这室真空封口机是一个改变游戏规则的工具，为家庭烹饪

我第一次注册密室真空封口机是什么，是在晚上看一个烹饪比赛节目。镜头拉近到一位厨师正在把一袋水果放进一个似乎是剧组的东西里《星际迷航:下一代可能用来测试来自外星球的泥土样本。这个精巧的装置看起来很丑，有点像实用的实验室设备，而且它太大了，需要一个单独的桌子。我想，这是我永远不会用的东西。即使我了解了更多关于真空封口机的好处在美国，当我发现密室封口机贵得离谱时，这种负面看法变得更加强烈了——“消费者”型号的封口机可能要花费数千美元。一个好边真空封口机相比之下，它还不到200美元。

但是，因为我知道使用腔室密封器而不是边缘密封器有很多好处，例如，可以密封腌料中的物品，所以我对Anova的新产品精密腔室真空密封器很感兴趣。这是一个不到350美元的密室封口机，它的尺寸是8 × 14 × 10英寸，小到可以放在厨房柜台上(而且很好看，你这样做也不会感到尴尬)。但就像我们在这里推荐的其他东西一样，我们必须先尝试一下。

首先，什么是密室封口机?它和封边机有什么不同?

大多数家庭厨房都有封边器，它的工作原理是简单地从袋子里吸出空气。问题是，它会把袋子里的东西都吸出来，所以如果你的食物里有液体，它就会被拉出来，影响密封过程。另一方面，腔室封口机通过在机器腔内创造真空来密封食物。由于整个腔室的压力是均匀的，而不仅仅是在袋内，没有食物或液体可以干扰你的密封。这意味着你可以用真空封口机来制作浸泡过的油或饮料，或者用腌料来密封肉——这样你就可以更好地密封你的标准鸡腿和蔬菜。为了真正进行测试，我在一个袋子里装满了水，它被真空吸走并密封得很好。室内密封器也允许你使用开放的容器，如罐子或小烤盘来完成输液等任务。

Anova室密封器是如何工作的?

我花了几个星期与Anova室封口机，发现这是一个令人愉快的小装置，做很多事情都很好。首先，有一些基本的问题:它是否能很好地密封食物以便保存真空烹调？是的，是的。当我用真空烹调的时候，我密封的鸡腿直接沉到了水锅的底部，这显然表明真空已经吸走了所有的空气。当我用封边机封好食物时，我偶尔会把勺子放在袋子里，这样才能给食物足够的重量让它下沉，因为袋子里还有少量的空气保持它的浮力。此外，正如我上面提到的，Anova可以将鸡肉密封在柑橘汁和香料的腌料中。只是要确保袋子里的液体不要超过一半，否则当你把袋子放在房间里时，它会溢出顶部。

除了密封食物之外，你还可以用密封器做很多有趣的事情。我开始做我所谓的两分钟腌菜:我把一罐打开的黄瓜放在腌菜液里，放到封口机上。压力的变化打破了细胞壁，使酸洗液比传统的方法更快地浸入蔬菜中(只需几分钟!)，传统的方法需要溶液穿过细胞膜。我认为这就像通过网状过滤器和纸质咖啡过滤器倒水之间的区别。液体从过滤器中涌出，但从过滤器中滴下。

同样的细胞壁破裂使你可以使用腔室封口机进行水果和酒精注射。我做了一些美味的龙舌兰西瓜，尽管我只用了两汤匙龙舌兰酒和一汤匙简单的糖浆，但味道还是很浓烈。你也可以在室内封口机中压缩食物。我把一些菠萝放进封口机里，它有一种嚼劲，让我更像一个百吉饼，而不是一块水果(这很好，相信我!)

另一种方式也可以，将你添加的固体食物注入液体中。我在90秒内做出了掺有黄瓜的伏特加，这让我在空荡荡的房子里大声说:“哇，这真的很有黄瓜味。”

关于Anova室封口机的好事情是，它带有预设在触摸屏上的所有这一切。而早期的消费者室封口机需要更好地了解机器背后的科学，这种封口机很容易为初学者使用。

缺点

为家庭使用重新创造本质上是工业的，专业的机器从来都不是没有陷阱的。我发现Anova有两个问题。首先，它的小尺寸是一把双刃剑。让你合理地把它放在厨房里的东西也限制了你能用它做多少东西。任何放入密封器的罐子都不能超过三英寸高，不能超过一半，否则随着压力的变化，它们会沸腾。因此，以咸菜为例，需要切成小片，而酒精或油的注入通常需要一次半杯或更少。我找到的一个解决办法是用一个三杯的耐热玻璃烤盘，它足够短，可以放进封口机，但即使这样，也只能容纳一杯多一点的液体而不会沸腾。

我也有一个问题，使用真空袋从一个卷。Anova推荐自己的真空袋，底部是预先密封的(Anova与塑料银行合作，以抵消购买塑料袋的费用)，效果非常好。理想情况下，我想使用一些我已经拥有的数百英尺的真空袋卷，特别是自从我开始使用以来可堆肥真空袋。问题是，卷起来的袋子需要在底部密封，然后才能把食物放进去。我能够做到这一点，但只有在运行完整的真空和密封循环之后，这似乎效率低下。最终，我发现这两个问题都是次要的优势相比，这相对便宜，小足迹室封口机提供。

外卖

真空密封是一个好主意:它可以让你在冰箱里保存食物更长的时间，并且没有冷冻烧伤的风险。真空密封食品室封口机这是一种更有效的方法，而且它还有一个额外的好处，就是可以缩短各种各样的项目，比如酸洗和浸泡，否则这些项目需要几天或几周的时间。Anova缩小了封口机的尺寸和价格，使其绝对值得添加到您的厨房工具包中。