、牛奶、盐和1/4杯糖一起放入一个中等大小的锅中。将液体煮沸，偶尔搅拌，用中高火，然后关火，盖上锅盖，让混合物在室温下浸泡至少2小时，或在冰箱里浸泡12小时。取出玉米棒子，用勺子轻轻刮取其中可能隐藏的液体，然后丢弃。用筛子将剩余的混合物过滤到一个干净的中锅中，搅拌并按压玉米粒，尽可能释放出更多的玉米风味。把果仁扔掉。
步骤5
用中火慢炖牛奶混合物，然后关火。将蛋黄和剩下的1/2杯糖混合在一个中等大小的碗里，搅拌至光滑。缓慢但稳定地向蛋黄混合物中加入约3/4杯牛奶混合物，不断搅拌。然后缓慢但稳定地将蛋黄混合物加入锅中，再次不断搅拌。用中低火烹饪，不断搅拌，如果有必要可以调整温度以保持慢炖，直到混合物变稠，足以覆盖勺子背面，大约10分钟。
步骤6
再次用筛子将混合物过滤到一个中等大小的搅拌碗中，压制并丢弃固体。在一个大碗中倒入一半的冰水，把中等大小的碗放在里面。经常搅拌，直到混合物冷却。盖上中等大小的碗，放入冰箱冷藏至少4小时或一整晚。
步骤7
将混合物倒入冰淇淋机，按照制造商的说明进行加工。将冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至凝固。直接食用或将冰淇淋在冰箱中保存3天。
步骤8
当你准备吃的时候，把冰淇淋舀进碗里，淋上一些奶油糖果，再撒上焦糖爆米花。
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评论(4)
回到顶部这真是太好了!即使在过滤后，冰淇淋也肯定有一点玉米粉的质地。用奶酪布过滤可以去除它。我做了奶油糖酱，觉得很好吃，但我更喜欢epicurious的桃子波旁派里的波本焦糖酱(顺便说一句，最好的桃子派食谱)，这很棒，因为这样你就不用用珍贵的香草豆了。万博官网轻而易举就能再次成功吗
nfinn91
9/27/2019
我要给这五把叉子和米其林星级食谱!manbetx苹果下载这是一个很棒的冰淇淋食谱。我们为感恩节做了它，并在Epicurious网站上把它和奶油糖果南瓜派的食谱一起吃了。万博官网冰淇淋是独立的，但是配上酱汁和焦糖玉米非常棒。派也很空灵。
bradley2
Foodietown,爸爸
2/5/2019
哇!刚刚做了这个(48小时后终于完成了，哈哈)。但是味道太棒了!我丈夫很怀疑，因为这听起来很奇怪，但他还是狼吞虎咽地吃了一碗当早餐!这是值得努力的。4明星!
kaydic
7/27/2018
我不得不说，我尝试了这个食谱，只是因为我觉得它听起来很奇怪。这奶油糖果棒极了。非常好吃，做起来很快。冰淇淋确实需要一点时间(不是工作时间，是放着的时间)，所以提前计划，但一定要让奶油放一晚上，让味道混合，也要让玉米有时间放着。真的很好。尝起来像玉米——几乎是非常甜的玉米蛋糕。我加入了奶油糖和夹心饼干(不要这样做——可能会有一些脆的或者做一些更好的卡梅尔玉米)，这是惊人的。值得一试。我带着它去了公园的一场音乐会，大受欢迎。一定会再犯的。 This isn't an everyday go to recipe, but something fun to do sporadically.
edwardse
克莱尔蒙特,
8/4/2016
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