南瓜是一种你要么喜欢要么讨厌的味道，所以没有必要半途而废。它朴实的味道不应该被糖蜜或太多的香料，尤其是肉豆蔻所淹没。如果你是南瓜爱好者，当你咬一口南瓜派的时候，你会想尝尝南瓜的味道。
在这个食谱中，我在烘焙前先把南瓜和香料煮熟，这样味道更醇厚，更令人愉悦。在食品加工机中加工南瓜会产生一种不同寻常的丝状质地。
脆脆的底皮是一层姜饼和山核桃粉吸收馅料中多余液体的结果，也是直接在烤箱地板上烘烤的结果。
成分
做8份
做面团:
步骤1
用铺有面粉的面饼布和擀面杖套，或者两张铺有轻面粉的保鲜膜，把面饼擀成1/8英寸厚或更小，大到可以切出一个13英寸的圆。使用一个可伸缩的环状饼或纸板模板和一把锋利的刀作为指导，剪出圆。把它移到派盘上，把悬垂的面皮塞在它下面。如果需要的话，把残片卷起来，冷藏，然后剪出装饰图案，比如叶子。(分别在400华氏度的小烤盘上烤6到10分钟，或直到金黄。放到架子上冷却。)
步骤2
把边沿剪成棋盘图案，或者用叉子或勺子做一个平坦但具有装饰性的边沿。不要做一个高凸起的边界或延长它在锅的两侧，因为它不会保持烤得如此接近热源。用保鲜膜覆盖，冷藏至少1到24小时。
步骤3
在烘烤前，将烤箱预热至375华氏度至少20分钟。计划直接在烤箱的地板上烘烤，或者在烤箱的最底层设置一个烤箱架子，在预热前放一块烤石或饼干板在上面。
步骤4
将姜片和山核桃加工至细碎。把它们撒在派皮的底部，用手指和勺子的背面，把它们压入面团中，覆盖整个底部，沿边缘向上约1/2英寸。
做南瓜馅:
步骤5
在一个大的小炖锅里，把南瓜、红糖、香料和盐搅拌在一起。中火慢炖，不断搅拌。把火调小，不断搅拌，煮3到5分钟，或者直到变稠、有光泽。
步骤6
将混合物刮入食品加工机，加工1分钟。打开马达，加入牛奶和奶油，加工至混合。刮一下工作碗的边缘。一次加入一个鸡蛋，每次加入大约5秒，直到完全混合;加入香草和最后一个鸡蛋。
步骤7
将混合物倒入派壳中，直接放在烤箱的地板上(或烤石上)。烤50到60分钟，或者把刀插在两边和中间几乎干净的地方。填充物会膨胀，表面会变钝，除了中心。移动时，馅料会像果冻一样晃动。这将发生在它完成烘烤之前，所以它不能作为成熟的明确指示;相反，如果它没有这种果冻般的稠度，你可以肯定它没有烤得充分)。如果底部的饼皮颜色变深太多，就把饼放到下一个架子上。30分钟后，用箔圈保护边缘。
步骤8
把烤好的派放在架子上冷却。冷却后，表面会变平。如果你做了装饰图案，现在就把它们放在上面。
变化:
步骤9
迷你南瓜片-这个馅料足够做四个4又1/4英寸的南瓜片。大约还剩下6汤匙，可以在一个小蛋奶冻杯里和煎蛋饼一起在水浴中烘烤。你需要8.5盎司的生面团。将面团分成四份，每一份擀成1/16英寸厚，大到可以切出一个7.5英寸的圆，然后按照上面的步骤进行。
第十步
在预热375°F的烤箱中烘烤，最好直接放在烤箱底部，或者放在最低架子上的烤石上烤35分钟，或者直到上面的测试完成。
存储:
步骤11
常温下，最长可达3天。
理解:
步骤12
罐装南瓜比自制的味道和质地更一致。
步骤13
饼皮边缘不应该太凸起或延伸到饼盘之外，因为当烤得太靠近热源时，在蛋奶冻馅料所需的较低温度下，凸起的边缘不会很快凝固，会下垂到边缘并脱落。由于边界不会超过边缘，所以在30分钟之前不需要屏蔽边缘，而不是通常的15分钟。
步骤14
典型的星爆裂纹是过度烘烤的结果。如果需要的话，在裂缝出现的时候，用烤好的酥皮把裂缝盖住。
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评论(38)
回到顶部我总是在利比南瓜罐的背面做南瓜派，而且非常成功。但我看到了这个，决定试一试。首先，基本的糕点食谱棒极了。我的面包皮又脆又好吃。这是好的一面。把它放在烤箱的地板上烤是个错误。锅底烧焦了，很难看清，因为锅底和烤箱底部是平的。我知道，如果我把它放在最低的架子上烤，放在饼干板或披萨石上，那就完美了。而且，虽然质地很好，但牛奶、奶油和3个鸡蛋真的让南瓜的味道变淡了，这是我喜欢的。最后，在底部加入碎姜片和山核桃也无济于事。 It sounded wonderful, but was a waste of time and ingredients. And why would she say to use pecan halves (more expensive than pecan pieces), when you are going to process them along with the cookies into fine crumbs?
