当我鲜奶油在倒入面糊或搅拌面团时，我一心想把搅拌碗里的每一点都搅拌到甜点里。毕竟，烘焙讲究的是精度，如果不能有效地把碗刮干净，那感觉就不精确了。当然，一点剩余的面糊永远不会毁了一个食谱，但感觉效率低下是很烦人的。当我把布朗尼面糊从碗里拿出来时，我忍不住想，我本来可以烤的!如果我不厌其烦地将原料按克称量，你真的指望我马上放弃勤奋，说，我已经喝够了，不用了?
橡皮抹刀当然有用，但当我用它的时候，把碗里的东西都弄出来还是感觉很乏味。大多数时候，我觉得我在支付烘焙税。就好像我要把四分之一杯或更多的咖啡给住在我水槽排水管里的地下豆柜——或者，我猜是面糊柜。
值得庆幸的是,Epi的贡献者Clarice Lam他向我介绍了使用刮碗刀的乐趣。“把所有的黏糊糊从你的搅拌碗里弄出来，真是太令人满足了，”拉姆告诉我。
一个碗刮板，很像它更受欢迎的姐妹板凳刮刀，是为刮掉任何东西的最后一点而设计的。但铲运机与台式铲运机在几个方面有所不同:它们通常像橡胶刮刀一样灵活，而且它们的边缘是弯曲的。基本上，它们是为了适应碗的曲线而设计的，而坚硬的平边台式刮刀是为了刮擦你的柜台或砧板而设计的。
但并非所有的刮碗机都是一样的。根据Lam的说法，最好的碗比一般的要大，有特别灵活的边缘，可以在一系列倾斜的侧面上操作——陡峭的搅拌碗和浅倾斜的上菜碗都一样。Lam也喜欢有不对称d形的碗刮，而不是看起来像矮矮的墓碑的那种。她指出，不对称的曲线意味着在浅水处更好地机动而且陡峭的碗。她最喜欢的碗形刮刀有坚硬的硅胶机身，边缘更柔软、更灵活。刚度确实允许控制和稳定性，而边缘仍然提供了最终的机动性。
刮碗器在处理面糊、生奶油、釉料、粘性酵母和其他任何你可能想从碗里拿出来的粘性东西时都很方便。你也可以用平边来抚平蛋糕顶部和侧面的糖霜。这不是对橡胶刮刀的不尊重:它的长柄意味着它更适合刮搅拌机、罐子和其他难以够到的地方的底部——但刮碗刀才是你应该依靠的任何碗的工作。那些住在下水道或垃圾桶里的税务专家可能会对你不满意，但喜欢你的布朗尼的人会满意的。
