香草小蛋糕，覆盆子馅和杏仁糖

海绵蛋糕:

步骤1

预热烤箱至350华氏度。在平底锅上涂上黄油，在底部铺上羊皮纸，两端各留2英寸的悬垂。黄油纸。

步骤2

制作棕色黄油:在细孔过滤器上铺上粗棉布。在一个厚底炖锅中用中低火融化半杯黄油。仔细观察，不要搅动。最终，鼓泡声会消失，固体会落到锅底。当固体变成深褐色时，把黄油从火上移开，用粗棉布把它滤出，放入一个中号碗中。从凉到温。

步骤3

在立式搅拌器的金属碗中，将鸡蛋和糖搅拌均匀。将碗放在盛满水的炖锅上，不断搅拌，直到糖溶解，混合物变热(大约3分钟)。将碗从火上移开，锁回搅拌机底座。使用打蛋器，高速搅拌，直到混合物的体积增加三倍，冷却到室温，大约7到10分钟。

步骤4

打鸡蛋的时候，把面粉和盐筛到一个中等大小的碗里，放在一边。将香草和棕色黄油搅拌，备用。

步骤5

当鸡蛋的体积增加到原来的三倍时，关闭搅拌器。将三分之一的面粉混合物筛过鸡蛋，轻轻但彻底地搅拌。筛入剩余的面粉混合物，一次一半。

步骤6

将一杯面糊倒入黄油-香草混合物中搅拌。迅速将黄油混合物放入剩余的面糊中，直到完全混合。

步骤7

将面糊倒入准备好的锅中，用橡皮抹刀均匀地抹开。在烤箱中央烤15到20分钟，直到顶部变成褐色，蛋糕从锅的侧面收缩。倒在架子上，剥去羊皮纸，冷却。蛋糕可以提前1天制作并冷却，并在室温下盖上盖子保存。

干邑糖浆:

步骤8

在一个小炖锅中，用中高的火将水和糖煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解。从火上取下，加入白兰地搅拌。糖浆可以提前一周制作，冷藏，盖上盖子。使用前将其置于室温。

组装:

步骤9

在一个小炖锅里用小火搅拌果酱，直到变热变稀。通过细孔过滤器去除种子。

第十步

用一把长锯齿刀，把蛋糕切成四等份。每四分之一水平切成2层非常薄，共8层。将1层切面朝上放在工作面上。轻轻刷上糖浆。

步骤11

涂上一层薄薄的果酱。在上面放上第二层，切面朝下，用同样的方法涂上糖浆和果酱。再添加2层，都是切面朝下，以同样的方式。重复创建一个单独的4层堆栈。

步骤12

揉杏仁蛋白软糖(在打开之前)几秒钟，使其变暖和变软。打开包装，压成圆盘状，撒上糖粉。在蛋糕板和擀面杖上撒上糖粉。将杏仁糖擀成8 * 20英寸的长方形，然后切成2个8 * 10英寸的长方形。

步骤13

小心地将一个矩形杏仁糖铺在一个蛋糕堆上，抚平顶部。用削皮刀将杏仁糖边缘整齐地与蛋糕边缘齐平。如果蛋糕的两边不均匀，也要把它们修剪一下。用其他矩形杏仁糖和其他蛋糕堆叠重复。冷藏蛋糕1小时。

步骤14

用一把长锯齿刀在热水中加热并干燥，将蛋糕切成1 1/2英寸的正方形。用轻轻锯的动作切出杏仁糖层，然后向下按压，切出蛋糕。在切割过程中，经常用热湿布擦拭刀，并彻底擦干。

装饰:

步骤15

制作简单的糖浆:在一个小炖锅中，用中高火将水和糖煮沸，偶尔搅拌，直到糖溶解。远离热源，保持温暖。将软糖放入金属碗中，并在碗的侧面安装一个糖果温度计。把它放在一锅几乎没有沸腾的水上，轻轻地搅拌。不要让软糖温度超过105华氏度，否则会失去光泽。当软糖开始变热时，加入简单的糖浆，一次一汤匙，直到混合物足够薄，可以轻松倒入。关火，但把碗放在水上。

步骤16

把一个小四放在叉子上，放在软糖上面。用一个大勺子把软糖倒在蛋糕上，直到蛋糕完全覆盖。把叉子的底部刮到碗的边缘，去掉多余的糖，然后用第二把叉子轻轻地把小四放到铁丝架上。

步骤17

对剩下的小蛋糕重复上述步骤。(经常搅拌碗里的软糖，防止结块。如果软糖在浸渍过程中开始变稠，在一锅小火中加热，注意不要过热。)冷却4 - 20分钟。

18步

当小蛋糕干燥时，根据包装说明准备皇家糖霜。把一半的糖霜放到一个中等大小的碗里。加入粉红色的色素，每次少量，用勺子搅拌，直到糖霜均匀地变成粉红色。用同样的方法把剩下的糖霜涂成淡绿色。放入一个有101号尖端的酥皮袋，填上粉红色的糖霜。将另一个袋子放入1号袋子，装满绿色糖霜。

步骤19

当小花瓣干燥后，在每个花瓣上插一个粉红色的玫瑰花蕾。制作玫瑰花蕾的第一片花瓣:第101号位置，顶端宽端接触蛋糕表面，细端以45度角抬起，并微微向左(约10点钟方向)。挤压和旋转尖端(薄端应该围绕厚端移动约2点钟)形成一个风扇。继续挤压，将蛋糕的顶端从蛋糕表面稍微抬起，然后向左移动(糖霜带应该会自己折叠起来)。停止挤压，抽离。

20步

要制作玫瑰花蕾的第二瓣，首先将花瓣的尖端塞到第一片花瓣内侧边缘的左边，宽端朝下。当你提起顶端时，挤压它并向右移动(糖霜带将向上弯曲并覆盖第一片花瓣)。当你盖住第一片花瓣的底部时，停止挤压，触摸蛋糕表面，然后拉开。用同样的方法将玫瑰花蕾插在剩下的小花瓣上。

步骤21

每个芽加上绿色的萼片和花萼。制作萼片:将1号花蕾的顶端放置在玫瑰花蕾下方，并将3条短线放在花蕾的底部(中间1条线，两侧1条线)。线条应该从花蕾下方的同一点开始。

一步22

形成花萼:将花萼尖端插入花苞下方萼片汇合的地方。挤压一会儿，让糖霜积聚，然后抽出1/8英寸，停止挤压。

23步

一旦组装好，可以在室温下盖上盖子保存2天。保持干燥，如果暴露在湿气中，方糖会融化。不要冷藏。

24步

*烘焙用品店有售，New York Cake电话:800-942-2539。