托斯卡纳的面包

步骤1

在制作面包前1或2天制作面团。把沸水倒在面粉上，在搅拌碗里使劲搅拌，直到面粉水化，变成粘稠光滑的糊状。冷却，盖上盖子，在室温下放置一夜。

步骤2

第二天，做面团。用一个大的金属勺子，把面粉和酵母混合在一个4夸脱的碗里(或者在电动搅拌器的碗里)。加入酱和橄榄油。搅拌在一起(或低速混合桨附件)，加入尽可能多的水，使一个柔软，柔软的球。如果面团有点粘也没关系，因为你可以一边揉一边加更多的面粉。

步骤3

将面粉撒在柜台上，将面团转移到柜台上，用手揉10分钟左右(或用生面团钩中速搅拌6 ~ 8分钟;你可以在混合4分钟后让面团休息，5分钟后再继续搅拌，这样对你的机器更方便。面团应该有粘性，但不粘。根据需要继续撒更多的面粉。面团应该通过窗玻璃测试，温度在77°到81°F之间。在一个大碗里抹上少许油，把面团放到碗里，揉一揉，让它裹上一层油。用保鲜膜盖住碗。

步骤4

在室温下发酵约2小时。如果在此之前面团变大了一倍，轻轻揉一揉去气，然后放回碗里继续发酵，直到面团再次变大，或者发酵2小时。

步骤5

在烤盘中铺上烤纸，轻轻撒上玉米粉或小麦粉。轻轻地把面团分成两等份(每块重约18盎司)，注意尽量减少面团的脱气。轻触以保护内部气体，将面团揉成球状。如果你打算把面包烤成圆形，把面团转移到准备好的烤盘中。如果你喜欢长方形的面包，在15分钟的休息时间后把面团揉成圆形，然后把它们放在准备好的锅里。在面团上轻轻喷上油，然后用保鲜膜盖上。

步骤6

将面团在室温下发酵60到90分钟，或者直到它的大小几乎翻倍。(你也可以在成型后立即将盖上盖子的平底锅放入冰箱，然后放一晚上，这样可以延缓面团的成型。当你把面团从冰箱里拿出来的时候，它应该差不多可以烤了。如果没有，在室温下放置几个小时。)

步骤7

准备好烤箱，准备好烤箱，确保有一个蒸汽锅。向蒸锅中倒入2杯水。预热烤箱至500华氏度。在烘烤之前，在面包上洒满水，然后轻轻撒上面包粉，用筛子筛开面包粉，或者把面粉撒在面团表面。按需要在面包上划分。

步骤8

把面包直接放在烤盘、羊皮纸上，或者把烤盘放在烤箱中间的架子上。30秒后，打开门，向炉壁上喷水，然后关上门。每隔30秒重复两次以上，然后将烤箱设置降低到450华氏度，烤10分钟。放入烤箱10分钟后取出蒸锅(注意不要溅到自己，以防还有水)，将面包旋转180度以均匀烘烤，然后继续烘烤10到20分钟，或者直到面包变成浓郁的金黄色，中心温度超过200华氏度。如果面包皮颜色太深，内部温度没有超过200华氏度，在面包上放一个铝箔帐篷，继续烘烤，直到达到所需的温度。

步骤9

将面包转移到架子上，冷却至少1小时，然后切片或食用。

第十步

注意:这种面包的另一种变体可以用biga代替面糊来制作，结果是无盐的意大利或法国面包。但我不认为它是真正的托斯卡纳面包，因为它没有煮熟的面粉带来的独特风味。不像大多数的灶台面包，我们把一杯水倒进蒸锅里，这种面包需要一个装有两杯水的锅和烤箱一起预热。这些额外的水分保证了烤箱的湿润，使面包皮更有光泽。