罗斯·利维·伯兰鲍姆

这些美丽的，柔软的卷是任何晚餐的完美补充。红薯泥的口感湿润，颜色艳丽。时间表
发酵剂(海绵):最少1小时，最多4小时(或冷藏过夜)
最小上升时间(含起动器):大约4个半小时
烤箱温度:F 400度;
烘焙时间:**12分钟

这是我的奶油蛋卷的基本食谱，柔软，清淡，奶油味浓郁。对于那些想要更多黄油的人，可以增加到6盎司，这也会使面包屑更细，更致密，更像蛋糕。这其实是一个很容易做的面团，尤其是在面包机里，它能很好地处理这么少量的面团。时间表
发酵剂(海绵):最少一个半小时，最多24小时
最小上升时间:10个小时
烤箱温度:425华氏度(面包350华氏度)
烘烤时间:小奶油蛋卷需要10到15分钟，面包需要35到40分钟

编者按:要制作自己的酵母发酵剂，请遵循Beranbaum的方法指令。这种面包是最朴素的面包，使用从野生酵母中培养出来的硬酵母发酵剂。它具有独特的酵母特征:浓郁，复杂的味道;薄而脆的外壳;还有柔软湿润的面包屑，上面有大小适中的凹凸不平的小孔。我喜欢这个小面包，因为切成整片的大小。此外，对于那些可能只有一个面团篮子的人，我想提供一个只有一个面包的食谱。这种大小的面包适合两个人吃三天，还有几片可以和来访的人分享。如果你的家庭成员比较多，你会想要双倍的食谱。分享做面包的酵母头是世界各地历史悠久的传统。我的第一道开胃菜来自旧金山的面包师库蒂斯·巴格利(Kurtis Baguley)。 And when my friend Angelica Pulvirenti asked me for a bread recipe to use on her boyfriend's boat, one that was easy and had good keeping qualities (so it wouldn't mold from the humidity), I gave her this recipe and some of my starter to make it. She was especially delighted because sharing a bread starter was a long-standing custom in a small village near Ragusa, Sicily, where she grew up. She said that her mother, at the end of baking day, always passed some of her unbaked bread dough to her friends. She loved the sense of community this imparted and is thrilled that she and I are continuing it. TIME SCHEDULE硬酵母发酵剂:最少13小时，最多34小时
最小上升时间:约9小时
烤箱温度:475华氏度，然后450华氏度
烘烤时间:25 - 30分钟

这是全麦版的普通白三明治面包。它不那么软，但更有小麦味，更结实。面粉的使用使面包的质地更轻盈，而奶粉和油则有助于软化它。时间安排:
发酵剂(海绵):最少1小时，最多4小时(或冷藏过夜)
最小上升时间(含起动器):约4小时
烤箱温度:450华氏度，然后400华氏度
烘烤时间:40 - 50分钟

这是我最喜欢的白面包，用于三明治、晚餐卷、肉桂漩涡面包或香草漩涡面包和吐司。我开发它是为了配合我童年记忆中我最喜欢的面包，Silvercup，一种柔软、轻盈、轻盈的面包，就像今天的Wonder bread，它做的吐司最好吃。这款自制版本的口感相同，但酵母味更浓，味道更浓郁。事实上，这种面包就像奶油蛋卷，没有黄油，也没有鸡蛋。它的面包屑均匀而开放，但质地更软、更轻。它轻盈的质地的部分秘密在于，像奶油蛋卷一样，它是由非常湿润的面团制成的。轻轻烤一下，上面放上松软的炒蛋，简直就是美味绝伦。《食物艺术》杂志的出版人迈克尔·巴特贝里尝了尝这种面包后说:“嗯~ . . . .这就是神奇面包，在它的灵魂深处，真正一直想成为的!”时间表
发酵剂(海绵):最小1小时，最大24小时
最小上升时间:约4小时
烤箱温度:350°F
烘烤时间:50分钟

在这个派中，一杯浆果被煮成糖浆。剩下的三杯浆果在糖浆中加热，使蓝莓变成午夜的蓝色，带点紫色。然后将馅料舀入预烤好的饼皮中。如果你提前做好了皮，这个派几分钟就能做好。到甜点时间，馅料就做好了。

这可能是我最喜欢的吃磅蛋糕的方式!柠檬的清新香味与磅蛋糕的黄油香味完美地融合在一起。柠檬糖浆能使蛋糕变嫩，增加酸味，并能让蛋糕比平时多保鲜几天。罂粟籽增加了令人愉悦的嘎吱声。柠檬花和柠檬叶是一个可爱又合适的装饰。

