我的好朋友几年前离开了他们在城市的公寓，在全国旅行，暂时在威斯康辛州、科罗拉多州和犹他州停留。一路上，他们开始挖自己的火坑，大到足以容纳多人鸡或者腿羊肉-这种大规模烹饪在大多数后院是不现实的。我很嫉妒。
我以前的明火烹饪经验仅限于牛仔咖啡、胖乎乎的派和用锡纸包裹的蔬菜。但即使是这些基本的菜肴，我也能感受到这种烹饪方式真正的乡村浪漫——不用在烤箱上按425度键，也没有让人放心的内置烤架温度计——只有你和你的家人围坐在火旁，尽可能长时间地把手放在煤炭上，尽力猜测温度。尽管有这样的吸引力，但我去院子里挖一个坑，准备周末在里面做饭的动机，充其量也就是减弱了。对我来说，火坑是野营用的。或者，至少他们曾经是。最近，我发现了一种东西，可以让任何在外面有10平方英尺空间的人用火做饭，这是最基本的方式。
的Kudu露天烧烤，于2017年首次发布，既不大也不贵，特别是与平板或asador明火装置相比。它有两个组成部分:一个腿上的开放式底座，基本上是一个升高的火坑(Kudu实际上做了一个附件，让你在烹饪完后可以生篝火)，还有几个钢筋，形成一个悬臂系统来支撑烹饪表面——一个烧烤格栅和一个大的铸铁平底锅-在火上。格栅允许所有类型的直接和间接烧烤，锅可以服务于整个范围的目的-作为一个plancha，海鲜饭锅(就像凯蒂·巴顿这样的大厨一样)，或者作为一个容器，为那些有野心尝试明火烘焙的人制作一个巨大的布朗尼。这个坑可以容纳你想要的任何类型的消防建筑。我用了大约70-30的块状木炭和豆科树木，但如果你想做一个全木火，有足够的空间。
在用Kudu烤架做了几顿饭之后，我发现我喜欢它的原因和许多专业厨师一样:完全自由的运动。烤架、平底锅和一个可选的荷兰烤箱都固定在悬臂系统上，这样你就可以把你正在烹饪的东西垂直移动到离火一英尺的地方，或者把整个东西水平旋转180度。这意味着我可以把做墨西哥卷饼的鸡肉放在火上烤一分钟，让它变成深焦，然后把锅往上移到一边，让它们以悠闲的速度完成烹饪。不用额外的设备，你可以用Kudu烤架做很多事情，但该公司确实提供了一系列配件，比如一个吸烟者盖住烤架的盖子，但不是火本身。这个盖子可以让我在火鸡汉堡上留下很深的烧烤痕迹，然后把它们举起来，盖住，做出一个比我以前做过的汉堡更冒烟的汉堡。
然而，库杜真正的乐趣在于它开放的一面。因为火是完全不暴露的，很容易保持燃料和燃烧。直接在煤上或在余烬里煮也很容易。一天晚上，当炉火渐渐熄灭时，我冲动地把几磅西红柿扔进了灰色的煤块里。七八分钟后，我回来把它们拔了出来，发现它们已经黑得很漂亮，在快速冲洗掉灰烬后，就融入了浓浓的泥土味萨尔萨舞．
明火是一种钝工具，需要一些练习才能学会使用;我端上来的土豆不幸烧焦了，但还没煮熟，这就是证明。但我从未见过像在独角羚身上这么容易上手的明火烹饪。事实上，我不会因为挖院子而惹上麻烦，这只是额外的奖励。
