嗯。油炸面团。在意大利亚得里亚海沿岸的度假小镇里米尼(Rimini)之旅中，我吃了一顿令人难忘的炸披萨，上面撒着奶酪和火腿。为了重现它，我想出了一种浅煎的方法，你先把面团煎一下，然后翻面，在上面放上马苏里拉奶酪，盖上盖子让奶酪融化。为了向里米尼致敬，我在这张上面加上了该地区著名的squacquerone奶酪，柔软柔滑的美味，很难发音。如果找不到，可以用crescenza(也被称为stracchino)。煎过之后，它会迅速融化在滚烫的外壳上。我还把意大利熟食店里卖的熟火腿切成薄片意大利熏火腿库托。不要和熏火腿(prosciutto)弄混了，熏火腿是经过腌制而不是煮熟的，这就是我们所说的火腿，但它比典型的美国熟食火腿颜色更浅，烟味更少，也更精致。
用这种方法，把面团擀得尽可能靠近灶台，在开始烹饪之前把所有东西都准备好:平底锅放在灶台上，盖子放在触手可及的地方，把奶酪和配料量好，在灶台旁边放一个铺着纸巾的盘子。在煎的时候要密切注意温度，根据需要调整温度，这样面团就会完全熟而不会在外面烧焦。
成分
做一个12英寸的披萨;6片
步骤1
把面团从冰箱里拿出来，放在室温下，直到面团加热到60到65华氏度。
步骤2
在一个大餐盘上铺上纸巾。将油倒入一个12英寸的铸铁煎锅中，并在附近盖上盖子和一把钳子。
步骤3
在炉子附近的工作面上撒上粗麦粉，然后把面团移到表面，在顶部撒上灰尘。
步骤4
将面团压成扁平的圆形，擀成11-1/2英寸的圆形。
步骤5
在煎锅中用中高火加热油约3分钟，直到非常热，表面覆盖波纹。轻轻地提起面团，把其中一个边的底部放入离你最近的锅边，然后把剩下的面团放入锅中。煮大约2分钟，用钳子经常检查底部，并根据需要旋转面团，使其均匀地变成棕色。如果在面团的顶部形成气泡，用钳子轻轻地刺破它们。
步骤6
当底部变成金黄色时，把面团翻过来。立即将马苏里拉奶酪均匀地撒在表面上，盖上锅。煮1到1分半钟，直到奶酪融化，面团底部呈金黄色。用钳子夹住披萨的中心，把它移到铺有毛巾的盘子里沥干水分。
步骤7
把披萨移到砧板上，切成6个楔形。将松茸和松茸均匀地撒在上面。在每片上铺上一片意大利熏火腿，用羊乳干酪屑装饰。
如果你没有两块比萨烤石或钢，你可以用两块13英寸x 18英寸的倒边烤盘或饼干烤盘。-万博官网Epicurious编辑
