这是全麦版的普通白三明治面包。它不那么软，但更有小麦味，更结实。面粉的使用使面包的质地更轻盈，而奶粉和油则有助于软化它。
时间安排:
发酵剂(海绵):最少1小时，最多4小时(或冷藏过夜)
最小上升时间(含起动器):约4小时
烤箱温度:450华氏度，然后400华氏度
烘烤时间:40 - 50分钟
成分
做一个面包(8英寸× 4 1/2英寸× 4 3/4英寸)
做面团发酵剂(海绵):
步骤1
将水、蜂蜜、全麦面粉和1/2茶匙酵母搅拌在一起，直到非常光滑，大约3分钟。
步骤2
在一个中等大小的碗里，把面粉、奶粉和剩下的3/4茶匙酵母搅拌在一起。在搅拌器的碗中，将混合物撒在全麦面粉混合物(海绵)上，在海绵上形成毯子。用保鲜膜盖紧碗，放置至少1小时，最好是4小时。(开胃菜可以提前做好并冷藏，用保鲜膜严密覆盖，过夜。在继续之前，不需要将启动器带到室温。)
混合面团:
步骤3
将生面团钩固定在搅拌机上，开低档(厨房助手2号)搅拌，直到生面团形成，大约1分钟。刮掉碗的两边，然后盖上保鲜膜，让面团静置20分钟。加入植物油，用小火搅拌，大约30秒。加入盐，小火搅拌，直到面团光滑，足够粘在手指上，并完全从碗中取出，大约7分钟。如果面团不粘，使用喷雾瓶，用少量的水喷洒，用手短暂地揉，直到粘稠。
第一个上升:
步骤4
使用植物油或不粘植物油喷雾，在3夸脱或更大的碗(或面团容器)上少许油。将面团转移到碗中，在面团上涂上少许油或喷雾。用胶带在碗的外面做标记，大约是面团当前高度的两倍。用保鲜膜盖紧容器，让面团在温暖的地方发酵(75°F到80°F，见厨师笔记)，直到面团大小翻倍，1到1个半小时。
步骤5
用涂了油的刮刀或抹刀，将面团转移到涂了油的工作面上。
步骤6
轻轻地拉伸面团底部，向中间折叠，然后重复左侧，右侧和顶部。将面团包圆，然后转移到碗中，光滑的一面朝上，在面团上轻轻涂上油或喷雾。用胶带在碗的外面做标记，大约是面团当前高度的两倍。用保鲜膜盖紧碗，让面团在温暖的地方发酵，直到面团变大一倍，用指尖轻轻按压，凹陷处保持不变，大约1小时。
定型面团和最后发面:
步骤7
将光滑面朝下的面团移至铺有少量面粉的工作面上，轻轻按压使其变平至1/2英寸厚。(面团仍然会有点粘，但在工作面上只使用绝对必要的面粉，以防止粘住。)在保鲜膜上轻轻涂上植物油或不粘植物油喷雾。用保鲜膜盖上面团，静置20分钟。
步骤8
在烤盘上轻轻涂上植物油或不粘植物油喷雾。用指尖将面团揉成酒窝以消除气泡，然后将其揉成两倍于烤盘大小的矩形。将矩形的右手边折叠到刚刚过中心，然后将左手边折叠到与右手边相接。把面团的上边缘往下滚，用拇指把面团往下推。继续滚动直到底部，然后用拇指按压并密封底部边缘。将面团转移到准备好的平底锅中(面团应该填满平底锅到离顶部1/2英寸的地方)。在保鲜膜上轻轻涂上植物油或不粘植物油喷雾剂，然后用涂了油的保鲜膜轻轻地覆盖平底锅。
步骤9
让面团在温暖的地方发酵，直到最高点高出锅边1.5英寸，用指尖轻轻按压，凹陷处慢慢填满，大约1小时。用剃刀或薄而锋利的刀沿着面包顶部纵向划1/2英寸深。
烤面包:
第十步
当面团发酵时，将烤架放在靠近烤箱底部的地方，顶部放上烤石或厚烤板。将内衬铝箔的铸铁平底锅或重边烤盘放在烤箱的地板上，将烤箱预热至450°F 1小时。
步骤11
用喷雾瓶，向面团顶部洒水。迅速将面包转移到热烤石上(见厨师笔记)，并在下面的锅中加入半杯冰块。
步骤12
烤面包，在烤到一半的时候旋转180度，直到面包表面变成金黄色，插在中间的烤串出来时是干净的(即读温度计插入中间，温度约为205华氏度)，烤40到50分钟。将面包从平底锅移到架子上完全冷却。温热或室温食用。
