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有效时间
1小时
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总时间
11又1/4小时，再加上12到24小时的浸泡时间
自己磨肉可以让你完全控制你的汉堡。它可以让你自由选择你想要的牛肉切片，并让你决定磨得多细或多粗。夹头顶端的刀锋具有自己动手做汉堡的所有特征:肉质厚实，多汁，中等温度(160华氏度)煮熟后嫩滑。为了进一步增强肉的多汁和风味，我们建议在磨碎之前将牛排干腌一夜。如果你没有绞肉机该怎么做，请参阅下面的厨师笔记，更多关于卡盘顶部刀片以及烹饪汉堡的技巧，请参阅我们的完整版汉堡底漆．
成分
做4个汉堡
的选择:
设备:
步骤1
提前一天，把牛排用干盐水腌好。用纸巾轻拍牛排，将粗盐均匀地涂抹在两侧。把牛排放在一个可密封的塑料袋里，放在冰箱里冷藏一晚。
步骤2
将牛排从塑料袋中取出，拍干。把肉切成1 1/2英寸的方块，用装有3/16或1/4英寸模具的绞肉机磨碎。轻轻地把绞碎的肉做成4个(3/4英寸厚)的汉堡肉饼——每个肉饼的直径应该是4英寸左右。把汉堡放在有蜡纸衬里的盘子里冷藏，盖上盖子，直到可以烤。
步骤3
同时，准备好你的烤架，用中火直接加热:如果使用木炭烤架，打开烤架底部的通风口，点燃一个装满木炭的大烟囱起动机(最好是硬木)。当煤被白灰色的灰覆盖时(大约20到30分钟后)，把它们铺在烤架的底部架子上，在一侧留出与待烤食物大小相等的空间，以便在燃烧时将其移到那里。把你的手放在煤上方5英寸的地方，用中火加热3到4秒，测试木炭的热度。如果木炭太热，继续让它燃烧，直到它达到中等。
步骤4
如果使用燃气烤架，把所有的燃烧器都调到高火，盖上盖子预热10分钟，然后调到中火。
步骤5
烤面包，切面朝下，在主烤架上烤30秒至1分钟，直到出现烤痕。
步骤6
在每个汉堡的一面轻轻刷一些油，在另一面撒上现磨的黑胡椒调味。烤汉堡，油和调味的一面朝下，盖上盖子，直到底部变成棕色，大约4分钟。用胡椒粉在汉堡的另一面调味，然后小心地翻转它们，继续烤，盖上盖子，直到插入每个肉饼中心的即读温度计达到160华氏度(中等)，大约4到5分钟。在烤面包上放上你最喜欢的调味品，把汉堡端上桌。
•如果你不想用干盐水浸泡牛排，只要把肉拍干，然后继续研磨。
•如果你没有绞肉机，但仍然想从头开始做汉堡，那就把肉在食品加工机里搅碎。肉的质地不会完全一样，但你仍然会得到很多自己做汉堡肉饼的好处。另一个选择是去市场，那里有很好的肉类部门和知识渊博的工作人员，让肉贩磨碎牛排，软骨和所有的东西，只有一次-而不是两次(屠夫通常做汉堡的方式)。一定要明确你想要80/20的肉和脂肪比例。就在烧烤之前，用1又1/4茶匙粗盐(与干盐水相同的量)和几粒从磨坊里磨出来的黑胡椒调味。
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评论(7)
回到顶部这是我第一次自己磨汉堡肉。这样做了一个美味的汉堡包。我没有按食谱要求把它煮熟。有些客人想要五分熟到五分熟的。我会再做一次的。
tlyter
Trussville,艾尔。
6/5/2016
160度吗?除非你讨厌你的汉堡。所有这些都没有奶酪?不,谢谢。
worldbeat
奥克兰
5/20/2015
这个汉堡在24个孩子从足球训练回来后杀死了他们，如果有人在找汉堡，请告诉我
soccermom69
3/24/2015
喜欢这个!
gourmetcreations
新泽西
5/27/2013
天啊。好大的工作量啊。把乐趣和自发性的夏日烧烤。
sedrowilly
5/22/2013
160度吗?他们是认真的吗?那是冰球，不是汉堡，我想这是负债问题。用73/27号牛肉，加入少许洋葱粉，煮至134度，静置10分钟。这是一个会从你的手滴到你的肘部的汉堡，嗯，也不要用即时读取，用探针，这样你可以在休息的时候把它放在里面，果汁就不会出来了。
kevbocometh
特区。
5/22/2013
真正正确的做汉堡的方法。保持简单。
莫伊塞斯
5/20/2013
