成分
做3杯
一汤匙无盐黄油，软化
1磅白肉鱼的骨头和头(如太平洋鳕鱼、鲈鱼、条纹鲈鱼、大比目鱼或这些鱼的任何组合)，去鳃，骨头和头冲洗干净
1个小洋葱，切片(1杯)
12根新鲜欧芹茎(留叶备用)
两汤匙新鲜柠檬汁
半茶匙盐
半杯干白葡萄酒
3杯半冷水
步骤1
将黄油涂在2到3夸脱的平底锅底部，然后加入鱼骨和鱼头、洋葱、欧芹茎、柠檬汁和盐。将混合物盖上，用中火蒸5分钟。
步骤2
加入酒和水，煮开。撇去泡沫，然后把火调到中火慢炖25分钟，不盖盖子。
步骤3
将高汤通过细孔筛倒入一个大碗中，用力按压固体，然后丢弃。
厨师的注意:
高汤可以提前制作，完全冷却，不盖盖子，然后冷藏，盖上盖子，2天或冷冻1个月。
