我喜欢鼹鼠。当我还是个孩子的时候，当我觉得鼹鼠(至少是我妈妈做的)太辣的时候，我不得不刮掉大部分的酱汁，以免让我小孩子的味蕾受不了的时候，我知道这是一种非常特别的东西，我忍受着高温，享受着一种我至今无法区分和理解的味道交响乐。(我也要声明一下，不是所有的鼹鼠都是超级辣的——事实上，下面的鼹鼠大部分都是中度到中度的。)
在墨西哥，鼹鼠的品种可能和姓氏一样多。最著名、最受欢迎、最普遍的摩尔波布拉诺来自普埃布拉，当然，没有一种正确的做法。摩尔poblano通常有大约20种配料，混合了各种辣椒(典型的是穆拉多辣椒，还有其他一些)、坚果、香料、糖和巧克力。在mole poblano之后，或者就受欢迎程度而言，是来自瓦哈卡的mole negro和mole rojo(尽管还有其他五种鼹鼠来自瓦哈卡，这就是为什么这个州被称为“七鼹鼠之州”)。
关于摩尔酱的历史和种类，我可以滔滔不绝地讲下去，但我还是开门见山地说吧——不管种类如何，这些酱汁都需要大量的原料、时间和精力来从头开始制作。因此，人们使用商业生产的预制糊状物并不是没有听说过，这些糊状物可以与水或高汤(有时还有一些其他成分)混合，在几分钟内而不是几小时内做出鼹鼠。见鬼，在我成长的过程中，我们经常用这个做鼹鼠。即使在今天，除了特殊场合，我也很少从头开始做。
为了找到味道最好的预制鼹鼠酱，我根据以往的经验、热情的推荐和最畅销的选择收集了几个品牌。结果发现最容易找到的是黑种人痣、黑人痣和罗霍痣，所以我把重点放在了这些地方。手上有了所有的鼹鼠，是时候进行盲品了。
我是如何测试的
从小到大，我们总是吃鼹鼠配水煮带皮带骨的鸡块墨西哥的大米．我按照制造商的说明准备了每一种鼹鼠酱，然后给一组品尝者每人准备了一小碗，只放了一个热玉米饼蘸着吃，然后再给每种酱配上水煮鸡肉和米饭。
每一摩尔都是完全盲品，然后收集和分析反馈。获胜品牌生产的鼹鼠口味浓郁、复杂;有最丰富、柔软的质地;尝起来就是最好的。其他没有达到标准的产品到处都是——有些还好，但没有其他品牌的味道好。大多数都只有一个音符的味道，或者没有适当的平衡。其中一种除了味道不好外，还有一些非常严重的质地问题。我们的前两名几乎被一致看好，最好的以微弱优势获胜。这两个品牌都是我们最推荐的。
最好的鼹鼠:Guelaguetza
我们试过Guelaguetza 's摩尔黑人和摩尔红色的，而且都很出色。在我们测试的所有品牌中，这个品牌需要添加最多的成分——番茄酱、水或肉汤，以及瓦哈卡巧克力(或红糖)。我的食品柜里碰巧有瓦哈卡巧克力，所以我就用了这个。在这两个品种中，rojo最受品尝者欢迎。它的热量适中，最初是最具水果味的。一位品尝者表示:“这款冰淇淋会带你踏上一段小小的旅程——吃的时候热量会越来越高。”他们注意到味道的复杂性:“一开始是水果味，然后是香料、坚果和巧克力味，最后是一点点酸度。”另一位品尝者能够分辨出丁香的味道，但他指出，虽然丁香的味道很明显，但“不会让人腻味，也不会有香水味。”我们基本上同意Guelaguetza的rojo是我们尝试过的最平衡和最复杂的。黑鼹鼠是明亮的、果香的、辛辣的，而黑鼹鼠则是泥土的、丰富的。 Tasters also noted that the mole negro was less spicy than the rojo, but still had some heat. Both sauces contain plantains, and one taster mentioned being able to taste them particularly in the mole negro, which gave it a “slightly vegetal taste” that they liked. Another taster remarked that it was amazing that the both sauces were so homogenous, smooth, and uniform, but had so many different flavors that were easy to pick out.
亚军:MiMole
和获胜的品牌一样，MiMole同时拥有鼹鼠黑鬼Oaxaqueño和鼹鼠罗霍Oaxaqueño．然而，与Guelaguetza不同的是，我们的品尝者对两者中哪个更受欢迎产生了分歧。说明书上只要求用水或肉汤和鼹鼠酱混合——我们选择了更传统(也更美味!)的肉汤。这道菜的辣味明显比盖拉格查的辣味要重，但也没有太过浓烈。我们还注意到，它的酸性更强，一些温暖的香料，如肉桂和丁香，更普遍。黑鼹鼠有点烟熏味，我们在Guelaguetza品牌中尝不到这种味道。一些品尝者更喜欢这个品牌，而不是获胜的品牌，但大多数人仍然喜欢Guelaguetza。
我们尝试过的其他品牌
按照我们得分的顺序，从最喜欢到最不喜欢:
的外卖
如果时间允许，我们很想测试世界上所有的品牌和品种的预制鼹鼠酱，但我们对目前的发现非常满意。虽然有几个品牌让我们失望，但我们品尝的大多数都很棒。当然，没有什么能比得上一份从头开始精心制作的鼹鼠酱——它真的是一道菜，只需要几口热的就可以了玉米粉圆饼(也从零开始(因为来吧，我们已经走了这么远)蘸。但是，如果你想用一小部分的工作获得鼹鼠的体验，不管你喜欢鼹鼠rojo还是黑人，你可能比Guelaguetza和MiMole做得差得多。
