香草果仁蛋白酥杯配黑莓树莓酱

酱汁:

步骤1

将浆果与果汁和蜜饯一起放入搅拌机中搅成泥。压过筛子去籽。冷藏酱。(可提前4天准备。盖上盖子冷藏。)

使蛋白糖饼:

步骤2

在底部三分之一处放置一个架子，在烤箱中央放置一个架子，预热到225°F。用2/3杯苏芙蛋糕的底部(直径约3.5英寸，边长约1.3 /4英寸)作为模板，在两张大的羊皮纸上各画3个圈，间隔5到6英寸。将羊皮纸，有标记的一面朝下，放在烤盘上(可以看到圆)。

步骤3

把一个蛋奶酥盘倒过来放在工作面上。把1张锡箔纸放在盘子中央;把锡纸压在盘子外面，使其完全覆盖。将悬垂部分剪至3/4英寸宽，使箔片类似于有帽檐的帽子。重复使用另外5个方形和边，总共制作6个铝箔帽子。

步骤4

将糖和玉米淀粉放入小碗中搅拌均匀。用电动搅拌器，在大碗里打清蛋白和塔塔奶油，直到形成柔软的峰状。逐渐加入糖混合物。搅拌至少5分钟，直到蛋白霜变得很厚很有光泽。将蛋白霜舀入有中星形尖(4号)的酥皮袋中。烤盘角附近的蛋白霜管点;按羊皮纸的角固定。

步骤5

盯着羊皮纸上1个标记圈的中心，将蛋白霜以同心圆的形式填满标记圈。重复剩下的5个标记圈，总共形成6个蛋白酥皮圆。

步骤6

从锡箔帽的底部开始，将蛋白霜分成几列，从两边往上，但不要放在锡箔帽的顶部，每一列都与前一列相连，这样两边就完全被覆盖了。用剩下的蛋白霜和锡箔帽重复。将抹刀滑到每个蛋白蛋白筒下，蛋奶酥仍在筒内;将其放置在蛋白霜圆之间的纸上(每张纸上有3个蛋白霜圆和3个蛋白霜圆筒)。

步骤7

将蛋白派烘烤2小时，直到变硬变干。关掉烤箱;让蛋白霜在密闭烤箱中放置1小时。把烤盘放到架子上，让蛋白霜完全冷却。

步骤8

从羊皮纸上取出蛋白酥皮;放置在工作面上。用蛋白酥皮滚筒提起箔纸，使箔纸脱离。在每个蛋白霜圆上放一个圆筒，形成杯子。在小碗里混合太妃糖和坚果。将1/4杯冰淇淋舀入每个蛋白糖霜杯中。撒上一汤匙坚果混合物。上面放上1/4杯冰淇淋和1汤匙坚果混合物。将填充好的蛋白霜包裹在塑料中，冷冻至少4小时，直到变硬。(可提前2天预约)

步骤9

把调味汁舀到盘子里。打开蛋白糖饼;放在盘子里。搭配浆果食用。