suepotters
格伦岭，新泽西州
11/9/2020
这馅饼真好吃。我总是用甜菊糖代替糖。而且我从不把它放在烤箱的地板上烤。总是在中间的架子。这是一个赢家。
kebod
墨西哥
10/31/2018
只是对其他评论者有底部外壳燃烧问题的评论…我总是用一个玻璃馅饼盘，这样我就可以在烤的时候监控饼皮，而且我也从来没有把馅饼放在烤箱的底部。最低的架子工作得很好，但我同意你必须仔细观察它。如果它看起来烤得太快了，把它放在烤箱里更高的地方，也许可以把饼纸翻一倍，在饼下面多一层隔热层。
baker44
11/30/2012
我每年感恩节都会做这个派，大家都很喜欢。我通常会在饼皮和馅料之间放两层姜饼/山核桃，这真的有助于保持饼皮的酥脆。蛋奶冻很美味，如果你不想要酥皮的话，它本身就可以做一个很棒的布丁。我通常会加一些香料，因为我更喜欢它，但这是我个人的喜好。享受吧!
baker44
塞瓦斯托波尔,
11/30/2012
任何评论
匿名
11/17/2012
我不顾自己的判断，把馅饼放在烤箱底部，果不其然，馅饼皮烤得很脆!我想知道这种做法是否应该仅限于某种烤箱。或者派应该放在另一种烤盘里。
Laura_TheGypsy
旧金山
11/2/2011
我忘了加一点，我没有理会山核桃和姜片，但它仍然很完美(尽管我仍然想尝试一下)。
frazerallison
锰
12/26/2008
我的家人说姜太多了，所以我把姜切成两半，加入1茶匙肉豆蔻，这是完美的!!我通常每次都做不同的食谱来寻找完美，现在我找到了!!!!!!
frazerallison
锰
12/26/2008
我为感恩节做了这个派，大受欢迎!每个人都喜欢它，尤其是山核桃和姜饼的加入。我遵循了作者关于烹饪时间的建议，对于馅饼的过度或不充分都没有问题。在对流模式下花了55分钟。
amyawer
西布卢姆菲尔德，密歇根州
11/28/2008
我渴望尝试这个食谱，因为它的好评很高，因为像作者一样，我也近乎狂热地采取任何必要的额外步骤来做出合适的派皮。差不多好了，还在烤箱里，我已经知道底部烧焦了。这是一个巨大的失望。不到30分钟，我就能闻到底部烧焦的味道(当时我正准备打开烤箱，在饼皮上放一个保护圈)。我以为馅料可能已经溢出烤箱底部了，但是没有。你怎么知道你是不是应该用最下面的架子呢?
匿名
宾西法尼亚
11/26/2008
我每年感恩节都做这个派，已经有5年了。我是一个南瓜迷，当然，这一个是完美的和积极的南瓜(这真的是一个词吗?)我确实作弊过几年(在感恩节真的怀孕了)，买了一个(喘息)皮尔斯伯里冰箱脆皮……但我总是往里面加姜饼和山核桃。我觉得加了这些东西，这个派就很棒了。但我同意，它需要更多的香料。我在第一年就发现了这一点，从那以后就一直在增加。
stephchad
几乎是墨西哥，亚利桑那州
11/24/2008
我对这个食谱很失望。总的来说，整个食谱都很平淡，从馅料到姜片和山核桃层。我用了一个蓝色的印度传家宝南瓜来做南瓜泥，但我不认为这是清淡的原因。
sausage_sister
纽约布鲁克林
11/23/2008
没有试过饼皮，但馅料很不错。唯一的缺点是馅料有点淡。再来点肉桂吧。本以为姜会太浓，但事实并非如此。
匿名
11/11/2007
爱它!非常光滑和轻盈。不过，我觉得饼皮有点太脆了。我想下次我会在更高的架子上做。我有剩下的馅料，所以我建议把多余的派皮留起来做一两个蛋挞。
匿名
Domodossola、意大利
11/28/2006
如果不是我做过的最好的南瓜派之一的话。手边有足够的鲜奶油——然后希望还有一些留作早餐。
whatscookingoodlookin
清水,fl
6/13/2005