厨师的笔记:
步骤13
•面团在75ºF到80ºF之间发酵最好。如果你的房子比较冷，你可以在面团附近放一个热水容器，用一个大的塑料容器或碗盖住面团和热水——你需要每30到40分钟重新加热一次水。或者你可以把面团(和一小盒热水)放在微波炉里(没有打开!)或者一个没有指示灯的标准烤箱，但是要打开烤箱的灯来提供温和的热量。
•如果你想在2天内制作这种面包，你可以在第一次发面后冷藏一夜。面团变大一倍后(第一次发面)，轻轻将面团压在碗里，然后盖上涂有植物油或不粘植物油喷雾的保鲜膜，然后冷藏。第二天，在成型和烘烤面包之前，将面团放到室温下至少一个小时。请记住，在冰箱里的时间取代了第二次上升，所以不需要第二次上升。
•为了保证面包的口感，面包一进烤箱就能获得充足的热量是很重要的。因此，烤箱需要预热整整一个小时，当你把面包放进去的时候，不要让太多的热量逸出，这一点很重要。将面团放入烤箱烘烤时，一定要迅速关上门。面团百分比
步骤14
面粉:100%
水:70.6%
酵母:0.8%
盐:1.8%
石油:5.5%
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评论(13)
回到顶部我是2019年安曼的匿名评论者——只是在定期做这个4年后的更新，补充说你可以简化这个过程(并减少浪费)，步骤4——不需要塑料包装;用一个有盖子的碗就可以了——第五步——跳过它;在碗中折叠面团-步骤6 -在碗中折叠任何你想要的(我使用肯·福克什的折叠方向)，把盖子盖上碗。-步骤7使用干净的厨房毛巾代替塑料包装步骤8 -使用铂尔曼锅或相同的干净的厨房毛巾代替更多的塑料包装步骤9 -你真的不需要分数的饼——步骤10 -只是预热烤箱-跳过其余步骤11 -跳过步骤12 - 400 * *关掉烤箱,就烤面包了45分钟,别烦把面包或使用一个温度计。-
阿曼达
达累斯萨拉姆，坦桑尼亚
4/21/2022
面包很好，但是制作方法对于简单的面包来说太复杂了。它尝起来和摸起来就像一条普通的面包。当你考虑到最后的面包是一样的，你不得不想知道为什么所有的特殊方法和耗时的准备。作为一个有事情要做的女人，但对一条非凡的面包感兴趣，我不会再用这个食谱了。
sharon.chisholm2008@gmail.com
加拿大
6/11/2020
这是我的孩子们一年多来唯一吃的三明治面包。我把食谱翻了三倍，每次做3个面包(从4年开始，用普尔曼平底锅做2个)。老的只喜欢方面包，而另一个我一从烤箱里拿出来就刷上黄油，因为它们都不吃硬皮)。我在冰箱里放了一个晚上的初级阶段，在早上工作前混合，让它升起一次，然后把它放回冰箱里一整天，第二次升起，然后在那天晚上烤——和我按照时间线写的一样，效果很好。我的面团总是比这更湿——在第一次发面后根本不能保持它的形状——但这真的无关紧要。为防止粘在烤盘上，给烤盘(和拉曼锅盖)上油是很重要的。直到看到其他评论，我才意识到把它调低到400的一点——也许下次我会试试!冷却后切片，冷冻，然后轻轻烤出冰箱的三明治。好吃。
匿名
安曼,约旦
8/8/2019
这是我现在的面包食谱，我每隔几周为我的家人做一次，我非常喜欢它。食谱需要严格遵守，但如果这样做了，每次都会产生完美的结果。根据我的时间安排，我要么把开始阶段的面团放在冰箱里过夜，要么把第一次发面后的面团放在冰箱里过夜。我确实更喜欢前者的结果，但后者需要较少的动手时间。(注意:如果你是在手机上，它会隐藏温度为450或400的部分。记得把面包放进烤箱后把温度调到400度，我刚开始做的几次我都不知道为什么它会烧起来!)
