压力锅浓缩咖啡和烤杏仁布丁

步骤1

在一个中等大小的碗里，用打蛋器搅拌鸡蛋。加入甜炼乳，然后是全脂牛奶，3/4杯(175毫升)煮好的意式咖啡，提取物和意式咖啡盐。搅拌大约1分钟，直到所有的材料都混合均匀，没有气泡。备用。

步骤2

在一个圆形的1夸脱(946毫升)铝制馅饼模具或平底锅中，加入糖和剩余的一汤匙(15毫升)煮好的浓缩咖啡，放在炉子上。把火调高，开始把糖焦糖化，不断搅拌。一开始融化，就用木勺或中等硅胶铲把火调到中高，2到5分钟，直到糖完全融化，呈现出美丽的金色干邑色。

步骤3

立即关闭并移出模具。快速工作，在整个模具上涂上融化的糖，以受控的圆周运动旋转它。如果你没有处理极热焦糖的经验，把模具放在柜台上，然后迅速用糕点刷或硅胶小刮刀涂上一层。此时温度约为330°F(165°C)。放在一边静置，直到焦糖凝固，大约1分钟。将蛋奶冻混合物倒入布丁模具或平底锅中，使用中孔手动过滤器收集鸡蛋胚。最后一步并不是完全必要的。

步骤4

在锅里加入足够的水，盖住模具的一半。合上模具或用铝箔盖住平底锅，轻轻地放在锅的中间。盖上盖子。

步骤5

灶台高压锅:设置为高压(15psi)，并设置定时器为16分钟。在高温下煮，直到达到压力点，大约11分钟，然后关火，但不要把炊具从炉子上拿下来。余热会把它煮熟的。在剩下的5到6分钟里，让压力自行释放。

步骤6

电压力锅:设置为高压(10 - 12psi)和16分钟。完成后，取消烹饪。让压力自行释放(自然释放)。

步骤7

当所有压力都消失后，打开炊具，轻轻地取出模具，戴上硅胶手套。不要脱模。把馅饼冷藏至少5个小时，让它有足够的时间凝固。

步骤8

食用前30分钟从冰箱中取出。要脱模，打开面团模具，用黄油刀把边缘弄松。在模具上放一个大盘子，轻轻地但迅速地倒过来。让所有的液体焦糖淋在布丁上。用杏仁和磨碎的浓缩咖啡装饰。