这是一款无比清爽的蛋糕，口感湿润、饱满、轻盈如羽毛，散发着新鲜的橙汁和橘子皮的香味。如果你生活在一个橘子生长的地方，你不可能找到比橘子花更合适和芳香的装饰了，但新鲜的雏菊也传达了这款可爱蛋糕的轻松精神。一份只含129毫克。的胆固醇。

这个派皮很轻，很薄，很嫩，很脆。它有一种美妙的黄油味，是任何馅饼或馅饼食谱的理想容器。我强烈推荐商用或自制的糕点面粉，因为它比普通面粉做的酥皮更嫩。

成熟时，新鲜的杏具有天鹅绒般柔软的深金色表皮，带有淡淡的腮红和最精致的味道。如果在成熟之前采摘，它的味道就不那么令人兴奋了，但烘焙却出人意料地增强了它的味道，甚至让它变得更像干杏的辛辣。因为烤杏太鲜嫩了，我总是把它们直接放在派里烤。淋上滤过的杏子蜜饯可以增添额外的风味，让它们闪闪发光。

一团鲜奶油和一块馅饼是生活中最完美的事情之一。如果你想让奶油保持几个小时，可选的科巴桑(Cobasan)就能做到这一点，而且味道和口感都不打折扣。如果你更喜欢不加糖的糕点而不是更甜的糕点，不要加糖。

这些小圆饼的馅和面团的平衡和我最喜欢的饼干rugelach一样，但它们更容易准备，因为它们没有卷起来。Rugelach意味着滚;因此，我称这些为“unrugelach”。黄油肉桂/核桃的味道让你的嘴充满了丰富的乐趣，但尽管它们很丰富，它们很容易继续吃下去，因为杏果酱馅料的新鲜味道。

如果我必须在我所有的蛋糕中选择一个，这个蛋糕会赢得第一名，因为它本身很美味，而且用途广泛，可以容纳各种各样的奶油。这种蛋糕结合了白蛋糕的柔软质地和黄蛋糕的黄油味。使用所有的蛋黄而不是整个鸡蛋会产生丰富的黄色，细腻的质地和美味的味道。

这是一种自由形状的挞，脆脆的脆皮上覆盖着松脆的核桃和甜/酸蔓越莓。它很容易制作，是假日餐桌上诱人的甜点。配上英式奶油冻或香草冰淇淋。

这个派在味道和口感上可与桃子派相媲美。双层皮的馅饼堆得高高的，上面点缀着油桃和覆盆子。油桃的果肉比桃子的果肉稍硬一些，做出来的派口感极佳。

南瓜是一种你要么喜欢要么讨厌的味道，所以没有必要半途而废。它朴实的味道不应该被糖蜜或太多的香料，尤其是肉豆蔻所淹没。如果你是南瓜爱好者，当你咬一口南瓜派的时候，你会想尝尝南瓜的味道。在这个食谱中，我在烘焙前先把南瓜和香料煮熟，这样味道更醇厚，更令人愉悦。在食品加工机中加工南瓜会产生一种不同寻常的丝状质地。脆脆的底皮是一层姜饼和山核桃粉吸收馅料中多余液体的结果，也是直接在烤箱地板上烘烤的结果。

如果你喜欢花生酱，这些饼干将是它。为了纪念花生酱诞生一百周年，我制作了我认为是最经典的花生酱饼干。他们是非常花生酱味，但非常清淡，有可爱的“沙”咬。在丈夫的催促下，我把花生酱加了一倍，减少了面粉的用量，使巧克力饼干的中心看起来像在咬里斯的花生酱杯。巧克力心和花生味混合得很好，但明亮、酸、黏的樱桃心是我的首选。

(在馅饼锅里烤)对于那些觉得我的山核桃派不太甜的人，或者那些无可救药的巧克力爱好者，这就是答案。可可完美地调和了馅料的甜味，并增添了一种完整的巧克力味，与山核桃搭配非常好。如果烤得正确，馅料在切开时是柔软的，有一点融化。馅饼的表面异常诱人。不像普通的山核桃派，你可以清楚地看到每个坚果的形状，这种馅料给坚果披上了一层黑牛奶巧克力般的光泽，这样你就能分辨出它们的形状。

毫无疑问，这是我吃过的最好吃的德国卷，在我看来，再完美也没有什么意义了。来自我朋友劳拉的书用回忆做饭这个食谱是她母亲传给她的。这些软脆面包如此特别的原因之一是面团本身含有一点糖，使它比平时更柔软，更舒适，更黄油。然后是杏子蜜饯的额外酸味和许多饱满的金色葡萄干的甜而尖锐的刺痛。正如我提到的，完美!正如劳拉警告的那样:“小心，你不能只吃一个!”