摩尔Poblano

步骤1

将鸡肉放入2夸脱水中，加入洋葱、大蒜和盐。煮透后，将鸡肉转移到盘子中，并保留烹饪液。将液体倒入细网筛中，备用。去掉骨头上的肉，把骨头和皮扔掉。

步骤2

在一个炭锅或铸铁煎锅里，用中大火干烤辣椒，偶尔翻动，直到它们开始起泡并变色。将辣椒放入一碗热水中浸泡15分钟。将辣椒沥干水分，然后将辣椒转移到搅拌机或食品加工机中，搅拌至光滑，根据需要加入备用水。把purée用一个小筛子筛出来，放在一边。

步骤3

在烤盘或铸铁煎锅中，用中火干烤西红柿、番茄、洋葱和大蒜。关火冷却。冷却到可以处理的时候，去皮西红柿和大蒜。

步骤4

在一个小煎锅里，用中低温加热1汤匙猪油。加入胡椒粒、丁香、肉桂、香菜和茴香籽，烤至发香。从火上移开。

步骤5

用剩下的4汤匙猪油，将葡萄干煎至饱满变色。用漏勺舀出。用杏仁、南瓜子、芝麻、玉米饼、面包和保留的辣椒籽继续煎，如果需要的话，可以加入更多的猪油。

步骤6

在搅拌机或食品加工机中，将烤好的蔬菜、香料和油炸的食材分批放入purée，根据需要加水，形成光滑的purée。用细网筛过滤备用。

步骤7

在荷兰烤箱中，用中火将菜籽油加热至热，但不要冒烟。炸智利purée，不断搅拌，直到它变色，大约8分钟。加入备用的蔬菜和香料混合物。转小火慢炖，偶尔搅拌，直到痣变稠，大约1小时。加入约2杯预留的鸡汤，小火煮30分钟。鼹鼠应该足够厚，可以覆盖勺子的背面。加入巧克力，煮10到12分钟。用盐和糖调味，如果需要可以再加一些巧克力。

步骤8

上桌时，用勺子把鼹鼠肉浇在鸡肉上，直到完全覆盖，然后用烤芝麻装饰。