柠檬酱

自制柠檬凝乳实际上是低成本高回报食物的定义。下面我们最喜欢的版本是用全鸡蛋做的。用蛋黄制作的不同版本更浓稠——适合做派或蛋糕馅——但柠檬凝乳的做法是一种美味而清淡的酱汁，可以涂在烤饼或饼干上，裹在帕夫洛娃或芝士蛋糕上，也可以单独吃，加一点生奶油。

普通的老柠檬在这里是完美的，但如果你在当地市场看到Meyer柠檬，你可以换成更甜的柠檬味。有一堆酸橙、葡萄柚或非常酸的橘子吗?这些都是有效的，甚至可以组合成一个多柑橘凝乳。

要做到这一点，在你的炉子上制作一个双层锅炉，用一个耐热的碗放在一锅沸腾的水上。当你搅拌的时候，小火慢慢地加热柠檬凝乳。这不是离开的时候——虽然你不需要用力搅拌，但凝乳应该持续运动，这样它就会均匀地变稠而不会凝结。最后，你将把热凝乳转移到搅拌器中，一块一块地加入黄油，让每一块都充分融合在一起，然后继续。(搅拌器的方法可以得到最轻的凝乳，但你也可以在不加热的情况下做这部分，如果你喜欢的话，继续用碗搅拌。)不管怎样，在把碗从火上拉下来的时候一定要擦干净碗底，这样你就不会因为不小心滴进凝结物而稀释凝乳了。

当凝乳冷却时，用蜡纸或保鲜膜覆盖凝乳表面，以防止表层变干，但在将凝乳转移到密封容器并放入冰箱之前，要让凝乳达到室温。