窥视唐人街面馆的厨房，你可能会幸运地看到:厨师把面条拍在柜台上，然后把它们做得完美无缺。不可否认，制作面条是一门艺术，而要完善这项技术需要奉献精神——在日本，荞麦面师傅要花三年时间来学习如何制作面团，并正确地擀面。
这并不是说我们其他人不应该尝试。虽然很难比商店买的面条更方便、更多样，但在家亲手做面条是一项令人满意的烹饪项目，看起来很简单。这是一项非常令人满意的任务，就像自己烘焙一样酵母面条嚼起来非常有嚼劲，边缘粗糙，线条不完美:是你最喜欢的酱汁或辣椒油的理想工具。
我的食谱(来自我即将出版的食谱)带着爱去亚洲)不包含或不需要任何专业面条大师的专业知识，这是故意的。这是一个简单的食谱，它将为家庭厨师提供基本的信心和技巧，以解决自制面条的简单但往往令人生畏的任务。
这需要一些拉扯，但这不是手工拉面——不是真的。真正的拉面食谱需要很多拉伸和敲打的技巧。manbetx苹果下载备受喜爱的biang biang面(这个名字指的是面条在被拉扯时碰到柜台的声音)需要多年的练习才能掌握。虽然我的面团和做biang biang面用的面团很像，但制作过程更简单。我的食谱要求你用拇指和食指把面条拉平，而不是通过敲打表面来拉长面条。如果你愿意的话没有把面团擀薄，切成你想要的厚度;那就叫刀削面。)
这里有一些技巧和技巧，可以进一步解释这个过程，并帮助你改进在家做面条的方法:
面包粉有嚼劲
我喜欢有嚼劲的面条。使用像面包粉这样的高筋面粉会让面条更有嚼劲，但如果你的面包粉用完了，通用面粉也可以。
干面团是好面团
这个面团的意思非常干燥，所以不要试图加更多的水。它一开始看起来会很粗糙，这很好!太多的水会影响面条的质地，使它们变得粘稠而不是有弹性。相信测量值，让面粉有时间水化和吸收水分。
面粉是你的朋友
与面点不同的是，在擀面过程中你应该避免加入过多的面粉，而适量的面粉对于防止面条在擀面过程中粘在一起至关重要。别担心，这不会影响面条的最终口感。
休息一下吧!
面团的初始静息时间相对较短，为45分钟。但如果你有时间，可以把它放久一点，甚至在冰箱里放一晚上(在你做之前把它放回室温)。静置面团使面筋松弛，更容易拉伸。不需要超过45分钟，但这会让面团更容易处理。
叫机器来
我的食谱要求用手搅拌面条，但如果你喜欢，也可以使用立式搅拌器。将面粉、盐和水以中速搅拌5分钟，或者直到面团完全揉成一团，没有干面粉。将面团从搅拌器中取出，在撒了面粉的表面上揉约8分钟，直到面团变得光滑。
迅速行动
做面条很讲究时间。一旦面条被卷起来并拉伸，最好是煮熟后立即食用。如果你要做一大批面条(我经常这么做)，准备面条需要几分钟的时间，在面条上撒上米粉，防止面条相互粘在一起。如果你想把面条冷冻起来，也可以这样做:在面条上撒上米粉，使面条分开，然后把面条放在铺有羊皮纸的盘子或平底锅里。将托盘放入冷冻室，一旦冻结，将面条转移到冷冻容器或袋中。要煮速冻面，直接把它们扔进一锅沸水里——不需要先解冻!
增长将会发生
在这里，我说的是面条本身——它们在煮的时候会在水中膨胀，所以当你在擀面和切面的时候要注意这一点——但也要注意你，做面条的人。你的面条可能不会像你第一次想要的那样，但你所要做的就是再试一次，你也会扩大和成长。
