栗子蘑菇通心粉
栗子和干蘑菇有一种奇妙的亲和力。它们不同寻常的味道和质地似乎是远亲;它们肉质丰富，口感复杂，有嚼劲，但既不硬也不脆。再加上葱头和大量的黑胡椒，就可以做出很棒的意大利面酱了。尽管剥栗子很痛苦(实际上是手指)，但好消息是，栗子复杂、芳香的味道是如此独特，只需几颗栗子就能对一道菜产生巨大的影响。所以，虽然处理一个栗子可能需要30秒到1分钟，但如果你做一道菜只需要12个左右，这个工作大约需要10分钟。在这样的创作中，时间是非常值得的。
成分
可以做4到6份
步骤1
在每个栗子周围切一圈，然后放入沸水中盖上盖子煮3分钟。把它们从水里拿出来，一次几个，趁热剥。同时，将蘑菇浸泡在大约1杯半的热水中。
步骤2
把一大锅水烧开，加盐。在煎锅中放入一半黄油或油，调至中高火，一分钟后，加入葱头。撒上少许盐，搅拌3到5分钟，直到变软。把栗子切成1/2到1/4英寸的块状，然后量大约1杯。把它们和更多的盐一起放入煎锅中。
步骤3
煮，偶尔搅拌，直到栗子颜色加深，大约5分钟。将蘑菇从浸泡的液体中取出;保存并过滤液体。将蘑菇切碎，放入煎锅中;煮一到两分钟，搅拌，然后加入过滤的蘑菇浸泡液。把火调小，加盐和大量黑胡椒调味。
步骤4
将意大利面煮至软而不糊状。如果酱汁太浓，可以在面食快熟的时候加入少许煮面条的水。搅拌剩余的黄油或油，然后沥干意大利面，淋上酱汁。即可食用。
变化
步骤5
加入一些新鲜的百里香枝和青葱。食用前取出，撒上新鲜的百里香叶作为装饰。
步骤6
加入切丁(1/4英寸或更少)的西葫芦;西红柿去皮，去籽，切丁;或者红甜椒——总共不要超过一杯——还有栗子。
剥栗子
步骤7
剥栗子的方法有很多种，栗子和大多数坚果一样，有坚硬的外壳和柔软的内皮。把它们都去掉需要三个步骤。首先，用一把削皮刀，在每个坚果的赤道附近切一个圈，或者在平坦的一侧画一个X。将栗子放入沸水中加盖约三分钟，然后关火，将栗子留在水中。每次取出两到三只，用刀和手指把壳和皮都剥掉;如果必要的话，用毛巾保护你的手不受热。如果你做的量很大——比如20个或更多——你会注意到，随着水的冷却，皮肤变得更难去除。把锅重新烧开，它们又会开始脱落。而且，虽然栗子的确切数量并不重要，但我从十五个栗子开始，因为通常会有几个腐烂的栗子，或者一些栗子的内皮不肯脱落。这些必须被丢弃。
