你说土豆，我说土豆，但当我们说"液态氧，这是我们真正的意思吗熏三文鱼?
布鲁克林熟食店的高级营销经理艾伦·李-艾伦(Ellen Lee-Allen)说，除了最有经验的熟食店顾客之外，所有人往往都是这种情况极致熏鱼该公司为纽约市一些最神圣的熟食店供应熏鲑鱼，拉斯和女儿们而且巴尼本片在他们中间。
“熏鲑鱼是一种传统食品。年长的一代更喜欢它，”李-艾伦说。“当大多数人说他们想要熏鲑鱼时，他们实际上指的是Nova烟熏鲑鱼，”令人困惑的是，它经常被贴上“Nova lox”的标签。
虽然它们看起来一样，放在百吉饼上吃起来也一样，但只要配上合适的贪污-它们是不同的。以下是如何区分熏鲑鱼，新星，还有格拉lax和腌鱼鲑鱼。
简而言之:烟熏鲑鱼是经过腌制或盐水腌制，然后进行烟熏。熏鲑鱼是腌制的，但不是烟熏的。
熏鲑鱼出现在前冷藏时代，是在运输过程中保存鱼类的一种方式。据Acme的第四代老板兼联合首席执行官亚当·卡斯洛(Adam Caslow)说，正宗的三文鱼是用鲑鱼肥美的腹部腌制大约三个月制成的。
烟熏三文鱼要用掉一整条三文鱼。李-艾伦说，腌制过程取决于鱼的大小。小一点的鲑鱼是盐腌的，而重达20磅或更大的鲑鱼则被切成两半，在盐水溶液中腌制一天到几天不等。
熏鲑鱼和熏鲑鱼——特别是诺瓦鲑鱼，通常被随意地称为“熏鲑鱼”——都有丝滑的黄油质地。但真正的熏鲑鱼尝起来更咸，而Nova则有一种明显的烟熏味。
烟熏鲑鱼要么像诺娃一样冷熏，要么热熏又名腌鱼。
李-艾伦说:“吸烟过程增加了一定程度的复杂性，这也是一些微妙之处。”
在70- 75华氏度的温度下，冷烟熏制18个小时，熏制出来的鱼质地细腻，像熏鲑鱼。
在145华氏度的高温下，热抽需要8个小时。
绝对不会把腌鲑鱼和冷烟熏错。它有熟鲑鱼的片状质地，通常以厚份出售，而不是薄片。
渍鲑鱼片与熏鲑鱼一样，熏鲑鱼是经过腌制而非熏制的斯堪的纳维亚特产。腌制原料的混合——盐、糖、莳萝、更多的莳萝、通常是aquavit和其他香料——是gravlax与众不同的地方。
在- - - - - -野生自阿拉斯加，养殖自挪威，智利和其他地方．过去，Nova烟熏鲑鱼来自新斯科舍省水域，但现在这个词指的是冷烟熏风格。
“农业曾经名声不好，但这个行业已经得到了极大的清理，所以现在是一个完全不同的世界。世界上没有足够的供应来满足对野生鲑鱼的需求，”李-艾伦说。
鱼的产地可以在外观、质地和味道上发挥作用。卡斯洛说，烟熏大西洋鲑鱼通常在质地上“更一致”，比红鲑、银鲑和金鲑等更瘦的野生捕捞品种有更多脂肪，因此味道也更浓郁。烟熏红鲑也有那种不可错过的红色。
适当的冷藏，新鲜的外观和充满活力的颜色不用说。但是你的颜色可以通过好的方法来改善红色40号，所以检查包装上的成分。
质量最好的鱼不含添加剂，而且标签上有更多细节，比如产地，是养殖的还是野生的。
还要查看新鲜日期，根据生产商的不同，新鲜日期可能从几周到两个月不等。越远越好。
熏鲑鱼和熏过的熏鲑鱼不是你想坐在那里的那种食物。把它们放在冰箱里，打开后密封起来，两到三天内吃完。
