2013年，我在巴黎的一个大型披萨比赛中担任评委。两天之内，我吃了73个披萨，大多数都太油腻，太挑剔，不合我的口味。这么说吧，几乎每一道菜的特色都是熏鱼、鹅肝、金叶或可食用的花朵。但有一种奢侈的食材我认为真的很有用，那就是松露，这启发了我想出这个披萨，它充分利用了松露酱、野生蘑菇和两种我最喜欢的法国奶酪:坚果康特尔奶酪和三层奶油圣安德烈奶酪。如果你喜欢，你可以在完全烤熟的披萨上放上像纸一样薄的火腿片或斑点。如果你能弄到一块新鲜的松露，就把它刮在桌子上。这是一种简单朴实的奢侈品，我真的很支持。
成分
步骤1
把面团从冰箱里拿出来，放在室温下，直到面团加热到60到65华氏度。同时，在烤箱里放上两块比萨石或烤钢，预热到500华氏度1小时。
步骤2
同时，清洗和修剪蘑菇，使它们在相同的时间内煮熟。留下pioppini和其他小而精致的蘑菇。将喇叭纵向切成1/8英寸厚的薄片。
步骤3
在煎锅中用中高火加热一层油，直到非常热。加入较大的蘑菇片，煎1分钟。加入剩余的蘑菇，用细海盐和胡椒粉调味，翻炒2到3分钟，直到蘑菇变软但不变成褐色。关火备用。
步骤4
用撒粉混合物在工作面上撒上灰尘，然后将面团移到表面并在顶部撒上灰尘。
步骤5
在木皮上撒上面粉。在工作面上将面团打开，使其成13英寸的圆形，边缘稍微凸起。把面团移到去皮处。当你工作时，前后摇动果皮以确保面团不会粘在一起。
步骤6
把马苏里拉奶酪堆在面团中央，用指尖均匀地铺在表面，留下3/4英寸的边缘。把蘑菇均匀地撒在上面。
步骤7
把披萨放到最上面的石头上。烤7分钟。把披萨放在皮上，旋转180度，然后把它移到最下面的石头上。烤6分钟，直到底部变黄变脆，顶部变成金黄色。
步骤8
把披萨移到砧板上，切成6个楔形。用1/4茶匙松露酱、几片圣安德鲁斯和几片康姆斯特茹来装饰每个楔子。把芝麻菜撒在上面，最后淋上一点特级初榨油，再加一点胡椒粉和麦尔顿盐。
如果你没有两块比萨烤石或钢，你可以用两块13英寸x 18英寸的倒边烤盘或饼干烤盘。-万博官网Epicurious编辑
