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柚子奶果馅饼

要做出最清澈的焦糖和最滑的蛋奶沙司，陶瓷或玻璃烤盘最适合做这种菲律宾-美国风格的甜点。

通过安吉拉Dimayuga

高压锅浓缩咖啡和烤杏仁果馅饼

浓缩咖啡和果馅饼这两样东西的完美结合代表了我对食物和文化的热爱。没有比这更好的了。烤杏仁增加了口感，意式浓缩咖啡微妙地让你充满活力。

通过布伦Herrera

我喜欢Cluizel Concepción巧克力的果香，加上一点奶油奶酪，与焦糖和花(实际上是花萼)的花朵(在墨西哥被称为“牙买加花”，在美国被称为红色芙蓉花)的花朵(实际上是花萼)的略带麝香的酸度形成对比。(红青格尔茶的颜色就是由它们决定的。)当我第一次开发这个食谱时，我用木槿来调味焦糖，但现在我把它放在一个单独的酱汁中，它的红色与深色果馅饼形成了华丽的对比。你会发现这个果馅饼让人想起拉丁美洲人在其他场合喜欢的经典奶油奶酪+水果酱搭配。在这个食谱中，不要使用美国商店中销售的“肉桂”香料(实际上是决明子)。选择斯里兰卡锡兰(Ceylon)出产的柔软、片状的真正肉桂，它的味道更微妙、更细腻。你可以在西班牙市场找到它，名字是canela。

通过马里尔Presilla

椰子果馅饼

加勒比风味的经典甜点

现代墨西哥巧克力果馅饼

芝加哥Topolobampo的糕点师詹妮弗·琼斯分享了这个食谱五月五日节特色的墨西哥甜点．如果你喜欢做一个大的果馅饼，就像琼斯经常做的那样，用一个标准的派盘来代替小蛋糕盘。这个过程是一样的，但是家庭式的果馅饼可能需要在烤箱里多烤10到15分钟。就像你测试每个蛋奶冻一样，在边缘和中心之间插一把刀，当刀干净了，就可以把果馅饼从烤箱里拿出来了。

通过詹妮弗•琼斯

果馅饼

Flan，也被称为crème焦糖，与Crème Brûlee(相反)非常相似，因为奶油冻(这里是用全鸡蛋和牛奶制成，而不是蛋黄和奶油)与一层焦糖结合在一起。但在做果馅饼时，焦糖是在加入蛋奶沙司之前倒入盘子里的;一旦蛋奶糊烤好并冷却，在上桌前就把它倒过来，这样在底部的焦糖——先是变硬，然后在温暖的烤箱里再次变成液体——就变成了顶部的酱汁。制作焦糖有两个关键步骤:首先是防止糖结晶。第二步是一旦焦糖达到想要的颜色就停止烘烤。一开始将糖与水混合，只要糖被溶解，就不太可能结晶(加入柠檬汁也有帮助)。此外，避免搅拌混合物，因为勺子上可能会形成晶体;旋转平底锅使糖溶解。最后，准备一个糕点刷和一小碗水，放在容易拿得到的地方，洗掉锅边形成的任何晶体，并准备一个冰浴，以帮助在时间到来时停止烹饪。

甘薯果馅饼

我们用4杯萨瓦林模具做了这个果馅饼，但也可以使用9 × 2英寸的圆形蛋糕盘或9英寸的玻璃馅饼盘。

杏仁果馅饼

果馅饼焦糖

用勺子把切好的桃子或油桃和焦糖涂在这些奶油馅饼上，这是一种特别的款待。

椰子果馅饼配杏子和葡萄

你可以说我很无趣，但我更喜欢简单的甜食，我喜欢纯香草，这让我的糕点师们都快疯了。说到蛋奶冻，我是一个特别坚定的传统主义者。所以，当糕点师罗克珊娜·朱勒帕特告诉我她的椰子果馅饼时，我很怀疑。但它优雅而经典的外观立刻吸引了我——一个雪白的圆柱形蛋奶，渗出金色的焦糖糖浆，周围是埃尔金大理石杏，用Beaumes de Venise，橙汁和香料慢炖。罗克珊娜的椰子果馅饼让我相信，香草锅crème(也很好吃!)参见第235页)。

果馅饼

Chocoflan

这款蛋糕是用蛋糕盘做成的，一半是果馅饼，一半是巧克力，是两种经典甜点的颓废结合。巧克力蛋糕的面糊先做好，然后倒入烤盘，接着是果馅饼面糊。面糊看起来可能混在一起，但在烘烤时它们完全分开，果馅饼最终落在底部。我喜欢吃热的蛋糕，但传统上要在食用前冷藏24小时。

果馅饼

如果你用香草代替肉桂，省略焦糖(步骤2)，你可以把这些锅称为de crème。不过，无论你怎么做，都要注意不要煮过头，否则鸡蛋会凝结而不是变得丝滑和奶油状。

果馅饼

西班牙的经典蛋奶沙司，在拉丁美洲广泛制作，就像crème brûlée，但颠倒了，更轻。和任何蛋奶沙司一样，千万不能煮过头。当你把蛋奶糊从烤箱里拿出来的时候，蛋奶糊的中心一定会很摇晃——对于初学者来说，这是一个大胆的尝试，但这是保持蛋奶糊光滑的唯一方法。

Flan de Naranja

如果你是那些认为果馅饼太重的人之一，或者你喜欢在甜点中加入一点酸，或者你只是想改变一下普通的果馅饼，这是为你准备的。

西葫芦果馅饼

这款Provençal蛋奶沙司的切片非常漂亮，黄色和绿色的马赛克被番茄酱(番茄酱的花哨词)衬托得更美了。最好是温的或室温的，但如果放在冰箱里就不太好了，所以在三到四个小时内就可以作为开胃菜或便餐的主菜。感谢玛丽·马丁。

墨西哥果馅饼

果馅饼不现实

这种甜点也叫巧克力饼，得名于烤箱里发生的一件神奇的事情。你在模具上盖上一些cajeta，倒入巧克力蛋糕面糊，在上面倒一层果馅饼，轻轻地盖上。把它放进一个更大的盘子里，浇上一些热水，过一会儿你检查它是否做好了，你发现果馅饼藏在某个地方，你看到的只是巧克力蛋糕!等它冷却，脱模，果馅饼就做好了!这是一种粘稠、浓郁、香甜的甜点，心脏不好的人不适合吃。虽然你可以用单独的小模子来做，但切一个全尺寸的小模子还是很令人兴奋的。它总是让我感到惊奇。

安提瓜果馅饼

在研究期间，我拜访了一些在奇瓦瓦的朋友。我们做了一个家庭食谱，需要生牛奶，花了十个小时烘焙，在冰箱里放了两天才脱模!我不得不说，这是我吃过的最好的果馅饼，但出于实用性考虑，我选择了一个不需要三天准备的食谱——更不用说生活或旅行到一个生牛奶合法的州了。馅饼的种类是无穷无尽的，选择一种基本的馅饼并非易事。我可以写一本关于果馅饼的书(嘿，有个主意!)，但是，受到吉娃娃所需要的温柔耐心的启发，我选择了一个老式的果馅饼。老式的意思是我不想使用任何罐装牛奶、奶粉或人工调味料。我还想做一个蛋味不太浓的果馅饼，因为这是人们对这类果馅饼的普遍抱怨，所以我用了一半和一半的牛奶来帮助它变稠。

果馅饼

姜饼