托尼Gemignani
里米尼
嗯。油炸面团。在意大利亚得里亚海沿岸的度假小镇里米尼(Rimini)之旅中，我吃了一顿令人难忘的炸披萨，上面撒着奶酪和火腿。为了重现它，我想出了一种浅煎的方法，你先把面团煎一下，然后翻面，在上面放上马苏里拉奶酪，盖上盖子让奶酪融化。为了向里米尼致敬，我在这张上面加上了该地区著名的squacquerone奶酪，柔软柔滑的美味，很难发音。如果找不到，可以用crescenza(也被称为stracchino)。煎过之后，它会迅速融化在滚烫的外壳上。我还把意大利熟食店里卖的熟火腿切成薄片意大利熏火腿库托．不要和熏火腿(prosciutto)弄混了，熏火腿是经过腌制而不是煮熟的，这就是我们所说的火腿，但它比典型的美国熟食火腿颜色更浅，烟味更少，也更精致。用这种方法，把面团擀得尽可能靠近灶台，在开始烹饪之前把所有东西都准备好:平底锅放在灶台上，盖子放在触手可及的地方，把奶酪和配料量好，在灶台旁边放一个铺着纸巾的盘子。在煎的时候要密切注意温度，根据需要调整温度，这样面团就会完全熟而不会在外面烧焦。
希腊
羊乳酪、卡拉马塔橄榄、牛至和鲜榨柠檬汁使这款烤南瓜披萨具有明显的希腊风味。我用帕尼尼压机来烤黄南瓜和西葫芦片，因为我喜欢这种方法产生的外观和略微烧焦的味道。你也可以在烤箱或烤架或炉顶烤盘上烤南瓜。用同样的方法把切开的柠檬切成两半烤，会让它看起来很漂亮，也会降低它的酸度。
巴黎
2013年，我在巴黎的一个大型披萨比赛中担任评委。两天之内，我吃了73个披萨，大多数都太油腻，太挑剔，不合我的口味。这么说吧，几乎每一道菜的特色都是熏鱼、鹅肝、金叶或可食用的花朵。但有一种奢侈的食材我认为真的很有用，那就是松露，这启发了我想出这个披萨，它充分利用了松露酱、野生蘑菇和两种我最喜欢的法国奶酪:坚果康特尔奶酪和三层奶油圣安德烈奶酪。如果你喜欢，你可以在完全烤熟的披萨上放上像纸一样薄的火腿片或斑点。如果你能弄到一块新鲜的松露，就把它刮在桌子上。这是一种简单朴实的奢侈品，我真的很支持。
意大利披萨配火腿和无花果
2006年，我收拾好行装，前往美国购物中心参加美食网络披萨冠军挑战赛。在非常艰苦的一天中，我们在一大群观众和一组著名的评委面前竞争三项吉尼斯世界纪录。我赢得了两项世界纪录:连续旋转两分钟最大的披萨，以及30秒内连续滚过肩膀最多的披萨。相比之下，第三轮的烹饪挑战就像派一样简单。我们四个人聚集在各自的岗位上接受行军命令:在十分钟内制作一个美味的披萨，不要使用十大配料中的任何一种——不要意大利辣肠，不要香肠，你懂的。所以，我的直觉是把我最喜欢的两个披萨世界结合起来，加利福尼亚和意大利。我拿了五种完全传统的意大利食材:熏火腿、无花果酱、戈尔根佐拉干酪、阿西阿戈干酪和香醋。它们很经典，但问题是，你在意大利的披萨上永远找不到它们，至少不会把它们放在一起。但对我们来说，“为什么不呢?”对于加州人来说，这种组合作为披萨配料是非常合理的，对评委来说也很有意义。
卢卡
当我和妻子朱莉结婚时，我们知道只有一个地方可以去度蜜月:意大利。我很兴奋地想带她去冈比泰利，那是卢卡附近山区的一个小镇，我父亲那边的家族来自那里。我的曾祖父母安吉洛和奥林匹亚·格米尼亚尼在上世纪之交离开贡比塔里去了美国，我的爷爷弗兰克就在他们下船后出生了。我们蜿蜒穿过托斯卡纳的乡村，沿着越来越粗糙的砾石路，最后来到一条狭窄的驴道，蜿蜒在陡峭的山坡上。我记得这条路是七年前我去过的。从那以后，它似乎被侵蚀了，变得更窄了。它的宽度勉强能容得下一辆汽车，一侧有一个陡坡，自然也没有护栏。我们来到了一个死胡同，车前面对着一个深谷，一位老人从他的房子里走了出来，用意大利语向我们猛烈地挥手尖叫。我摇下车窗说:“Gemignani?”他的表情从愤怒变成了喜悦，他示意要跟着他，然后跑开了，回到路上，一边喊着“Gemignani!” Gemignani!" I made the most terrifying U-turn of my life and followed him. The minute I saw the little house and farm, I had the same overwhelming feeling I'd had the first time I'd been there. It was like stepping into my grandpa's farm in California. Although he'd never even been to Italy, he had the blood of a Tuscan农夫在我面前，是他的后院，它的每一个细节都是一样的:同样的花，柠檬树，山茱萸，蚕豆，用稻草包着的大酒壶，到处都是生锈的工具。那个加州农场和我爷爷早已不在了，但在那一刻，我又回到了家。我的堂兄弟们已经决定，有一样东西是他们绝对要为我们准备的欢迎餐:披萨，当然了。这是他们做的。它很薄，就像一个烤过的面饼，我在这个食谱中复制了这一点，把面团擀开，然后把它揉成一团，这样你就得到了一个又轻又脆的面皮，正好和果皮搭在一起puttanesca混合了碎番茄、橄榄、大蒜和凤尾鱼。