白豆——也被称为大北方豆或海军豆。
成分
8至10人食用
1磅大北方豆，清洗后采摘
2夸脱(8杯)水
1汤匙橄榄油
1杯切成丁的熟火腿(不含糖)
1个中等大小的黄洋葱，切碎
1瓣大蒜，切碎
半茶匙干迷迭香
盐和黑胡椒粉调味
在一个3夸脱的平底锅中混合豆子和水。用大火煮开。同时，将油、火腿、洋葱和大蒜放入一个中等大小的不粘锅中。Sauté用中火加热，直到肉变成棕色，4到5分钟。把煎锅里的东西和迷迭香一起加入豆子中，把火调到中低。继续煮，直到豆子稍微变软，大约1小时，如果有必要，可以加更多的水。用盐和胡椒粉调味。
厨师的注意
大北方地区提供了人体每日所需铁量的20%。你可以用新鲜的香草来调味各种各样的干豆。选择与菜色搭配的香草;有关如何给各种食物调味的建议，请参阅第38至47页。
