成分
8份
特种设备
步骤1
烤箱预热至425华氏度。
步骤2
在撒了面粉的工作台上，用撒了面粉的擀面杖将糕点薄片擀成101/2英寸的正方形。刷掉多余的面粉，用锋利的刀切出一个10英寸的圆形，以盘子为导向。转移到烤盘上，冷却。
步骤3
在煎锅底部和侧面涂上厚厚的黄油，并在底部均匀地倒入糖。把苹果垂直放置在糖上，紧紧地围成同心圆。苹果会突出锅边。
步骤4
用中高火煮苹果，不加干扰，直到苹果汁呈深金色并冒泡，约需18至25分钟。(不要担心果汁颜色不均匀。)
步骤5
把煎锅放在烤箱中间，盖上一层锡纸，以防滴漏。烤20分钟(苹果会稍微凝固)，然后从烤箱中取出，在苹果周围铺上糕点。
步骤6
烤蛋挞至面皮呈褐色，约20至25分钟。将煎锅转移到架子上，冷却至少10分钟。
步骤7
上菜前，将平底锅翻过来，用壶垫将平底锅和盘子紧紧地固定在一起，将蛋挞倒在平底锅上。把粘在煎锅上的苹果替换掉。(如果有黑点也不用担心;它们不会影响挞的味道。)把锅里多余的焦糖刷在苹果上。即可食用。
挞可以在煎锅中冷却30分钟。它也可以不盖盖子放置5个小时，然后用中低温加热1到2分钟，使焦糖变松。在翻转之前轻轻摇动煎锅使挞变松。
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评论(61)
回到顶部这是一个很棒的食谱。我一大早就做好了，放在冰箱里，在吃之前，把它放在烤箱里加热几分钟。那是个错误!加热馅饼会使它变得很稀。下次，我就不考虑室温了。剩下的一小块直接从冰箱里拿出来，第二天就很好吃了。
匿名
纽约市
2/12/2022
我以前做过茱莉亚·查尔德的版本，完全错了。这更接近真实的东西了以后我将以它为基础制作我的食谱，但我们得到的糕点都错了。它可能需要一个密度更大、更短的地壳。
MGoSeth
底特律,小姐
11/26/2021
菜谱一出，我就一直在做这个——不同的苹果，不同的烤箱，按照菜谱做，结果总是完美的。通常使用杜福酥皮。所以我完全不同意洛杉矶厨师的观点，这个食谱没有大的缺陷。
匿名
波士顿马
11/6/2021
根据A Cook从LAs的烹饪建议，苹果和酥皮(DuFour)是完美的。我想要一个更冬日的食物，所以我在焦糖里加了一些肉桂和剩下的蔓越莓酱(一半是深褐色的糖，一半是白糖)，并在苹果中加入了一些整个蔓越莓。蔓越莓的酸味很好。配上几乎不加糖的生奶油。很有味道。如此简单，每个人都喜欢。
Nrios
圣地亚哥，加利福尼亚州
12/13/2020
简单又美味!我用了5个加拉苹果，在炉子上烤25分钟，然后在烤箱里烤10分钟，然后加入酥皮，烤13分钟。最后，我认为这一切都是为了观察你想要的苹果上的焦糖化。我的客人很喜欢!令人印象深刻的快速制作。
jaluca04
查尔斯顿,SC
11/23/2020
Amazeballs !如此美味，如此简单!我在荷兰烤箱里用了7个史密斯奶奶，烹饪/烘焙的时间比预期的要短得多。我听从了洛杉矶厨师的建议(在炉子上烤15英尺，在烤箱里烤30英尺，一直涂着糕点)，但下次我会做得更少。苹果有点太软了，虽然还不是苹果酱。炉子上烤10英尺，烤箱里烤20-25英尺?
mudlover
温哥华公元前
9/14/2020
两件事:1;洛杉矶的厨师说得对。苹果少煮一点，皮多煮一点。2.我总是用金香苹果，它不太酸，最重要的是，有正确的成分来传递正确的纹理。我见过一些食谱也建议混合manbetx苹果下载各种苹果，但更喜欢均匀的稠度。
laurawoz
达,CT
10/31/2019
在炉子上用焦糖糖浆长时间煮熟的苹果，然后在上面涂上酥皮，直接放入烤箱烤30分钟
Sucon
比利时
3/11/2017
这是为加拿大感恩节做的，结果非常棒。用蜂蜜脆苹果，大约9个中等大小的。用一个去皮去核的苹果作为中间的纽扣。将苹果切成楔形，加入2茶匙香草和柠檬皮。在8英寸的Le Creset煎锅上涂上咸黄油和白糖(下次试试红糖)。焦糖化花了比预期更长的时间，我从来没有得到我想要的更深的色调。我把苹果放在炉子上烤25分钟，然后把煎锅放进烤箱烤10分钟。然后加入冷酥皮，再放回烤箱烤23分钟。结果很完美!我喜欢它的味道，结果也不错。 Will be making this throughout apple season!
匿名
多伦多
10/10/2016
煮了一个小时，苹果变成糊状了。我把它们刮下来准备明天放在法式吐司上吃。
匿名
纽约
10/9/2016
在阅读了许多评论后，我用史密斯奶奶苹果做了这个，并把它们和大约一茶匙的香草搅拌在一起。我还在糖中加入了1/2茶匙肉桂和1/4茶匙肉豆蔻，然后把它放入锅中。我用了列出的《泰晤士报》，我的结果完美无缺。它在上桌前放置了几个小时，但我的烤箱很热，所以我把它放在烤箱里大约十分钟，然后把它端到盘子上。这很棘手，可能是因为铸铁锅的重量!我的客人和我都很喜欢!
kategcom
波士顿
4/22/2016
简单可口。你处理面团的方式很重要。保持低温!不会太甜太可爱。我几乎把糖烤焦了，但加了一点水，防止它进一步变黄，一切都好了。把我的放凉2小时，再加热一下，让苹果变软，然后盛到盘子里。酥皮酥脆。会再次做出来，很容易。
amyecooks
海湾地区
2/7/2016
这个配方是正确的，但有一些重大缺陷。不知道大家是怎么得到这么好的结果的。烹饪时间太长了。我做过两次这个食谱，两次我的苹果都煮过头了，变成了苹果酱，同时我的糕点没有煮熟，没有完全变成棕色。当我把蛋挞翻转过来的时候，苹果的顶部会粘在锅底上，最后我尽可能地把它们刮掉，重新放回蛋挞上。我有一个新的烤箱和一个表盘温度计，可以更准确地读取温度，所以我知道我的烤箱温度不是问题。我想到了一个解决办法。在第一阶段，当黄油、糖和苹果还在炉子上的时候，我只煮了15分钟就开始焦糖化了。20分钟后，糖开始燃烧。然后，我没有在烤箱里烤20分钟，而是把糕点放在苹果上，然后把它放进烤箱，只烤30分钟。 this gives the apples 10 minutes less time in the oven and the pastry 10 minutes more time in the oven, resulting in firmer apples that hold together and a more evenly browned pastry.
匿名
洛杉矶，加州
11/28/2014
我用这个食谱做苹果或梨。我通常在黄油融化后在锅里撒上杏仁片。我通常在水果入锅后加一点干邑或类似的东西，然后让水果在煮出酒精的同时慢慢变焦。每年感恩节或圣诞节我都会做一个或另一个版本。美妙的
匿名
旧金山海湾地区
11/26/2014
伟大的秘诀。我每年都会做。呢?。
Seok2
SC
11/25/2011
