果馅饼
Flan，也被称为crème焦糖，与Crème Brûlee(相反)非常相似，因为奶油冻(这里是用全鸡蛋和牛奶制成，而不是蛋黄和奶油)与一层焦糖结合在一起。但在做果馅饼时，焦糖是在加入蛋奶沙司之前倒入盘子里的;一旦蛋奶糊烤好并冷却，在上桌前就把它倒过来，这样在底部的焦糖——先是变硬，然后在温暖的烤箱里再次变成液体——就变成了顶部的酱汁。制作焦糖有两个关键步骤:首先是防止糖结晶。第二步是一旦焦糖达到想要的颜色就停止烘烤。一开始将糖与水混合，只要糖被溶解，就不太可能结晶(加入柠檬汁也有帮助)。此外，避免搅拌混合物，因为勺子上可能会形成晶体;旋转平底锅使糖溶解。最后，准备一个糕点刷和一小碗水，放在容易拿得到的地方，洗掉锅边形成的任何晶体，并准备一个冰浴，以帮助在时间到来时停止烹饪。
成分
使8
的焦糖
对蛋挞
步骤1
把烤箱加热到325华氏度。在灶台附近放一小碗冷水和糕点刷，准备一个冰水浴缸。在一个大烤盘中放置8个4盎司的小模子。将一大壶水烧开。
步骤2
在平底锅中，用中高火搅拌糖、水和柠檬汁(如果用的话)，搅拌均匀。不要再搅拌了。烹饪，用糕点刷蘸水清洗锅的两侧，以防止结晶形成，直到焦糖呈琥珀色，大约8分钟，旋转锅均匀上色。关火，将平底锅底部浸入冰水中3秒，停止烹饪。干燥锅底。快速操作，向每个小模子中倒入1汤匙焦糖，旋转使底部均匀覆盖。
步骤3
在一个小炖锅里，用中火加热牛奶和一半的糖(1/4杯加2汤匙)，直到混合物开始蒸汽，边缘起泡，5到6分钟(不要让它沸腾)。
步骤4
在一个大碗里，把鸡蛋、蛋黄、剩余的糖(1/4杯加2汤匙)和盐搅拌在一起。在蛋液中加入一勺热牛奶混合物，搅拌均匀。(这叫做回火，可以防止鸡蛋凝结。)再加入两勺牛奶混合物，一次一勺，每次加入后搅拌均匀。慢慢加入剩余的牛奶混合物。
步骤5
用细筛过滤到一个大的液体量杯或碗中(去除任何煮熟的鸡蛋)。加入香草。
步骤6
将蛋奶沙司均匀地放入小模子中。将平底锅放入烤箱。在平底锅中加入足够的沸水，使其达到小模子的一半。烘烤35到42分钟，直到蛋奶糊凝固(摇晃时蛋奶糊中心会微微颤动)。
步骤7
冷藏后就可以享用了。用钳子小心地从热水浴缸中取出小模子，放在铁架上30分钟。然后盖上保鲜膜，冷藏至少8小时(或最多3天)。要脱模，用一把锋利的刀在小模子里面切一圈，然后在每个模子上面倒扣一个带边的餐盘。翻转，轻轻提起模子取出。即可食用。
变异
步骤8
要做一个大的果馅饼，按照上面的步骤准备焦糖，倒入一个8英寸的圆形蛋糕锅中。在上面放上蛋奶沙司，然后把锅放在热水浴中烘烤，冷却，然后按照上面的指示食用。
设备
步骤9
你需要一个糕点刷来清洗锅的边缘，还有8个4盎司的小模子，一个大的烤盘，可以装下所有的小模子来做贝恩-玛丽(水浴)。