匿名
温哥华公元前
1/31/2017
我已经做了好几次这个食谱，并没有任何问题。我用扔掉的面包盘和普通的面包盘都做过。结果总是很好。
chickpearl
费城,宾夕法尼亚州
2/9/2016
收据很不清楚。澄清一下:1;制作前菜:静置1-4小时。加入其他材料，发酵1-1.5小时。3 .将生面团放入涂了油的面包锅中，在75-85度的温度下发酵20分钟(将烤箱调至“温”，关闭加热并“防热”)。预热烤箱至450度。把温度调到400度，放入面包，烤1小时。注意一下，1小时400可能太多了。伙计，我读了无数遍才明白这5个要点。
amandakoster
西雅图,华盛顿州
4/29/2012
这种面包我至少做过三次，每次都很好吃。花了一天的大部分时间，但我认为很值得花时间等待它发芽。这可能是我以后唯一烤的面包了。比任何商店买的白面包都好。我非常喜欢这个食谱。
chefnance
威斯康星州西本德
2/15/2012
这周我做了3次这个食谱。我在度假。如果你不离开家去做任何需要一个半小时以上的事情，这是一个很好的食谱。如果你完全按照指示做，它最终会是一个不错的三明治面包。但罗西的食谱都是这样的manbetx苹果下载他们在这方面很出色。以我的生活方式，我还会再来一次吗?不。
canadiancook2000
8/16/2011
面粉100%到底是什么意思，为什么百分比加起来不等于100?
Nenil
7/2/2011
刚做的面包——很好吃。关于这个食谱还有几点要说的。首先，虽然没有明确说明，但烤箱的温度应该从450度开始，然后在放入面包时立即降低到400度。第二，我花了两天时间做这个，把开胃菜放在冰箱里24小时。在这一点上，食谱并不完全清楚，但我让开胃菜在室温下放置一个小时，然后冷却。无论如何，我们对最终结果非常满意。
JeffV64
肯塔基州路易斯维尔市
10/5/2010
这是一个相当简单的食谱，几乎没有揉半小麦三明治面包。烤箱温度变化和蒸汽方法是常见的这种类型的面包。一个更简单的方法是使用一个没有石头和蒸汽的面包盘或一个有盖子的烤箱安全锅。
SilverMist
SW FL
6/22/2010
这个食谱太糟糕了!它写得很糟糕，非常重要的信息都隐藏在文本中。而且，上面写着烤箱的温度是450度，然后是400度，但是食谱里没有告诉你要把温度调低。而且，在烤箱底部的烤盘上放烤石和冰块，这需要你花很多功夫!还有，当你放入面包时，你应该很快地打开和关闭烤箱，但也要把冰块放在架子下的最低档?这是我第一次尝试做面包，结果非常令人沮丧。我只是想做一个基本的小麦面包。
thefoodma
旧金山
1/23/2010
这可能是我做过的最糟糕的面包食谱了。它花了很长时间，额外的膨胀(在三明治面包中??)似乎太多了，而且面包粘在平底锅上。混合技术与发酵剂的开发等，只是浪费时间，没有产生明显的风味。烘焙技术(需要烤箱预热一个小时)，再加上一块烤石，在你把面包放进烤箱的时候加冰块，这完全是小题大做。这是三明治面包，不是那种你想要改善面包皮的乡村面包……老实说，我只是想要一些健康柔软的东西，给我五岁的孩子涂上花生酱……这真是太让人失望了，尤其是因为我喜欢罗斯·利维·贝伦鲍姆。
gennydalton1013
奥斯汀,得克萨斯州
3/3/2009
