最好的冷烟是垃圾桶吗?

你几乎肯定见过冷熏的食物，比如烟熏的大马哈鱼或奶酪在杂货店。但是，在家冷烟熏食物似乎只是那些能够在背上搭个熏制室的人的专利。

然而，事实证明，有几种冷烟的方法相对容易做到，事实上，只需要对你已经拥有的设备进行轻微的调整。

各种各样的食品都可以冷烟熏，这个过程会给你做的任何东西增添一种美妙的烟熏味。然而，由于冷烟发生在如此低的温度下，你可能需要在烟熏后做一些额外的烹饪。我们将在下面解释为什么会这样，以及如何开始冷吸烟。

什么是冷烟?

对于那些还不知道什么是冷烟的人来说，整个想法听起来可能违反直觉。烟来自火。火是热的。没有暖气你怎么抽烟?冷熏的关键是要让火离食物尽可能远。通常情况下，你会有两个独立的房间——一个放食物，一个放火——两个房间之间有一个连接，在保持热量的同时允许烟雾传播。

如果你考虑冷烟，有一件事要记住，不像热烟，它绝对不是一种烹饪方法。当冷熏肉、鱼、蔬菜或奶酪时，你会把你选择的食材暴露在烟中，但温度要保持在华氏65 -85度。因为食物基本上是在室温下保持几个小时，冷烟过程不会做任何事情来保护你免受病原体的侵害，也不会抑制细菌的生长，这可能发生在通常需要冷藏的生食上。所以，如果你抽的东西在抽之前是不安全的，那么之后你仍然处于危险区域。这就是为什么冷烟熏的食物通常是事先用盐腌制以吸收水分的原因。的结合这样可以减少食物中的细菌生长冷烟，使其干燥，确实可以保存食物。用这种方法处理的物品可以比不这样处理的物品多保存几周。

虽然它们经常同时发生，但冷冻和冷烟并不一定是一个过程的一部分。例如，熏鲑鱼是熏制的，而不是熏制的，许多奶酪和蔬菜是熏制的，而不是熏制的。

冷烟需要多长时间?

因为你不需要食物达到任何特定的内部温度，吸烟时间可以是你想要的。冷熏奶酪只需要几个小时，但如果你是在熏肉或像熏鲑鱼这样的大块东西，时间可能长达18-24小时。

什么是最好的冷烟?

就像有各种不同类型的热的吸烟者(胶印机、颗粒烟、鼓烟、电烟等)。说到冷吸烟者，有几种选择，但它们大多属于下面我们从最简单到最复杂列出的三类之一。

这些方便的小东西可以放在你已经拥有的烤架或烟熏机里。只要用木屑或硬木颗粒填满它们，放在烤架的格栅上，然后点燃它们。烟通常持续几个小时而不需要补充。

管有一些优点，即它们价格便宜，需要很少的空间，并且几乎不需要花费任何精力来安装和运行。缺点是，如果你确实需要重新填充它们，你必须打开吸烟室，这意味着你无法控制里面的温度。虽然烟管中的木屑或颗粒不会产生很多热量，但它们会产生一些热量。因为烟管直接在吸烟室里，所以你正在吸烟的食物会暴露在热量下。

冷烟发生器是一种你可以连接到任何你喜欢的烤架或室的部件，通常是在烤架或室上钻一个洞，然后把发生器安装在侧面。

这些发电机通常是电动的，需要附近有一个插座。与较小的烟管不同，冷烟发生器可以容纳木块和木片。但由于木屑在闷烧时产生的热量较少，你可能还是想用木屑。

一些电子烟，比如这个来自masterbuild，适应专门设计的冷烟附件。这些附件的操作与其他冷烟发生器类似，但由于它们与特定的热烟发生器兼容，因此安装过程是无缝的。优点是:你不需要自己在吸烟者身上钻洞。缺点:只有当你已经拥有一个接受它们的吸烟者时，它们才真正有效。

如果在烤架上钻一个洞的想法让你感到紧张，这可能是一个太遥远的桥梁，但实际上建造你自己的冷吸烟者并不那么复杂。事实上，它可以是一个有趣的周末DIY项目。你可以用一个旧的木炭烤架甚至垃圾桶来完成。在她的书中冷热烟夏洛特·派克(Charlotte Pike)对如何用镀锌钢垃圾桶、焚化炉罐和一些管道manbetx苹果下载组装一个冷吸烟者做了一个简单的概述。在你用管子连接两个罐子之后，在焚化炉里放一个旧番茄罐，装满木屑，点燃它，然后开始吸烟。