这个香料番茄金枪鱼面条让我成为了信徒

首先，你需要知道金枪鱼砂锅面绝对不是我的菜。从书面上看，我似乎是最合适的观众:我不挑剔，我喜欢烤面条我必须至少吃一罐金枪鱼罐头(最好是金枪鱼罐头)橄榄油包装的东西)放在我的食品储藏室里，以防吃饭时发生紧急情况。但是关于奶油酱，富含乳制品让我失去兴趣，以至于在我活了近30年的时间里，我从来没有尝试过一口真正的东西。

所以几个月前，当我和一个朋友第一次去圣朱利维尔时，在菜单上看到了一种，我甚至连自己都惊讶地建议我们点它。

圣Julivert是布鲁克林科布尔山(Cobble Hill)附近的一家海鲜餐厅，主厨兼老板亚历克斯El Quinto Pino，Txikito,拉瓦拉——在纽约都是西班牙人)。菜单上，金枪鱼砂锅面被标榜为脆皮金枪鱼烤饼坦白地说，在我们约晚餐前，我在一篇评论中读到过它，所以我知道它不是我噩梦中那种米黄色和粘稠的东西。相反，Raij的金枪鱼烤盘呈深砖红色，这要归功于烘烤感强的复杂番茄酱，上面还有脆脆的黑色水泡，这是在烤架下烤过的。它以非常可爱的单份形式端上桌铸铁煎锅上面撒上一点香草和一抹阳光蒜泥蛋黄酱，每一口都增加了一丝丰富感。我把它拆了，当空盘子被清理干净时，我不得不和自己坦率地讨论了一下。我现在喜欢金枪鱼砂锅面了吗?有可能，但前提是在亚历克斯·雷的版本至高无上的世界里。

圣朱利维尔金枪鱼烘焙背后的秘密是，它只有部分金枪鱼粉砂锅;另一个灵感来源是fideuà，一个烤面包，西红柿，paella-style这道菜来自西班牙北部。fideuà不是用米饭，而是用短而细的面条做的，你在油里烤到金黄色，这样在煮的时候就不会失去所有的口感。莱吉在圣朱利维尔餐厅(Saint Julivert)沿用了这一技巧，先是烤意大利面(她喜欢小管意大利面，比如意大利通心粉(ditali)或意大利通心粉(mezzi rigatoni))，然后把它们放在一边，制作烟熏味、略带香料的番茄酱。烤好的意大利面和酱汁一起煮，先在炉子上，然后在烤箱里，把金枪鱼罐头切片搅拌进去。

“烤意大利面会给它一个完全不同的维度，”Raij说。“在烹饪过程中，它能够吸收和保留更多的味道，并为菜肴带来一点坚果的味道。”这种混搭结合了她在上世纪七八十年代在明尼阿波利斯的根源，以及她的餐厅闻名的西班牙和摩尔风味。“这是一种中西部金枪鱼砂锅加烤意大利面，上面有我自己的观点和个人经验。我知道它会引起人们的好奇心，不仅因为它独特而即兴，还因为它不是典型的海鲜餐厅食物。”

过去几周，我都是靠厨房里的主食在家里做饭的，我一直在想圣朱利维尔(Saint Julivert)美味可口的金枪鱼烤面包，决定自己也做一份。这道菜很简单，只需一个10英寸的铸铁煎锅(比那些小锅更实用，但显然不那么可爱)，如果你有的话，最后撒上一点新鲜的香草，还有一勺奶油蒜泥蛋黄酱。如果你以前从未做过蒜泥蛋黄酱，不要担心:它就像乳化一样简单沙拉酱这一结果让梅奥的名声大噪。事实上，我必须坚持让你至少尝试一下，因为没有什么能以同样的方式来平衡番茄酱，并让金枪鱼的脂肪涂层变得奢华。我知道这可能正是普通金枪鱼面砂锅中的奶油酱所起的作用，但以这种速度，我永远无法确定。从现在开始，对我来说，只有温暖，西红柿，fideuà-style金枪鱼砂锅。

辣味番茄金枪鱼面砂锅配蒜泥蛋黄酱

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