菜豆
奶油防风草,韭菜,白豆酥
通过安娜·琼斯
烤豆子配培根面包屑
我们的测试厨房有一个啊哈! moment with this dish. Crumbled bacon, mixed in with the breadcrumbs, makes a great topping for these tangy-sweet beans. We think the combo would do the same for mac and cheese.
豆焖肉
cassoulet是法国西南部的一种特色菜,得名于cassole(一种椭圆形的陶制菜肴),是用白豆、肉类(通常是猪肉和香肠)、鸭肉或鹅油炖成的一种浓郁的慢炖豆。这道菜很费时——从开始到完成可能要花上一整天——但当你把它分成三个任务,每三个任务可以间隔几天完成时,它是可以管理的。第一步是准备油封鸭(见第232页)。接下来,豆子(必须浸泡一夜)在炉子上煮。然后把油封和豆子,连同猪肉和香肠一起放在锅里,烤大约三个小时。
田纳西白豆
搬到田纳西州后,R. B.发现他最喜欢的不加糖蜜的烘豆实际上是白色的。简单的白豆配上当地咸火腿,是纳什维尔著名的“三肉”餐厅和田纳西各地的鲶鱼店的最爱。在旁边放一大片白洋葱是必须的。另一种受欢迎的白豆配菜是一勺甜咸白菜调味料。在南方超市的泡菜区可以买到松狮鱼。
波士顿豆角
做一锅真正的“烘焙”豆子没什么大不了的,尤其是如果你忘记了烘焙的部分,使用慢炖锅。唯一的工作就是把培根和洋葱煮熟,然后再把它们倒进瓦罐里。波士顿豆和烤肉有很多共同之处。最重要的配料——糖蜜、芥末、洋葱和培根——都是在酱汁中平衡甜/酸/咸的相同成分。在慢炖锅中,豆子最终会像波士顿的豆子一样又厚又黑。
烧尾豆
当你切完烟熏牛腩后,砧板上剩下的是令人垂涎的脆皮多汁的部分,称为焦尾。在豆类中,烧焦的末端增加了浓郁的肉味,就像火腿、咸猪肉或培根一样。在这里,烧烤残渣和肉汁与罐装的白豆一起拌在一起,这些白豆是用普通的烧烤酱料调制的。我们也会在猪肉罐头和豆类罐头中加入很多作弊的烧烤肉末。