自制玉米饼

步骤1

将平底锅、平底煎锅或铸铁煎锅用中火加热至完全加热。(如果平底锅不够热，玉米饼就会粘在上面。)

步骤2

与此同时，从薄塑料袋(如杂货店的农产品袋)中剪出两个与玉米饼压板大小(如果使用擀面杖，直径至少为6英寸)的圆圈;不要使用保鲜膜。

步骤3

在一个大碗里，把masa harina，盐和水混合在一起，然后做圆周运动，直到面团摸起来光滑，没有结块。它不应该是湿的或粘的，但很好和潮湿。如果揉面团时感觉粗糙，就多加点水。玛莎干得很快，所以做玉米饼的时候把它盖好。

步骤4

用手掌将面团揉成直径约1.5英寸的球。把其中一个塑料圈放在玉米饼压机的底部，然后把玉米球放在上面。把另一个塑料圈放在球的顶部，压下压片，使其成为一个扁平的圆盘，当你压到底部时稍微摇晃压片(这样可以做出更圆的玉米饼)。直径大约5英寸，厚度大约1/8英寸。或者，你可以把一个球放在塑料布或羊皮纸之间，然后用擀面杖擀开玉米饼。

步骤5

打开压力机，检查玉米饼是否干燥(参见厨师的诀窍)，如果需要，可以在面团中加水。把玉米饼上面的塑料去掉，然后用一只手提起底部的塑料和玉米饼，用另一只手把玉米饼从塑料上剥开。把至少一半的玉米饼从手上拿开，这样更容易迅速地把它转移到热锅里。

步骤6

把玉米饼放在热的表面上，30秒内不要碰它——即使它不是完全平躺的，也要抵制住摆弄它的诱惑!煮40秒到1分钟，直到你可以很容易地用铲子把它拿起来;煮熟的一面应该是不透明的。翻面，再煮大约一分钟，直到它开始出现棕色斑点。再翻一次。10到15秒后，玉米饼就会像皮塔饼一样胀起来，如果不是整个胀起来，至少有一个地方胀起来了。如果它不喘气，用指尖在中间轻轻拨弄它。一旦它膨胀了，让玉米饼继续煮15到20秒，这样它就会完全熟了。额外的烹饪是硬玉米饼和软嫩柔韧的玉米饼之间的区别。

步骤7

将煮好的玉米饼转移到干净的厨房毛巾或有布衬里的玉米饼上(玉米饼篮，看起来就像面包篮)，盖上盖子，在你做剩下的玉米饼时保持温暖。

做饭的技巧

步骤8

masa必须像橡皮泥一样柔软光滑。这与揉面过程(不到一分钟)关系不大，而是与水的量有关。大多数麻花袋的尺寸都太低了。这里我给你一个适合我的测量方法。然而，根据气候和食材的不同，情况会有所不同。判断你的玉米饼是否需要更多水的一种方法是在你把第一个玉米饼压出来后看看它。如果边缘看起来有裂缝和粗糙，你需要更多的水。玉米饼应该是光滑的，沿边缘均匀，没有任何脊状。